Ursachen und mögliche Lösungen für die hohe Personalfluktuation im Cateringsektor

Der Cateringsektor in Spanien erlebt eine Phase kontinuierlichen Wachstums. Laut dem Bericht des Branchenobservatoriums DBK von Informa stiegen die Umsätze 2024 um 8,8 % auf 4.585 Millionen Euro und bestätigten damit den positiven Trend der vergangenen vier Jahre. Diese Zahlen stehen jedoch im Kontrast zur hohen Personalfluktuation, die heute eine der großen Herausforderungen darstellt, um diese positiven Werte aufrechtzuerhalten. 

Ein Artikel des Fachmediums Bares y Tapas stellt die Ergebnisse des Berichts zur Arbeitsfluktuation von Randstad Research vor. Dieser weist darauf hin, dass die Fluktuationsrate im Hotel- und Cateringgewerbe unseres Landes über 60 % liegt. Diese Realität verursacht für Unternehmen erhebliche Kosten – sowohl in wirtschaftlicher Hinsicht als auch durch den Verlust von Erfahrung und Servicequalität in einem für die spanische Wirtschaft wichtigen Segment. 

Nicht umsonst zeigen die neuesten Zahlen des Jahrbuchs Hotellerie und Gastronomie in Spanien 2024, dass der Sektor insgesamt 6,7 % zum nationalen BIP beiträgt und sich in einem Umfeld wachsender Nachfrage befindet. Dennoch bestehen weiterhin Schwierigkeiten, Talente zu halten und offene Stellen zu besetzen. Die Zufriedenheit der Mitarbeitenden erweist sich zweifellos als entscheidender Faktor, um diese Herausforderung zu bewältigen. 

Was sind die Ursachen für die hohe Personalfluktuation im Catering?

Die Arbeitsfluktuation im Cateringsektor ist auf zahlreiche Faktoren zurückzuführen, von denen einige struktureller und andere konjunktureller Art sind. Die verschiedenen Berichte stimmen darin überein, dass das Arbeitsumfeld in der Gastronomie, das durch Befristungen, fehlende Ausbildung und anspruchsvolle Bedingungen gekennzeichnet ist, zu einer Entfremdung unter den Beschäftigten des Sektors führt. Diese Unzufriedenheit trägt dazu bei, dass Servicekräfte fehlen und auch andere Fachkräfte, etwa Catering-Mitarbeitende, nach Alternativen in anderen Branchen suchen.

1. Befristung und Saisonalität

Catering hängt in hohem Maße von der Nachfrage im Zusammenhang mit bestimmten Veranstaltungen und Kampagnen ab. Dies führt dazu, dass Unternehmen befristete Einstellungen bevorzugen. Diese Dynamik erschwert die langfristige Bindung der Mitarbeitenden und begrenzt ihre beruflichen Entwicklungsmöglichkeiten.

2. Arbeitsstress und Gehaltsbedingungen 

Unregelmäßige Arbeitszeiten, die Notwendigkeit, an Wochenenden oder Feiertagen zu arbeiten, und der Druck, die Erwartungen der Kundschaft zu erfüllen, führen zu einer hohen emotionalen und körperlichen Belastung. Zudem liegen die Gehälter im Catering in vielen Fällen unter denen anderer Tätigkeitsbereiche mit vergleichbaren Qualifikationsanforderungen.

3. Mangelnde berufliche Anerkennung

Eine ausschließlich kurzfristig ausgerichtete Unternehmenskultur ohne Möglichkeiten zur Beteiligung und Weiterentwicklung sowie das Fehlen einer inspirierenden Führung wirken sich negativ auf die Zufriedenheit und Motivation der Mitarbeitenden aus und erhöhen dadurch die Fluktuation.

4. Begrenzte Aus- und Weiterbildung sowie Entwicklungsmöglichkeiten

Das Fehlen interner Aufstiegsmöglichkeiten führt dazu, dass viele Beschäftigte den Sektor als eine berufliche Option ohne Entwicklungsperspektiven wahrnehmen. Dies wirkt sich auf die langfristige Bindung und das Engagement aus.

5. Unzureichende Vereinbarkeit von Beruf und Privatleben sowie zu wenige Maßnahmen für das Wohlbefinden

Die Schwierigkeit, Berufs- und Privatleben miteinander zu vereinbaren, sowie das Fehlen von Programmen zur Gewährleistung der Sicherheit und des körperlichen Wohlbefindens der Beschäftigten, etwa durch die Bereitstellung geeigneter Schutzausrüstung, erhöhen das Risiko, die Stelle aufzugeben.

Wie lässt sich die Personalfluktuation im Sektor reduzieren? Die Bedeutung der Arbeitszufriedenheit

Es besteht kein Zweifel daran, dass es für die Förderung der Talentbindung in der Gastronomie und insbesondere im Catering sowie für die Steigerung des Engagements der Fachkräfte unerlässlich ist, ihre Arbeitszufriedenheit zu fördern. Unternehmen, die in ein besseres Arbeitsklima investieren, erreichen produktivere und motiviertere Teams. Dies wirkt sich auf die Servicequalität und die Rentabilität des Unternehmens aus.

1. Flexibilität fördern

Die Arbeitszeiten zu optimieren und Schichtsysteme einzuführen, die es ermöglichen, Privatleben und Beruf miteinander zu vereinbaren, gehört zu den von den Mitarbeitenden am meisten geschätzten Maßnahmen. Eine strategische Planung der Arbeitszeit hilft, die Belastung zu verringern und die Stimmung in den Teams zu verbessern. 

2. Klare Angebote für Aus- und Weiterbildung sowie berufliche Entwicklung

Echte Möglichkeiten zur kontinuierlichen Weiterbildung und für interne Beförderungen fördern die Mitarbeiterbindung. Teams, die sich innerhalb des Unternehmens beruflich weiterentwickeln, zeigen größeres Engagement und eine geringere Absicht, die Stelle aufzugeben.

3. Anerkennung der Arbeitsleistung

Eine nahbare Führung, die Leistungen anerkennt und Eigenverantwortung sowie Beteiligung an Entscheidungsprozessen fördert, stärkt das Zugehörigkeitsgefühl und verbessert das Arbeitsklima.

4. PSA und Berufsschuhe

Die Sicherheit und das körperliche Wohlbefinden der Mitarbeitenden zu gewährleisten, ist ein weiteres wesentliches Element. Die Bereitstellung von hochwertiger Schutzausrüstung und insbesondere geeigneter Berufsschuhe trägt dazu bei, Verletzungen, Ermüdung und Beschwerden durch die Arbeit in Küche und Service zu reduzieren. 

Im Catering, wo lange Arbeitszeiten im Stehen und das Arbeiten auf nassen oder rutschigen Oberflächen üblich sind, sorgt bequemes Schuhwerk mit rutschhemmender Sohle dafür, dass sich die Mitarbeitenden geschützt und wertgeschätzt fühlen. Diese Fürsorge verringert Fehlzeiten und trägt dazu bei, Unfälle zu vermeiden und somit die Arbeitszufriedenheit zu steigern.

5. Teamarbeit fördern

Das Schaffen von Räumen für Austausch, Beteiligung und Anerkennung individueller und gemeinsamer Leistungen stärkt den Zusammenhalt im Team und erhöht die Arbeitszufriedenheit. Ein Umfeld, in dem Einsatz belohnt und Ideen geschätzt werden, fördert den Verbleib von Talenten und das Zugehörigkeitsgefühl.

Das Wohlbefinden des Cateringteams zu fördern, ist von entscheidender Bedeutung. Geeignetes Schuhwerk für die Fachkräfte erhöht die Zufriedenheit und verringert die Personalfluktuation. Bei Shoes For Crews bieten wir eine große Auswahl an Schuhen mit den Eigenschaften, die Ihre Mitarbeitenden benötigen. Kontaktieren Sie uns und wir helfen Ihnen, die am besten geeigneten Modelle auszuwählen.