Bajas médicas en el sector de la restauración: comprender las causas y limitar el impacto en tu equipo

En el sector de la restauración, las bajas médicas constituyen un verdadero reto para los empleadores. En 2023, un empleado de la restauración estuvo de baja laboral durante 39 días de media, una cifra reveladora de la dureza y los riesgos asociados a este trabajo.

Horarios cambiantes, ritmos intensos, fatiga física y una elevada exposición a accidentes : estos factores explican esta realidad. En consecuencia, cada ausencia imprevista provoca una desorganización, aumenta la carga de trabajo de los equipos presentes y puede afectar a la calidad del servicio. Así, en este artículo, Shoes For Crews te acompaña para comprender las causas de las bajas médicas en el sector de la restauración y poner en marcha acciones de prevención específicas para garantizar la calidad del servicio y el bienestar de tus equipos.

Comprender las causas de las bajas médicas en el sector de la restauración

Las bajas médicas en la restauración se explican tanto por exigencias físicas intensas como por factores organizativos que debilitan la salud de los equipos.

Las causas físicas de las bajas médicas

El trabajo en cocina y en sala expone diariamente a los empleados a riesgos elevados. Permanecer de pie durante mucho tiempo, manipular cargas, utilizar utensilios cortantes o calientes y trabajar sobre suelos resbaladizos : son situaciones propicias para los accidentes y los trastornos musculoesqueléticos (TME).

En 2022, se contabilizaron 34 660 accidentes laborales en el sector de alojamiento y restauración en Francia. Además, las caídas y resbalones al mismo nivel son una de las principales causas de accidentes en la restauración. Entre los riesgos físicos más frecuentes encontramos :

• Muchas horas de pie : los empleados de la restauración permanecen de pie casi permanentemente, lo que favorece la aparición de dolores articulares, lumbalgia y fatiga crónica.
• Manipulación de cargas pesadas : levantar equipos pesados ejerce presión sobre la espalda y los hombros, aumentando el riesgo de lesiones musculares o TME.
• Cortes con cuchillos y máquinas de preparación : la rapidez de ejecución y la repetición de los movimientos aumentan el riesgo de lesiones en las manos y los dedos.
• Quemaduras relacionadas con los equipos de cocción : placas, hornos, freidoras y líquidos calientes provocan accidentes con frecuencia, que pueden causar bajas de larga duración.
• Caídas provocadas por suelos resbaladizos : tanto en la cocina como en la sala, el agua, el aceite o los alimentos derramados convierten el suelo en una zona de alto riesgo, fuente de traumatismos en las piernas, los tobillos o la espalda.

Las causas psicológicas y organizativas

Más allá de las exigencias físicas, el trabajo en restauración se caracteriza por una elevada carga mental. Los equipos deben compaginar horarios cambiantes, jornadas interminables y una presión constante relacionada con la rapidez de ejecución y las exigencias de los clientes. Esta intensidad aumenta durante los picos de actividad, cuando los plazos más ajustados y la sobrecarga de trabajo provocan un nivel elevado de estrés. La falta de personal, frecuente en el sector, refuerza este fenómeno al obligar a los empleados presentes a asumir tareas adicionales.

A esto se suma la dificultad de conciliar la vida profesional y personal. Los horarios tardíos o partidos alteran el sueño y la recuperación, favorecen la fatiga crónica y limitan la vida social o familiar. Estas exigencias pueden provocar irritabilidad, desmotivación progresiva y, a largo plazo, patologías psicológicas como el burnout o los trastornos de ansiedad. Estos factores intangibles, aunque menos visibles que una lesión física, tienen un impacto igual de importante en la frecuencia y la duración de las bajas médicas en la restauración.

Por tanto, las bajas médicas en la restauración tienen su origen tanto en la dureza física como en las exigencias psicológicas. Así, una estrategia de prevención eficaz debe abordar simultáneamente estas dos dimensiones.

¿Cómo limitar el impacto de las bajas médicas en la restauración ?

Limitar las bajas médicas en la restauración requiere un enfoque global que combine organización, prevención e inversión en equipos adecuados.

1. Mejorar la organización y el reparto de tareas

Una mejor organización del trabajo reduce significativamente la fatiga y el riesgo de accidentes. Los empleadores pueden actuar sobre la planificación de los horarios evitando las jornadas demasiado largas y los turnos partidos excesivos. Repartir las tareas de forma equitativa entre los miembros del equipo también reduce las sobrecargas y crea un ambiente laboral más sereno. Por último, prever refuerzos durante los picos de actividad limita la presión sobre el personal y mejora la calidad del servicio.

2. Fomentar la formación y la sensibilización

La prevención pasa por la formación periódica de los equipos. Los empleados deben estar concienciados sobre los movimientos y las posturas para reducir los trastornos musculoesqueléticos, así como sobre las normas de seguridad para evitar cortes, quemaduras y caídas. La formación en gestión del estrés y comunicación interna también puede reforzar la cohesión y reducir las tensiones. Un empleado formado está mejor preparado para anticipar los riesgos y adoptar buenos hábitos en el día a día.

3. La importancia de los equipos de protección individual

En un entorno donde los accidentes son frecuentes, los equipos de protección individual (EPI) desempeñan un papel esencial. El calzado de seguridad, en particular, es un aliado indispensable tanto en la cocina como en la sala. Antideslizante, limita considerablemente el riesgo de caídas. También ofrece un mayor confort, reduciendo los dolores articulares relacionados con permanecer de pie durante mucho tiempo, y protege frente a golpes o salpicaduras de líquidos calientes. Por tanto, invertir en EPI de calidad no es un gasto, sino un medio de prevención eficaz para reducir la duración y la frecuencia de las bajas médicas.

4. Fomentar el bienestar en el trabajo

Por último, el bienestar en el trabajo es un factor clave. Las pausas periódicas, el reconocimiento del trabajo realizado y un ambiente positivo refuerzan la motivación de los equipos. Un empleado que se siente apoyado y valorado estará más comprometido y será menos propenso a solicitar una baja relacionada con el estrés o la desmotivación.

Estas buenas prácticas tienen como objetivo proteger a los empleados de la restauración reduciendo la dureza del trabajo y limitando los riesgos de accidente. Permanecer de pie durante mucho tiempo, desplazarse con frecuencia y estar expuesto a suelos resbaladizos hacen indispensable adoptar soluciones adaptadas al trabajo. Entre ellas, el calzado de seguridad desempeña un papel clave al aportar comodidad, estabilidad y protección. Si deseas ofrecer a tus equipos calzado especialmente diseñado para la restauración, no dudes en consultar nuestro catálogo o contactar con nuestros expertos Shoes For Crews, líder en calzado antideslizante desde 1984, que sabrán orientarte entre nuestros modelos disponibles.