Restauración: ¿cuáles son las necesidades de sus equipos en materia de EPI?

Las normas de higiene, las normativas y los controles sanitarios forman parte del día a día del sector de la restauración, un sector muy regulado para evitar cualquier riesgo de contaminación de los alimentos y proteger a los consumidores. Pero ¿qué ocurre con la seguridad de los equipos que los manipulan? 

El código laboral, aplicable a todos los sectores, responde a esta pregunta al definir las normas en materia de salud y seguridad laboral que permiten a los empleados trabajar en buenas condiciones profesionales.

Así, como establecen los artículos L4121-1 y siguientes, todo empleador debe evaluar los riesgos presentes en el lugar de trabajo para definir una política de prevención, información y formación, y posteriormente aplicar las medidas correspondientes. Cuando no es posible eliminar los riesgos relacionados con las actividades del puesto de trabajo, deben adoptarse medidas de prevención individuales. Es en este contexto donde se enmarca el uso de equipos de protección individual (EPI).

En esta nueva publicación, analizaremos las necesidades de EPI en la restauración después de definir el concepto.

¿Qué es un equipo de protección individual?

Según la definición del Reglamento UE 2016/425 relativo a los equipos de protección individual, un «equipo de protección individual (EPI) es:

1. un equipo diseñado y fabricado para ser llevado o sujetado por una persona con el fin de protegerla contra uno o varios riesgos para su salud o seguridad;
2. un componente intercambiable de un equipo contemplado en la letra a), que sea esencial para la función protectora de dicho equipo;
3. un sistema de conexión para un equipo contemplado en la letra a), que no sea llevado ni sujetado por una persona, que esté diseñado para conectar dicho equipo a un dispositivo externo o a un punto de anclaje seguro, que no esté diseñado para fijarse de forma permanente y que no requiera una operación de fijación antes de su uso.

Este reglamento también clasifica los EPI en tres categorías, cada una de las cuales cubre riesgos específicos, a saber:

• La clase I incluye exclusivamente los EPI que protegen frente a riesgos menores que solo provocan lesiones superficiales al trabajador.
• La clase II incluye los EPI que protegen a los trabajadores frente a riesgos importantes que pueden provocar lesiones graves.
• La clase III se refiere a los EPI que protegen al trabajador frente a riesgos mortales o que pueden provocar daños irreversibles.

EPI en restauración: ¿para quién y por qué? 

Dado que los peligros relacionados con las actividades en sala y en cocina son distintos, conviene diferenciar los EPI que deben utilizarse en cada puesto.

EPI en restauración para el personal de cocina

Cortes, quemaduras, riesgos químicos, resbalones, caídas de personas o de objetos almacenados… La identificación de los riesgos presentes en la cocina pone de manifiesto los equipos de los que deben disponer chefs, cocineros, friegaplatos y demás empleados de cocina.

• Pantalón y chaqueta de cocina: para garantizar la seguridad de los cocineros, la ropa profesional de cocina debe ser resistente al calor y a las llamas.
• Guantes contra el calor: confeccionados con tejidos resistentes al calor y a las llamas, permiten manipular objetos mientras protegen de temperaturas elevadas de hasta 350º C.
• Guantes anticorte: los distintos modelos de guantes de cocina especialmente diseñados para resistir los cortes están certificados para el contacto con alimentos.
• Guantes para fregar o para las tareas de limpieza.
• Gafas de protección contra las salpicaduras de líquidos.
• Calzado de seguridad: generalmente diseñado con un estilo minimalista que evita las costuras para una mayor higiene, el calzado de seguridad para trabajar en cocina debe incorporar las siguientes características para cumplir los requisitos de la norma S3:
• una puntera resistente a 200 julios para proteger los pies de posibles aplastamientos.
• un empeine hidrófugo para crear una barrera de protección contra los líquidos.
• una suela antideslizante, para desplazarse sin riesgo sobre suelos resbaladizos, y antiperforación para evitar que se perfore en caso de rotura de un cristal.

Para adaptarse a todos los gustos, Shoes For Crews ha diseñado zapatillas y zuecos de cocina que incorporan estas características.

EPI en restauración para el personal de sala

El servicio de sala implica menos peligros para sus colaboradores, pero el riesgo de tropiezos, resbalones o caídas persiste. De hecho, estas representan el 31 % de los accidentes laborales en este sector. Además, al igual que en el trabajo de cocina, el personal de sala debe permanecer de pie durante períodos prolongados. Ante estas circunstancias, como empleador, también debe proporcionar calzado de trabajo a sus camareros, bármanes, jefes de rango, maîtres, etc.

A la hora de seleccionar el modelo, deben tenerse en cuenta los criterios de seguridad y comodidad. No será necesaria ninguna puntera, pero recomendamos priorizar un revestimiento impermeable, así como suelas antiperforación y antideslizantes.

Entre los EPI necesarios en restauración, el calzado ocupa, por tanto, un lugar indispensable. Como fabricante de calzado de trabajo antideslizante, le invitamos a ponerse en contacto con nuestro equipo de expertos de Shoes For Crews, que elaborará una propuesta específica para su empresa.