Krankheitsbedingte Fehlzeiten in der Gastronomie: Ursachen verstehen und die Auswirkungen auf Ihr Team begrenzen

Im Gastronomiesektor stellen krankheitsbedingte Fehlzeiten eine echte Herausforderung für Arbeitgeber dar. Im Jahr 2023 war ein Beschäftigter in der Gastronomie durchschnittlich 39 Tage arbeitsunfähig, eine Zahl, die die körperliche Belastung und die mit diesem Beruf verbundenen Risiken deutlich macht.

Unregelmäßige Arbeitszeiten, ein hohes Arbeitstempo, körperliche Erschöpfung und eine hohe Unfallgefahr : Diese Faktoren erklären diese Realität. Folglich führt jeder ungeplante Ausfall zu einer Desorganisation, erhöht die Arbeitsbelastung der anwesenden Teams und kann die Servicequalität beeinträchtigen. In diesem Artikel unterstützt Sie Shoes For Crews dabei, die Ursachen krankheitsbedingter Fehlzeiten im Gastronomiesektor zu verstehen und gezielte Präventionsmaßnahmen umzusetzen, um die Servicequalität und das Wohlbefinden Ihrer Teams zu gewährleisten.

Die Ursachen krankheitsbedingter Fehlzeiten in der Gastronomie verstehen

Krankheitsbedingte Fehlzeiten in der Gastronomie sind sowohl auf intensive körperliche Belastungen als auch auf organisatorische Faktoren zurückzuführen, die die Gesundheit der Teams beeinträchtigen.

Körperliche Ursachen krankheitsbedingter Fehlzeiten

Die Arbeit in Küche und Service setzt Beschäftigte täglich hohen Risiken aus. Langes Stehen, das Heben von Lasten, der Umgang mit scharfen oder heißen Utensilien und rutschige Böden : All dies sind Situationen, die Unfälle begünstigen und Muskel-Skelett-Erkrankungen (MSE) verursachen können.

Im Jahr 2022 wurden 34 660 Arbeitsunfälle im französischen Beherbergungs- und Gastronomiesektor erfasst. Darüber hinaus zählen Stürze und Ausrutschen auf ebenem Boden zu den häufigsten Unfallursachen in der Gastronomie. Zu den häufigen körperlichen Risiken gehören :

• Langes Stehen : Beschäftigte in der Gastronomie stehen nahezu ununterbrochen, was das Auftreten von Gelenkschmerzen, Kreuzschmerzen und chronischer Erschöpfung begünstigt.
• Das Heben schwerer Lasten : Das Heben schwerer Geräte belastet Rücken und Schultern und erhöht das Risiko von Muskelverletzungen oder MSE.
• Schnittverletzungen durch Messer und Vorbereitungsmaschinen : Die hohe Arbeitsgeschwindigkeit und die wiederholten Bewegungen erhöhen das Risiko von Verletzungen an Händen und Fingern.
• Verbrennungen durch Küchengeräte : Kochplatten, Öfen, Fritteusen und heiße Flüssigkeiten verursachen regelmäßig Unfälle, die zu langen Fehlzeiten führen können.
• Stürze auf rutschigen Böden : In Küche und Service verwandeln Wasser, Öl oder verschüttete Lebensmittel den Boden in einen Hochrisikobereich, der Verletzungen an Beinen, Knöcheln oder Rücken verursachen kann.

Psychologische und organisatorische Ursachen

Neben den körperlichen Belastungen ist der Gastronomieberuf für seine hohe mentale Belastung bekannt. Die Teams müssen unregelmäßige Arbeitszeiten, überlange Arbeitstage und ständigen Druck bewältigen, der mit dem schnellen Arbeitstempo und den hohen Anforderungen der Kunden verbunden ist. Während Stoßzeiten wird diese Intensität durch verkürzte Fristen und eine erhöhte Arbeitsbelastung verstärkt, was zu hohem Stress führt. Der in der Branche häufige Personalmangel verschärft dieses Phänomen, da die anwesenden Beschäftigten zusätzliche Aufgaben übernehmen müssen.

Hinzu kommt die Schwierigkeit, Berufs- und Privatleben miteinander zu vereinbaren. Späte oder geteilte Arbeitszeiten stören Schlaf und Erholung, begünstigen chronische Müdigkeit und schränken das soziale oder familiäre Leben ein. Diese Belastungen können zu Reizbarkeit, zunehmender Demotivation und langfristig zu psychischen Erkrankungen wie Burnout oder Angststörungen führen. Diese weniger sichtbaren Faktoren haben, obwohl sie weniger auffällig sind als eine körperliche Verletzung, einen ebenso starken Einfluss auf Häufigkeit und Dauer krankheitsbedingter Fehlzeiten in der Gastronomie.

Krankheitsbedingte Fehlzeiten in der Gastronomie haben somit sowohl körperliche Belastungen als auch psychische Anforderungen als Ursache. Eine wirksame Präventionsstrategie muss daher beide Dimensionen gleichzeitig angehen.

Wie lassen sich die Auswirkungen krankheitsbedingter Fehlzeiten in der Gastronomie begrenzen ?

Die Begrenzung krankheitsbedingter Fehlzeiten in der Gastronomie erfordert einen ganzheitlichen Ansatz, der Organisation, Prävention und Investitionen in geeignete Ausrüstung miteinander verbindet.

1. Organisation und Aufgabenverteilung verbessern

Eine bessere Arbeitsorganisation reduziert Müdigkeit und Unfallrisiken deutlich. Arbeitgeber können bei der Arbeitszeitplanung ansetzen, indem sie zu lange Arbeitstage und übermäßige Unterbrechungen vermeiden. Auch eine faire Verteilung der Aufgaben im Team verringert Überlastungen und schafft ein ruhigeres Arbeitsklima. Schließlich begrenzt das Einplanen zusätzlicher Kräfte während Stoßzeiten den Druck auf das Personal und verbessert die Servicequalität.

2. Schulung und Sensibilisierung fördern

Prävention setzt eine regelmäßige Schulung der Teams voraus. Beschäftigte müssen für richtiges Heben, Tragen und Bewegen sensibilisiert werden, um Muskel-Skelett-Erkrankungen zu reduzieren, aber auch für Sicherheitsregeln, um Schnittverletzungen, Verbrennungen und Stürze zu vermeiden. Eine Schulung zum Stressmanagement und zur internen Kommunikation kann zudem den Zusammenhalt stärken und Spannungen reduzieren. Geschulte Beschäftigte sind besser gerüstet, Risiken vorauszusehen und im Alltag die richtigen Verhaltensweisen anzuwenden.

3. Die Bedeutung persönlicher Schutzausrüstung

In einem Umfeld, in dem Unfälle häufig vorkommen, spielen persönliche Schutzausrüstungen (PSA) eine wesentliche Rolle. Sicherheitsschuhe sind insbesondere in Küche und Service unverzichtbare Helfer. Sie sind rutschhemmend und verringern dadurch das Sturzrisiko erheblich. Außerdem bieten sie mehr Komfort, reduzieren gelenkbezogene Schmerzen durch langes Stehen und schützen vor Stößen oder Spritzern heißer Flüssigkeiten. In hochwertige PSA zu investieren ist daher keine unnötige Ausgabe, sondern ein wirksamer Präventionshebel, um Dauer und Häufigkeit krankheitsbedingter Fehlzeiten zu reduzieren.

4. Wohlbefinden am Arbeitsplatz fördern

Schließlich ist das Wohlbefinden am Arbeitsplatz ein entscheidender Faktor. Regelmäßige Pausen, Anerkennung der geleisteten Arbeit und eine positive Atmosphäre stärken die Motivation der Teams. Beschäftigte, die sich unterstützt und wertgeschätzt fühlen, sind engagierter und seltener krankheitsbedingt abwesend, weil sie weniger unter Stress oder Demotivation leiden.

Diese bewährten Maßnahmen zielen darauf ab, Beschäftigte in der Gastronomie zu schützen, indem sie die körperliche Belastung reduzieren und Unfallrisiken begrenzen. Langes Stehen, häufige Wege und rutschige Böden machen die Einführung berufsgeeigneter Lösungen unverzichtbar. Dabei spielen Sicherheitsschuhe eine zentrale Rolle, da sie Komfort, Stabilität und Schutz bieten. Wenn Sie Ihren Teams speziell für die Gastronomie entwickelte Schuhe anbieten möchten, können Sie gerne unseren Katalog durchstöbern oder unsere Experten kontaktieren Shoes For Crews, seit 1984 führender Anbieter rutschhemmender Schuhe, die Sie bei der Auswahl aus unseren verfügbaren Modellen beraten.