Gastronomie: Welche PSA-Anforderungen haben Ihre Teams?

Hygienevorschriften, Normen und Gesundheitskontrollen gehören zum Alltag des Gastronomiesektors, eines stark regulierten Bereichs, um jedes Risiko einer Kontamination von Lebensmitteln zu vermeiden und Verbraucher zu schützen. Doch wie steht es um die Sicherheit der Teams , die mit ihnen umgehen? 

Sektorübergreifend beantwortet das Arbeitsgesetzbuch diese Frage, indem es die Normen für Gesundheit und Sicherheit am Arbeitsplatz festlegt, die den Beschäftigten gute Arbeitsbedingungen ermöglichen.

So muss, wie in den Artikeln L4121-1 ff. festgelegt, jeder Arbeitgeber die am Arbeitsplatz vorhandenen Risiken bewerten, um eine Politik zur Prävention, Information und Schulung zu definieren und anschließend entsprechende Maßnahmen umzusetzen. Wenn die mit den Tätigkeiten des Arbeitsplatzes verbundenen Risiken nicht beseitigt werden können, müssen individuelle Präventionsmaßnahmen ergriffen werden. In diesem Zusammenhang kommt das Tragen persönlicher Schutzausrüstung (PSA) zum Einsatz.

In diesem neuen Beitrag befassen wir uns mit den PSA-Anforderungen in der Gastronomie, nachdem wir das Konzept definiert haben.

Was ist persönliche Schutzausrüstung?

Gemäß der Definition der EU-Verordnung 2016/425 über persönliche Schutzausrüstungen ist eine „persönliche Schutzausrüstung (PSA):

1. eine Ausrüstung, die so konzipiert und hergestellt wurde, dass sie von einer Person getragen oder gehalten wird, um diese vor einem oder mehreren Risiken für ihre Gesundheit oder Sicherheit zu schützen;
2. eine auswechselbare Komponente für eine unter Buchstabe a) genannte Ausrüstung, die für deren Schutzfunktion unerlässlich ist;
3. ein Verbindungssystem für eine unter Buchstabe a) genannte Ausrüstung, das weder von einer Person gehalten noch getragen wird, dazu bestimmt ist, diese Ausrüstung mit einer externen Vorrichtung oder einem sicheren Anschlagpunkt zu verbinden, nicht dauerhaft befestigt werden soll und vor der Verwendung keinen Befestigungsvorgang erfordert.

Diese Verordnung teilt PSA außerdem in drei Kategorien ein, die jeweils bestimmte Risiken abdecken, nämlich:

• Die Klasse I umfasst ausschließlich PSA zum Schutz vor geringfügigen Risiken, die beim Arbeitnehmer lediglich oberflächliche Verletzungen verursachen.
• Die Klasse II umfasst PSA zum Schutz der Arbeitnehmer vor erheblichen Risiken, die schwere Verletzungen verursachen können.
• Die Klasse III betrifft PSA zum Schutz der Arbeitnehmer vor tödlichen Risiken oder Risiken, die irreversible Schäden verursachen können.

PSA in der Gastronomie: für wen und warum? 

Da sich die mit den Tätigkeiten im Servicebereich und in der Küche verbundenen Gefahren unterscheiden, müssen die an diesen Arbeitsplätzen zu tragenden PSA unterschieden werden.

PSA in der Gastronomie für Küchenpersonal

Schnittverletzungen, Verbrennungen, chemische Risiken, Ausrutschen, Stürze von Personen oder herabfallende gelagerte Gegenstände … Die Ermittlung der in der Küche vorhandenen Risiken zeigt, über welche Ausrüstung Küchenchefs, Köche, Spülkräfte und andere Küchenmitarbeiter verfügen müssen.

• Küchenhose und Kochjacke: Um die Sicherheit der Köche zu gewährleisten, müssen professionelle Küchenkleidung und Kochuniformen hitze- und flammenbeständig sein.
• Hitzeschutzhandschuhe: Sie werden aus hitze- und flammenbeständigen Stoffen gefertigt und ermöglichen das Handhaben von Gegenständen, während sie vor hohen Temperaturen von bis zu 350º C schützen.
• Schnittschutzhandschuhe: Die verschiedenen speziell schnittbeständigen Küchenhandschuhmodelle sind für den Kontakt mit Lebensmitteln zertifiziert.
• Spülhandschuhe oder Handschuhe für Reinigungsarbeiten.
• Schutzbrillen gegen Flüssigkeitsspritzer.
• Sicherheitsschuhe: Sicherheitsschuhe für die Arbeit in der Küche sind in der Regel mit einem minimalistischen Design ohne Nähte für eine bessere Hygiene ausgestattet und müssen folgende Eigenschaften aufweisen, um die Anforderungen der Norm S3 zu erfüllen:
• eine Zehenkappe mit einer Belastbarkeit von 200 Joule, um die Füße vor möglichen Quetschungen zu schützen.
• ein wasserabweisendes Obermaterial, um eine Schutzbarriere gegen Flüssigkeiten zu schaffen.
• eine rutschhemmende Sohle, um sich sicher auf rutschigen Böden bewegen zu können, sowie einen Durchtrittschutz, damit sie bei Glasbruch nicht durchstoßen wird.

Um jedem Geschmack gerecht zu werden, hat Shoes For Crews Sneaker und Küchenclogs mit diesen Eigenschaften entwickelt.

PSA in der Gastronomie für Servicepersonal

Der Servicebereich ist für Ihre Mitarbeiter mit weniger Gefahren verbunden, doch das Risiko des Stolperns, Ausrutschens oder Stürzens bleibt bestehen. Diese machen zudem 31 % der Arbeitsunfälle in diesem Sektor aus. Wie bei der Arbeit in der Küche ist das Servicepersonal außerdem mit dem langen Stehen konfrontiert. Angesichts dieser Feststellungen müssen Sie als Arbeitgeber Ihren Kellnern, Barkeepern, Rangchefs, Restaurantleitern usw. ebenfalls Arbeitsschuhe zur Verfügung stellen.

Bei der Auswahl des Modells müssen die Sicherheits- und Komfortkriterien berücksichtigt werden. Eine Zehenkappe ist nicht erforderlich, wir empfehlen jedoch, eine wasserdichte Beschichtung sowie durchtrittsichere und rutschhemmende Sohlen zu bevorzugen.

Unter den in der Gastronomie erforderlichen PSA nehmen Schuhe daher einen unverzichtbaren Platz ein. Als Hersteller von rutschhemmenden Arbeitsschuhen laden wir Sie ein, unser Expertenteam Shoes For Crews zu kontaktieren, das Ihnen ein spezifisches Angebot für Ihr Unternehmen unterbreiten wird.