Dangers sur le lieu de travail : comment prévenir les accidents dans la restauration ?

Une casserole qui déborde, un couteau qui tombe, une friteuse projetant de l’huile… Où que l’on regarde, un établissement de restauration regorge de dangers. 

Comment accompagner son personnel en toute sécurité au quotidien malgré tous les dangers sur le lieu de travail – y compris les risques de trébuchement et les plaques de cuisson brûlantes –, c’est ce que montrent les experts de Shoes For Crews dans ce nouvel article

Dangers sur le lieu de travail : quelques chiffres… 

La raison pour laquelle vous devriez vous consacrer à ce sujet en tant que responsable d’établissement ou chargé de sécurité est évidente. Il n’est toutefois jamais inutile de consulter les chiffres afin de prendre à nouveau conscience de l’urgence de la situation. Après tout, vous souhaitez réduire autant que possible les dangers sur le lieu de travail.

Les statistiques de la DGUV (« Deutsche Gesetzliche Unfallversicherung ») sur les accidents du travail en 2022 constituent ici un excellent point de départ. Le document de la Deutsche Gesetzliche Unfallversicherung montre en effet que, rien qu’en 2022, 108 446 accidents soumis à déclaration se sont produits dans le secteur des « services et de la vente ». Un chiffre considérable, surtout si l’on pense qu’il s’accompagne d’absences au travail, d’arrêts maladie ou, dans le pire des cas, de décès. La DGUV indique en outre que le secteur de l’économie domestique (cuisine, cantine) constitue un point particulièrement sensible en raison des accidents liés à la manipulation de substances chaudes et inflammables.

La conclusion est claire : il reste de nombreux accidents à prévenir, ce qui nécessite une prévention claire dans chaque établissement. Mais à quoi peut ressembler une stratégie de prévention ? Et que faut-il prendre en compte ? Nous vous l’expliquons ci-dessous.

Dangers sur le lieu de travail : les mesures les plus importantes

Lorsque l’on réfléchit à tous les dangers réels et potentiels auxquels sont exposés un serveur ou un cuisinier sur leur lieu de travail, la première pensée qui vient certainement à l’esprit est : « Oh là là, ça ne peut pas bien se terminer ! » Heureusement, la situation n’est pas aussi grave qu’elle peut le sembler au premier abord, comme le prouvent chaque jour d’innombrables bars, cafés et restaurants. Il convient néanmoins d’identifier les différents dangers afin de mettre en place des mesures de prévention adaptées.

Parmi les dangers les plus fréquents sur le lieu de travail dans la restauration figurent :

• Sols glissants
• Manipulation de produits d’entretien
• Chaleur et brûlures 
• Objets tranchants, comme les couteaux ou les verres 
• Troubles musculo-squelettiques dus à une station debout prolongée et au fait de soulever ou de porter fréquemment des charges

De ces éléments se dégagent les trois mesures qui nous semblent les plus importantes :

• Des chaussures adaptées

Les sols glissants constituent le principal danger dans les établissements de restauration. Ce n’est pas un hasard si notre fondateur Stan Smith a fondé son concept d’entreprise sur la technologie des semelles antidérapantes . Il y a plus de 40 ans, il a constaté une augmentation des blessures causées par les glissades et les chutes et a décidé d’agir. C’est pourquoi tous nos modèles – qu’il s’agisse de chaussures de travail ou de sécurité – sont équipés d’une semelle extérieure antidérapante… pour une plus grande sécurité dans votre établissement !

Selon le domaine d’activité dans la restauration, différentes caractéristiques techniques sont nécessaires. Par exemple, en plus d’une semelle extérieure antidérapante, une chaussure destinée aux cuisiniers devrait également être dotée d’un embout de protection . Cela permet de prévenir un autre danger important sur le lieu de travail : les blessures causées par des objets lourds ou des couteaux qui tombent.

Une chose vaut toutefois pour tous les employés de la restauration : des chaussures adaptées doivent surtout être confortables, en plus de répondre aux exigences techniques telles que l’antidérapance ou la déperlance ! En effet, les troubles musculo-squelettiques, ce danger insidieux sur le lieu de travail, peuvent être réduits précisément grâce à cette caractéristique. Pour en savoir plus sur ce risque souvent sous-estimé, consultez notre article « Station debout prolongée au travail : les dangers ».

Notre gamme de chaussures vous aide à réduire autant que possible les dangers sur le lieu de travail et est suffisamment variée pour répondre aux différentes exigences stylistiques et techniques. Si vous souhaitez obtenir des informations plus précises, n’hésitez pas à nous contacter à tout moment et à lire les articles de notre blog, comme « Chaussures de sécurité tendance : style & confort chez SFC » ou « Chaussures de cuisine confortables : baskets, mocassins et sabots chez SFC ».

• Des vêtements professionnels adaptés

En plus des chaussures adaptées, les vêtements professionnels doivent eux aussi être adaptés aux dangers sur le lieu de travail. Dans chaque établissement, les vêtements de travail devraient présenter les caractéristiques suivantes :

• Résistants à la déchirure 
• Résistants à la chaleur 
• Robustes 
• Respirants 
• Confortables 
• Infroissables

Des caractéristiques telles que la résistance à la chaleur ou la robustesse servent par exemple à prévenir les brûlures. La respirabilité et le confort peuvent quant à eux réduire le risque de coups de chaleur sur le lieu de travail. 

Selon le domaine de responsabilité, des consignes plus précises doivent ensuite être données concernant les vêtements de travail. Par exemple, tous les vêtements du personnel de cuisine doivent respecter le concept HAACP (Hazard Analysis Critical Control Point). Cela est défini dans le règlement (CE) n° 852/2004 de l’UE, afin de garantir l’hygiène lors de la manipulation des denrées alimentaires.

• Formation du personnel

Enfin, nous souhaitons vous recommander, à titre de mesure préventive, de former vos employés à la sécurité au travail. De nombreux établissements peuvent considérer une formation comme contraignante, voire inutile, mais une prévention efficace commence par des employés informés et conscients des dangers sur le lieu de travail. N’oubliez pas que votre personnel est lui aussi intéressé par son intégrité physique et qu’il devient ainsi votre meilleur allié en matière de sécurité au travail.

Si vous ne savez pas exactement où ni comment commencer une formation, nous vous recommandons le site de la Berufsgenossenschaft für Nahrungsmittel und Gastgewerbe (BGN). Vous y trouverez d’excellents supports d’information.

Vous le voyez, les dangers sur le lieu de travail sont certes nombreux dans la restauration, mais une bonne stratégie permet tout à fait de les maîtriser !