Gefahren am Arbeitsplatz: Wie verhindert man Unfälle in der Gastronomie?

Ein überkochender Topf, ein fallendes Messer, eine öl-spritzende Fritteuse … Wo man auch hinsieht, in einem Gastronomiebetrieb wimmelt es nur so vor Gefahren. 

Wie man sein Personal trotz all der Gefahren am Arbeitsplatz - der möglichen Stolperfallen und heißen Herdplatten inklusive - sicher und unversehrt durch den Arbeitsalltag navigieren kann, das zeigen die Experten von Shoes For Crews in diesem neuen Beitrag

Gefahren am Arbeitsplatz: Ein paar Zahlen … 

Wieso Sie sich als Betriebsleiter oder als Sicherheitsbeauftragte diesem Thema widmen sollten, liegt auf der Hand. Dennoch schadet es nie, einen Blick auf die Zahlen zu werfen, um sich die Dringlichkeit dieses Themas erneut vor Augen zu führen. Schließlich wollen Sie die Gefahren am Arbeitsplatz möglichst klein halten.

Die Statistik der DGUV („Deutsche Gesetzliche Unfallversicherung“) zum Arbeitsunfallgeschehen aus dem Jahre 2022 ist hier ein perfekter Ausgangspunkt. Das Dokument der Deutschen Gesetzlichen Unfallversicherung zeigt nämlich auf, dass es allein im Jahr 2022 im Bereich „Dienstleistungsberufe und Verkauf“ zu 108.446 meldepflichtigen Unfällen kam. Eine nicht unerhebliche Zahl, vor allem wenn Sie daran denken, dass damit Arbeitsausfälle, Krankschreibungen oder, im schlimmsten Fall, Todesfälle einhergehen. Darüber hinaus gibt DGUV an, dass der hauswirtschaftliche Bereich (Küche, Kantine) mit Unfällen beim Umgang mit heißen, entflammbaren Stoffen einen Schwerpunkt bildet.

Die Schlussfolgerung ist klar: es gibt noch viele Unfälle zu verhindern und dazu braucht es eine klare Prävention in jedem Betrieb. Aber wie kann eine Strategie zur Prävention aussehen? Und was muss alles bedacht werden? Das zeigen wir Ihnen im Folgenden.

Gefahren am Arbeitsplatz: Die wichtigsten Maßnahmen

Denkt man über all die tatsächlichen und potentiellen Gefahren am Arbeitsplatz eines Kellners oder eines Koches nach, dann ist der erste flüchtige Gedanke bestimmt “Oh je, das kann ja nicht gut gehen!”. Aber zum Glück ist es nicht so schlimm, wie es auf den ersten Blick aussehen mag, das beweisen unzählige Bars, Cafés und Restaurants jeden Tag. Trotzdem sollte man die unterschiedlichen Gefahren erkennen, um entsprechend sinnvolle Maßnahmen zur Prävention einzuführen.

Zu den häufigsten Gefahren am Arbeitsplatz in der Gastronomie gehören:

• Rutschige Böden
• Umgang mit Reinigungsmitteln
• Hitze und Verbrennungen 
• Scharfe Gegenstände, wie Messer oder Gläser 
• Muskel-Skelett-Erkrankungen, durch langes Stehen und häufiges Heben/Tragen

Aus diesen Punkten lassen sich die drei, in unseren Augen, wichtigsten Maßnahmen ableiten:

• Geeignetes Schuhwerk

Rutschige Böden sind der Gefahrenpunkt Nummer 1 in Gastronomiebetrieben. Nicht ohne Grund hat unser Gründer Stan Smith sein Unternehmenskonzept auf die Technologie von rutschhemmenden Sohlen begründet. Vor über 40 Jahren stellte er einen Anstieg in durch Ausrutschen und Stürze verursachte Verletzungen fest und beschloss zu handeln. Darum sind alle unsere Modelle - ganz gleich ob Arbeitsschuhe oder Sicherheitsschuhe - mit einer rutschhemmenden Laufsohle ausgestattet … für mehr Sicherheit in Ihrem Betrieb!

Je nach Aufgabenbereich in der Gastronomie sind verschiedene technische Eigenschaften notwendig. Zum Beispiel sollte ein Schuh für Köche neben einer rutschhemmenden Laufsohle zusätzlich noch über eine Schutzkappe verfügen. So kann eine andere große Gefahr am Arbeitsplatz verhindert werden: Verletzungen, die durch schwere Gegenstände oder herunterfallende Messer verursacht werden.

Eine Sache gilt aber für alle Angestellten in der Gastronomie: Geeignetes  Schuhwerk sollte neben der technischen Anforderungen, wie rutschhemmend oder wasserabweisend, vor allem bequem sein! Denn Muskel-Skelett-Erkrankungen, die schleichende Gefahr am Arbeitsplatz, lassen sich genau durch diese Eigenschaft minimieren. Genaueres zu diesem häufig unterschätzen Risiko können Sie in unserem Artikel “Langes Stehen am Arbeitsplatz: Die Gefahren” nachlesen.

Unser Angebot an Schuhen hilft Ihnen dabei, die Gefahren am Arbeitsplatz möglichst gering zu halten und ist breit genug aufgestellt, um den verschiedenen modischen und technischen Ansprüchen gerecht zu werden. Wenn Sie genauere Informationen wünschen, können Sie uns gerne jederzeit kontaktieren sowie die Artikel aus unserem Blog, wie “Modische Sicherheitsschuhe: Stil & Komfort bei SFC” oder “Bequeme Küchenschuhe: Sneaker, Slippers und Clogs bei SFC”, lesen.

• Angemessene Berufsbekleidung

Neben dem geeigneten Schuhwerk muss auch die Berufsbekleidung den Gefahren am Arbeitsplatz gerecht werden. Die Arbeitskleidung sollte in jedem Betrieb die folgenden Eigenschaften aufweisen:

• Reißfest 
• Hitzebeständig 
• Robust 
• Atmungsaktiv 
• Bequem 
• Knitterfrei

Eigenschaften, wie Hitzebeständigkeit oder Robustheit, dienen beispielsweise zur Verhinderung von Verbrennungen. Die Atmungsaktivität und Bequemlichkeit können hingegen die Gefahr von Hitzeschlägen am Arbeitsplatz verringern. 

Je nach Zuständigkeitsbereich müssen dann genauere Anweisungen zur Arbeitskleidung gegeben werden. Beispielsweise müssen alle Kleidungsstücke des Küchenpersonals dem HAACP Konzept (Hazard Analysis Critical Control Point) entsprechen. Dies wird in der EU-Verordnung (EG) Nr. 852/2004 so festgehalten, um die Hygiene bei der Manipulation von Lebensmitteln zu garantieren.

• Schulungen des Personals

Abschließend wollen wir Ihnen als präventive Maßnahme noch die Schulung Ihrer Mitarbeiter in Sachen Arbeitssicherheit ans Herz legen. Vielen Betrieben mag eine Schulung lästig erscheinen, oder gar unnötig, aber eine erfolgreiche Prävention beginnt bei informierten Mitarbeitern, die sich der Gefahren am Arbeitsplatz bewusst sind. Vergessen Sie nicht, dass auch Ihr Personal an der eigenen körperlichen Unversehrtheit interessiert ist und somit zu Ihren größten Verbündeten in Sachen Arbeitssicherheit wird.

Wenn Sie nicht genau wissen, wo oder wie Sie eine Schulung anpacken sollen, dann empfehlen wir Ihnen die Website der Berufsgenossenschaft für Nahrungsmittel und Gastgewerbe (BGN). Hier wird hervorragendes Informationsmaterial geboten.

Sie sehen, die Gefahren am Arbeitsplatz sind in der Gastronomie zwar zahlreich, aber es ist nichts, was man nicht mit einer guten Strategie bewältigen könnte!