Causes et solutions possibles au taux élevé de rotation du personnel dans le secteur du catering

Le secteur du catering en Espagne connaît une période de croissance constante. Selon le rapport de l’Observatoire sectoriel DBK d’Informa, ses ventes ont augmenté de 8,8 % en 2024, pour atteindre 4 585 millions d’euros, confirmant la tendance positive des quatre dernières années. Cependant, ces données contrastent avec le taux élevé de rotation du personnel, qui constitue aujourd’hui l’un de ses principaux défis pour maintenir des chiffres aussi positifs. 

Un article du média spécialisé Bares y Tapas présente les conclusions du Rapport sur la rotation professionnelle de Randstad Research,  qui indique que le taux de rotation dans l’hôtellerie-restauration et le catering dans notre pays dépasse 60 %. Cette réalité génère des coûts importants pour les entreprises, tant sur le plan économique qu’en raison de la perte d’expérience et de qualité du service dans un segment essentiel de l’économie espagnole. 

Ce n’est pas un hasard si les derniers chiffres présentés par l’Annuaire Hôtellerie-restauration en Espagne 2024 indiquent que le secteur dans son ensemble contribue à hauteur de 6,7 % au PIB national et évolue dans un contexte de demande croissante. Cependant, il rencontre des difficultés persistantes pour retenir les talents et pourvoir les postes vacants. La satisfaction du personnel apparaît, sans aucun doute, comme un facteur essentiel pour relever ce défi. 

Quelles sont les causes du taux élevé de rotation du personnel dans le catering ?

La rotation professionnelle dans le secteur du catering répond à de multiples facteurs, certains structurels et d’autres conjoncturels. Les différents rapports s’accordent à dire que l’environnement de travail de l’hôtellerie-restauration, caractérisé par la précarité, le manque de formation et des conditions exigeantes, génère un désengagement chez les professionnels du secteur. Cette insatisfaction contribue au manque de serveurs et d’autres professionnels, comme les travailleurs du catering, qui recherchent des alternatives dans d’autres secteurs.

1. Précarité et saisonnalité

Le catering dépend largement de la demande liée aux événements et aux campagnes spécifiques. Cela conduit les entreprises à privilégier les contrats temporaires. Cette dynamique complique l’ancrage des employés et limite les possibilités de développement professionnel.

2. Stress professionnel et conditions salariales 

Les horaires irréguliers, l’obligation de travailler les week-ends ou les jours fériés et la pression pour répondre aux attentes des clients génèrent une forte usure émotionnelle et physique. De plus, dans de nombreux cas, les salaires dans le catering sont inférieurs à ceux d’autres domaines professionnels présentant des exigences de qualification similaires.

3. Manque de reconnaissance professionnelle

Une culture d’entreprise uniquement orientée vers le court terme, sans espaces de participation et d’évolution, ainsi que l’absence d’un leadership inspirant influencent négativement la satisfaction et la motivation du personnel, augmentant ainsi la rotation.

4. Formation et possibilités d’évolution limitées

L’absence de parcours de promotion interne fait que de nombreux employés perçoivent le secteur comme une option professionnelle sans perspectives d’évolution. Cela affecte la fidélisation et l’engagement à long terme.

5. Conciliation entre vie professionnelle et vie personnelle et mesures de bien-être insuffisantes

La difficulté à concilier vie professionnelle et vie personnelle ainsi que l’absence de programmes garantissant la sécurité et le bien-être physique du travailleur, comme la fourniture d’équipements de protection appropriés, augmentent le risque de quitter son poste.

Comment réduire la rotation du personnel dans le secteur : l’importance de la satisfaction au travail

Il ne fait aucun doute que pour favoriser la rétention des talents dans l’hôtellerie-restauration, et dans le catering en particulier, et stimuler l’engagement des professionnels, il est indispensable de renforcer leur satisfaction au travail. Les entreprises qui misent sur l’amélioration du climat de travail obtiennent des équipes plus productives et motivées, ce qui se répercute sur la qualité du service et la rentabilité de l’entreprise.

1. Favoriser la flexibilité

Optimiser les horaires et mettre en place des systèmes de rotation permettant de concilier vie personnelle et vie professionnelle est l’une des mesures les plus appréciées par les employés. La planification stratégique du temps de travail contribue à réduire l’usure et à améliorer le moral des équipes. 

2. Propositions claires de formation et de développement professionnel

Offrir de réelles possibilités de formation continue et de promotions internes favorise la fidélisation. Les équipes qui évoluent professionnellement au sein de l’entreprise font preuve d’un engagement plus important et manifestent moins l’intention de quitter leur poste.

3. Reconnaissance professionnelle

Un leadership accessible, qui tient compte des réussites et favorise l’autonomie ainsi que la participation à la prise de décision, renforce le sentiment d’appartenance et améliore l’ambiance de travail.

4. EPI et chaussures professionnelles

Garantir la sécurité et le bien-être physique du personnel est un autre élément essentiel. Fournir des équipements de protection de qualité et, plus précisément, des chaussures professionnelles adaptées contribue à réduire les blessures, la fatigue et les désagréments liés au travail en cuisine et en salle. 

Dans le catering, où les longues heures passées debout et le travail sur des surfaces humides ou glissantes sont fréquents, des chaussures confortables à semelle antidérapante aident les travailleurs à se sentir protégés et valorisés. Cette attention réduit l’absentéisme et favorise la diminution des accidents, ce qui améliore la satisfaction au travail.

5. Encourager le travail d’équipe

Créer des espaces d’interaction, de participation et de reconnaissance des réussites individuelles et collectives renforce la cohésion de l’équipe et accroît la satisfaction au travail. Un environnement où l’effort est récompensé et les idées valorisées favorise la fidélisation des talents et le sentiment d’appartenance.

Miser sur le bien-être de l’équipe de catering est essentiel, et disposer de chaussures adaptées pour les professionnels augmente la satisfaction et réduit la rotation du personnel. Chez Shoes For Crews, nous proposons une large gamme de chaussures présentant les caractéristiques dont vos employés ont besoin. Contactez-nous et nous vous aiderons à choisir les modèles les plus adaptés.