Pourquoi manque-t-il des serveurs en Espagne ?

Selon un rapport présenté par Randstad en juillet 2024, le secteur de l’hôtellerie-restauration employait en Espagne plus de 1,7 million de personnes en 2023, ce qui représente 8,1 % des emplois dans tout le pays. Dans certaines régions, son importance dans l’économie locale est encore plus grande : le secteur représente 17,9 % des emplois en Catalogne et 17,1 % en Andalousie. 

Deux tiers des emplois du secteur se concentrent dans le segment de la restauration et des boissons, où une tendance observée depuis plusieurs années en Espagne se confirme : les serveurs manquent. À ce sujet, un rapport élaboré par la société d’analyse de marchés Arcano Research et relayé par le quotidien espagnol El Economista souligne que les postes de serveurs restés vacants se sont multipliés après la pandémie, provoquant une importante pénurie de main-d’œuvre dans l’hôtellerie-restauration. Pourquoi cette situation s’est-elle produite ?

Causes conjoncturelles du manque de serveurs en Espagne

Il est impossible d’ignorer la situation déclenchée par la pandémie pour comprendre le manque de serveurs dans le pays. Il semble évident que l’impact de la COVID-19 a constitué un tournant et modifié les priorités des travailleurs, notamment dans l’hôtellerie-restauration. Depuis 2020, plusieurs facteurs conjoncturels contribuent au déficit de professionnels dans le secteur :

• Recherche de meilleures conditions de travail. Les horaires de travail et la difficulté à concilier vie personnelle et vie professionnelle dans l’hôtellerie-restauration sont deux des principales causes du manque de serveurs. Après la pandémie et avec l’essor du travail à distance ou hybride, les professionnels préfèrent travailler dans des secteurs dont les conditions de travail sont moins exigeantes que celles de l’hôtellerie-restauration. 
• Hausse du tourisme. Au cours des quatre premiers mois de 2024, l’Espagne a accueilli 24 millions de voyageurs, soit 14,5 % de plus qu’au cours de la même période de l’année précédente, selon les données de l’Institut national de la statistique. Cette hausse a fait exploser la demande de serveurs et, avec elle, la difficulté à pourvoir ces postes. 
• Coût du logement. La hausse des prix de la location et de l’achat de logements dans les zones qui accueillent le plus de touristes et qui demandent donc le plus de serveurs empêche de nombreux professionnels de l’hôtellerie-restauration de se loger près de leur lieu de travail. Ils préfèrent alors d’autres options professionnelles, plus flexibles ou ne nécessitant pas de présence sur site.   

Causes structurelles du manque de serveurs

Le secteur de l’hôtellerie-restauration est l’un des grands moteurs du pays et, en raison de sa nature et de sa taille importante, souffre de certaines faiblesses structurelles qui se sont aggravées ces derniers temps.

Emploi temporaire

Un rapport réalisé par Eurofirms Group révèle que les serveurs professionnels ont une mauvaise perception du travail temporaire généré par le secteur, aussi bien dans les hôtels et les restaurants que dans les buvettes de plage pendant la haute saison. Seuls 10 % des candidats à ces postes se déclarent satisfaits de la situation.

Horaires

Les horaires et les équipes alternantes sont les aspects les moins attrayants du métier de serveur, car ils compliquent la conciliation entre vie professionnelle et vie personnelle.

Manque de fidélisation

Les conditions de travail rendent la fidélisation des employés difficile : seuls 9 % déclarent ressentir une vocation pour le métier de serveur, tandis que 68,6 % s’imaginent occuper un poste dans un autre secteur dans les cinq ans.

Ce manque de fidélisation entraîne un fort taux de rotation du personnel. Actuellement, 31,81 % des serveurs n’ont aucune expérience préalable. Ce fait influence la perception du poste de travail, car les personnes expérimentées ont majoritairement une impression bonne ou très bonne du secteur.

Manque de formation 

Bien que les écoles hôtelières soient de plus en plus populaires, la majorité des élèves choisissent actuellement des études de cuisine et sont peu nombreux à se former au métier de serveur. Il est donc difficile de pourvoir les postes qualifiés.

Salaires

Les données récentes de l’Institut national de la statistique indiquent que le salaire annuel moyen en Espagne dans le secteur de l’hôtellerie-restauration s’élevait à 16 274 euros en 2022, soit 39,6 % de moins que la moyenne nationale.  

Accidents du travail

En janvier et février 2024, 6 630 accidents du travail avec arrêt ont été recensés dans l’hôtellerie-restauration, selon les données du ministère du Travail. Cela représente une hausse considérable par rapport à l’année précédente et fait de ce secteur le cinquième pays où l’incidence des accidents avec arrêt est la plus élevée. 

Les principales causes de ce type d’accidents chez les serveurs sont les suivantes :

• sols glissants en raison de la présence de graisse ou de restes alimentaires,
• éclairage insuffisant,
• utilisation d’escabeaux inadaptés,
• bris d’articles en verre ou en céramique,
• manipulation d’objets tranchants,
• contact avec de la vaisselle ou des aliments chauds,
• manipulation de produits inflammables,
• transport de charges lourdes,
• surcharge de travail.

Selon les spécialistes de la prévention des risques professionnels, ces événements sur le lieu de travail pourraient être largement réduits en renforçant le nettoyage, en garantissant un éclairage adapté dans tout l’établissement, en utilisant des chaussures ergonomiques et antidérapantes ou en portant des gants de protection contre les brûlures.

Les chaussures pour l’hôtellerie-restauration de Shoes For Crews sont dotées de semelles antidérapantes intégrant une technologie brevetée qui réduit les chutes de 80 %. Notre sens de la mode permet à nos chaussures de sécurité de s’adapter aux exigences stylistiques des différents uniformes et offre aux entreprises la possibilité de protéger leurs employés tout en préservant l’image souhaitée. Contactez-nous, nous choisirons ensemble la meilleure solution pour chausser votre équipe.