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Du service français au service à l’anglaise, quel est le meilleur service pour votre restaurant ?

Table d'un restaurant dressée à la française

Si la réputation d’un restaurant dépend en partie de la qualité des plats proposés, pensez également à miser sur la qualité du service. Mais connaissez-vous les différents types de service ? À l’anglaise ou à la française, découvrez ces services qui misent sur l’élégance.

Service à la française

Datant du Moyen-Âge, et codifié plus précisément au XVIIe siècle, le service dit « à la française » est synonyme de raffinement et, bien souvent, d’opulence. Ce service implique plusieurs séquences, chacune comportant une multitude de choix. En premier lieu seront servis les hors-d’œuvre, entrées et potages, suivis des viandes et poissons en sauce, puis les mets salés, rôtis et salades, avant de passer aux légumes, tourtes et fromages, et de finir par les desserts, fruits, compotes et glaces. 

On distingue alors deux types de services différents :

  • Le demi-service (ou service simplifié) : pour chaque séquence, les différents plats sont servis en même temps sur la table et les clients peuvent se servir comme ils le souhaitent. Ce type de service est considéré comme l’ancêtre du buffet ou du self-service.
  • Le service complet : pour chaque séquence, un ou plusieurs serveurs (selon le nombre de convives) s’occupent de présenter chaque plateau et de découper et servir les clients directement dans l’assiette selon leurs choix. Ils doivent pour cela se placer à gauche du client et le servir à l’aide de fourchettes, cuillères ou pinces spéciales.

Quels sont les avantages du service à la française ?

Ce type de service implique certains avantages :

  • Un service élégant : ce type de service est l’un des plus indiqués lorsque vous misez sur l’élégance pour bâtir la réputation de votre restaurant.
  • Un service rapide : lors d’événements impliquant un grand nombre de couverts, ce type de service est plus rapide qu’un menu à la carte.
  • Un choix varié : une telle opulence de choix de plats au sein de chaque séquence permet de répondre aux goûts de tous les clients.
  • Le choix idéal pour les grandes tables : lors des grandes tablées, ce type de service par séquences est plus fluide qu’un service à la carte et facilite le travail du personnel en salle, mais aussi de celui en cuisine.
Chef concentré en cuisine qui dresse une assiette

Quels sont les points faibles du service à la française ?

Idéal pour les banquets et grandes attablées, le service à la française sait parfaitement allier raffinement et grande cuisine. Bien sûr, il est également important de prendre en compte certains inconvénients :

  • La présentation : nombreux sont les chefs qui laissent libre cours à leur créativité grâce à la présentation de leurs assiettes. Avec le service à la française, où la présentation dans l’assiette n’est pas possible, c’est l’esthétique de la table qui est mise en avant.
  • Le risque de manger froid : le grand nombre de plats en libre accès sur la table à chaque séquence implique souvent des repas plus longs, et les plats laissés trop longtemps sur la table auront tendance à refroidir.
  • Le risque de gaspillage : si le service à la française est synonyme d’opulence en ce qui concerne le choix des mets, il entraîne également plus de risques de gaspillage qu’un service à la carte.
  • La formation du personnel de salle : dans le cas d’un service complet, les serveurs sont tenus de découper la viande, les poissons et crustacés d’une main experte. Ils doivent également savoir manier les couverts de service, le tout en respectant les critères d’élégance d’un tel service. La formation de ces serveurs se veut donc plus approfondie et plus complète.

Service à l’anglaise

Semblable au service à la française, le service à l’anglaise est reconnu pour son élégance. Légèrement différent, ce service s’exécute à l’aide d’un guéridon placé en bout de table sur lequel sont placés les plats commandés par les clients, permettant au serveur de servir un grand nombre de personnes en un seul voyage. Le serveur présente alors chaque plat aux clients avant de les servir.

Contrairement au service français, le service à l’anglaise ne compte pas de service simplifié. Le serveur se charge de servir chaque client, selon des codes précis : le serveur doit se placer à gauche du client, puis le servir de la main droite. Entre chaque plat, les couverts sont débarrassés par la droite, pour être remplacés par les couverts appropriés au plat suivant.

Quels sont les avantages du service à l’anglaise ?

Outre le caractère spectaculaire du service à l’anglaise, il présente divers avantages :

  • Une expérience personnelle unique : étant donnée la nature du service à l’anglaise, chaque serveur se concentre sur des tables aux nombres d’invités plus réduits, leur offrant ainsi une expérience de service unique.
  • Les plats sont prêts à servir : tous les plats sont prédécoupés en cuisine, faisant ainsi gagner du temps aux serveurs et aux clients, et évitant tout risque de compromettre l’élégance des présentations.
  • Moins de risques de gaspillage : les plats étant choisis par les clients et servis par les serveurs dès leur sortie de cuisine, ils seront au goût des convives et n’auront pas le temps de refroidir.

 

Davantage indiqué pour les tablées plus modestes, le service à l’anglaise propose une expérience culinaire sophistiquée.

Comment choisir le meilleur type de service pour votre restaurant ?

Vous comptez ouvrir un restaurant  ? Pensez d’ores et déjà au type de service que vous souhaitez proposer. Les deux comportant de nombreux avantages, les critères à prendre en compte pour choisir le service à la française ou le service à la anglaise seront tout aussi variés :

  • Les formations du personnel de salle et de cuisine.
  • La superficie du restaurant.
  • La taille des tables.
  • Le type d’événements prévus.

 

Quel que soit votre choix, vos clients seront de toute évidence charmés par l’élégance du service que vous proposerez. Pensez également que l’élégance de l’uniforme doit être à la hauteur de celle du service que vous aurez choisi. Nous vous conseillons également d’équiper vos serveurs  de chaussures de travail adaptées à leurs besoins. Pour cela, n’hésitez pas à contacter nos équipes Shoes For Crews.

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