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Ouvrir un restaurant franchisé en 7 étapes

Couple qui ouvre un restaurant franchisé

Ouvrir un restaurant franchisé consiste à exploiter la marque d’un franchiseur par le biais d’un contrat et en échange d’une redevance, généralement un pourcentage du chiffre d’affaires. Ce modèle commercial attire car il offre des avantages non négligeables. Les franchisés bénéficient de la transmission d’un savoir-faire en plus d’un accompagnement et de moyens mis à leur disposition pour la mise en œuvre, le lancement et le développement de leur activité. En outre, ils profitent également de la notoriété déjà acquise par la marque.

Si vous envisagez d’entreprendre dans l’hôtellerie-restauration avec la sécurité qu’offre la franchise, cet article est pour vous ! Afin de vous accompagner dans cette aventure entrepreneuriale, les experts de Shoes For Crews ont créé un guide avec les étapes à ne pas oublier. Suivez-nous !

Étapes pour ouvrir un restaurant franchisé

Avant de vous lancer dans ce nouvel univers, nous vous conseillons de prendre connaissance des différentes démarches à entreprendre afin de mûrir votre projet et d’être certain de votre motivation. Découvrez les étapes clés !

Étape 1 : déterminez le concept de votre restaurant et son emplacement

Pays phare de la gastronomie, la France compte de nombreux réseaux de restaurants franchisés. Interrogez-vous sur le secteur qui vous attire en tenant compte de la situation géographique où vous souhaitez implanter votre restaurant afin de dénicher un concept novateur ou un concept porteur qui rencontrera le succès recherché :

  • Restauration rapide : ce secteur propose des idées originales qui enregistrent une forte croissance. Burgers, bagels, bar à salades… quel type de restauration attendent vos potentiels clients ?
  • Restauration thématique : cuisine italienne, espagnole, japonaise, végane, crêperie… une diversité de concepts s’offrent à vous pour rejoindre une enseigne de référence.
  • Coffee shop : proposer un moment détente ou douceur autour d’un café, un concept qui continue de faire mouche chez les franchisés et leurs clients.
  • Bars et brasseries : au cœur des villes, ces établissements qui reçoivent toujours une bonne acceptation prospèrent.


Définissez ensuite vos critères à considérer pour choisir l’
emplacement de votre local : zone de chalandise, fréquentation, concurrence, commodités ; et mettez-vous à la recherche du local présentant les caractéristiques dont vous avez besoin pour mener à bien votre projet.

Étape 2 : informez-vous sur le réseau de franchises choisi

Avant de vous engager par la signature du contrat de franchise, il est indispensable de vous renseigner sur le réseau afin de confirmer qu’il correspond à vos attentes. Pour cela, la loi Doubin oblige le franchiseur à vous faciliter le Document d’Information Précontractuel (DIP) afin que vous disposiez d’une vue générale sur son état financier, son ancienneté, la rentabilité du marché ainsi que sur la taille du réseau.

Après avoir signé le contrat de franchise, le franchiseur vous remettra son manuel opératoire, un document obligatoire qui décrit son savoir-faire afin de le transmettre à ses franchisés qui doivent le répliquer.

Étape 3 : signez le contrat de franchise

Afin de devenir franchisé, vous signerez un contrat de franchise avec le franchiseur. Ce contrat fixe les règles régissant la collaboration des deux parties, à savoir leurs droits et obligations, les conditions financières applicables ou encore les modalités de fin du contrat. N’hésitez pas à faire appel à un avocat spécialisé dans le droit de la franchise pour vous assister pendant ces formalités.

Étape 4 : créez votre entreprise

À l’instar d’un restaurant traditionnel, vous devez créer une structure juridique pour pouvoir exploiter votre entreprise et rejoindre le réseau de franchises. Ensuite, vous devrez procéder à sa déclaration d’ouverture.

Étape 5 : obtenez les autorisations et licences nécessaires

Créer une société n’est toutefois pas suffisant pour ouvrir un restaurant franchisé. Très réglementé, le secteur de la restauration implique d’autres démarches administratives telles que l’obtention de votre permis d’exploitation ainsi que votre licence de débit de boissons. Par ailleurs, vous devrez procéder à la déclaration de manipulation de denrées alimentaires d’origine animale. Parallèlement, vous devrez également vous conformer aux règles relatives à l’hygiène et à l’accueil du public.

Étape 6 : recrutez votre personnel

La recherche de l’équipe qui travaillera au sein de votre restaurant est une étape tout aussi importante que les précédentes car vos employés feront partie de votre image de marque. Leur professionnalisme et leur sympathie seront essentiels pour fidéliser votre clientèle. Le nombre de salariés dépendra non seulement du concept d’établissement choisi, mais aussi de sa taille. Dans tous les cas, les dispositions relatives au droit du travail et spécifiques au milieu de la restauration devront être respectées.

Les baskets Old School, un modèle qui apporte un peu de décontraction aux uniformes de serveur

Étape 7 : planifiez et préparez l’ouverture de votre restaurant

Établir un planning pour préparer l’ouverture de votre restaurant vous permettra de ne rien oublier et de ne prendre aucun retard. Nous vous recommandons que tout soit prêt trois semaines avant l’ouverture de votre restaurant. Dans votre liste, vous indiquerez évidemment les travaux et l’aménagement du local, la formation de vos collaborateurs et la vôtre, la campagne de marketing ainsi que la constitution de vos stocks et la fourniture des uniformes et équipements de protection individuelle (EPI) propres à la restauration comme les chaussures de sécurité ou de travail. Ces éléments vous seront en grande partie transmis et dictés dans le manuel opératoire remis par votre franchiseur, vous aurez cependant la liberté de choisir certains d’entre eux.

 

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