Die wichtigsten Arbeitsrisiken in Hotellerie und Gastronomie

Der Bereich Hotellerie und Gastronomie umfasst sehr unterschiedliche Arbeitsplätze und ist daher verschiedenen Arten von Arbeitsrisiken ausgesetzt. Wenn man außerdem berücksichtigt, dass in Einrichtungen wie Küchen und Restaurants häufig schwierige Situationen entstehen, ist es nicht verwunderlich, dass die Zahl der Arbeitsunfälle sehr hoch ist – Jahr für Jahr.

Die jüngsten vom Ministerium für Arbeit und Sozialwirtschaft veröffentlichten Daten zeigen, dass im Jahr 2023 64.184 Arbeitsunfälle mit Arbeitsausfall bei Beschäftigten im Gastronomiesektor und im Handel verzeichnet wurden. Damit ist dies der drittgrößte Bereich in Spanien, nur hinter den Hilfskräften in Landwirtschaft, Bauwesen und Industrie sowie den Fachkräften der verarbeitenden Industrie. 

Arbeitsrisiken werden je nach ihrer Ursache und den Folgen für die betroffenen Beschäftigten in verschiedene Gruppen eingeteilt. In der Hotellerie müssen sich Prävention und persönliche Schutzausrüstung hauptsächlich auf Sicherheit, Hygiene, Ergonomie und psychosoziale Aspekte konzentrieren. 

Sicherheitsrisiken in der Hotellerie

Die meisten Beschäftigten in Hotellerie und Gastronomie sind Sicherheitsrisiken ausgesetzt. Kellner, Köche, Rezeptionisten oder Zimmermädchen können während ihrer Arbeitszeit mit solchen Unfällen konfrontiert werden.

Stürze auf gleicher oder unterschiedlicher Ebene

Stürze auf gleicher oder unterschiedlicher Ebene werden hauptsächlich durch folgende Faktoren verursacht:

• rutschige Böden aufgrund verschütteter Substanzen,
• mangelhafter Zustand der Einrichtungen,
• fehlende Geländer,
• unzureichende Beleuchtung,
• nicht gekennzeichnete Höhenunterschiede,
• Lager, die sich in zu großer Höhe befinden,
• Zusammenstöße mit unerwarteten Gegenständen aufgrund mangelnder Ordnung.

Schnittverletzungen, Stöße und Projektionen

Der Gebrauch und Transport scharfer Utensilien kann Unfälle verursachen, wenn sie nicht ausreichend geschärft sind, nicht korrekt verwendet werden, nicht unter Einhaltung der Schutzmaßnahmen transportiert werden oder Müllsäcke mit schneidenden Gegenständen nicht mit der nötigen Vorsicht gehandhabt werden.

Herabfallende Gegenstände bei der Handhabung

Um Unfälle bei der Handhabung, dem Transport oder dem Stapeln von Lasten zu vermeiden, wird empfohlen, Maschinen wie Sackkarren oder Hubwagen zu verwenden. 

Ein klares Ordnungs- und Kennzeichnungssystem in den Lagerregalen verhindert weitgehend, dass Gegenstände bei der Handhabung herunterfallen. 

Verbrennungen

In Küchen können sich überschüssiges Fett oder ein unzureichender Wartungszustand ansammeln, was Brände verursachen und folglich zu Verbrennungen bei den dort arbeitenden Beschäftigten führen kann.

Elektrische Kontakte

Die Überprüfung elektrischer Komponenten ist entscheidend, um Kurzschlüsse, beschädigte Kabel oder defekte Steckdosen zu verhindern. Reparaturen müssen unbedingt von qualifiziertem Personal durchgeführt werden, und Geräte, die Strom benötigen, dürfen nur mit vollständig trockenen Händen und trockener Kleidung bedient werden.

Hygienische Arbeitsrisiken in der Hotellerie

Diese Risiken betreffen hauptsächlich Küchen-, Wartungs- und Reinigungspersonal, obwohl je nach Arbeitsplatz auch andere Beschäftigte ihnen ausgesetzt sein können.

Exposition gegenüber kontaminierenden Produkten

Kontamination kann durch die Verwendung von Chemikalien zur Reinigung oder durch biologische Produkte bei der Handhabung von Lebensmitteln entstehen.

Neben dem Tragen von Handschuhen, Schutzbrillen und Masken bei der Exposition gegenüber bestimmten Stoffen wird Folgendes empfohlen:

• Chemikalien ordnungsgemäß gekennzeichnet und von Lebensmitteln entfernt aufbewahren,
• Bleichmittel und Ammoniak unter keinen Umständen mischen,
• Beschäftigte über die Risiken der von ihnen verwendeten Produkte schulen,
• für eine angemessene Belüftung der Einrichtungen sorgen.

Exposition gegenüber extremen Temperaturen

In Küchen können sehr hohe Temperaturen erreicht werden, während sie in Kühlräumen zu niedrig sind. In jedem Fall sollte geeignete Kleidung zum Schutz getragen, die Expositionsdauer begrenzt, ausreichend getrunken und auf alkoholische Getränke verzichtet werden.

Ergonomische Arbeitsrisiken in der Hotellerie

Die Ergonomie befasst sich mit der Anpassung von Arbeitsplätzen an die körperlichen und psychischen Eigenschaften der Menschen. Die Anforderungen der Hotellerie wirken sich bei den meisten Arbeitsplätzen deutlich auf Körper und Geist der Beschäftigten aus.

Überanstrengung

Wenn schwere Gegenstände wie Waren oder Gepäck nicht ordnungsgemäß gehandhabt und transportiert werden, kann dies körperliche Schäden verursachen. Einige bewährte Maßnahmen zur Verringerung dieser Risiken sind:

• beim Bücken die Knie statt der Taille beugen, 
• Gegenstände beim Gehen auf der Hüfte tragen,
• schwere Gegenstände eng am Körper tragen,
• den optimalen Griffpunkt jeder Last suchen,
• Hebevorrichtungen, Wagen, Sackkarren oder Hubwagen verwenden, wenn sehr schwere Lasten transportiert werden müssen.

Zwangshaltungen 

Viele Stunden im Stehen zu verbringen oder eine ungünstige Körperhaltung einzunehmen, belastet den Körper der Beschäftigten in der Hotellerie und gefährdet ihre Gesundheit. Die beste Möglichkeit, dies zu vermeiden, besteht darin, die vorgesehenen Pausen einzuhalten, den Rücken stets gerade zu halten und die Aufgaben abzuwechseln, um regelmäßige Haltungswechsel zu fördern.

Stress

Unterschiedliche Arbeitszeiten, Nachtschichten, ein erhöhtes Arbeitstempo zum Erreichen von Zielen, die Anforderungen des Kontakts mit der Öffentlichkeit oder die Überschneidung der Arbeitszeiten mit den üblichen Essenszeiten können bei Beschäftigten in der Hotellerie Stress verursachen. 

Ein Plan zur Prävention von Arbeitsrisiken, der nach einer umfassenden Untersuchung der konkreten Situation jedes Betriebs in Hotellerie und Gastronomie erstellt wurde, trägt zur Gesundheit der Beschäftigten bei und verhindert viele der Zwischenfälle, denen sie an ihren Arbeitsplätzen ausgesetzt sind. Bei Shoes For Crews sind wir auf die Herstellung von Schuhen spezialisiert, die auf die Bedürfnisse der verschiedenen Arbeitsplätze in der Branche zugeschnitten sind. Dank des von uns verwendeten Designs und der Materialien, insbesondere bei den Einlegesohlen, kann der Schuh den ganzen Arbeitstag über getragen werden, da er unabhängig vom gewählten Modell sehr bequem ist. Außerdem verhindert unsere patentierte Sohle Ausrutschen und fördert die Traktion unabhängig vom Zustand des Bodens, da sie sich sogar an anspruchsvollste Umgebungen anpasst. Kontaktieren Sie uns, und wir bieten Ihnen die passenden Lösungen für Ihr Unternehmen.