Personalmangel in der Gastronomie: Bestandsaufnahme

Jedes Jahr, wenn die Sommersaison näher rückt, richtet sich die Aufmerksamkeit auf den Hotel- und Gastronomiesektor. Eine Branche mit langer Tradition in Frankreich: Als wichtiger Akteur des Tourismus und einer der Hauptmotoren der nationalen Wirtschaft ist sie tatsächlich der sechstgrößte Arbeitgeber und der wichtigste Personalrekrutierer unseres Landes. Doch dieser Sektor steht häufig vor einem komplexen Problem: Personalmangel, der die Servicequalität, die Kundenzufriedenheit und die Rentabilität der Unternehmen beeinträchtigt. Und während die Nachfrage nach gastronomischen Dienstleistungen weiter wächst, fällt es vielen Betrieben schwer, Mitarbeitende zu gewinnen und zu halten, um diese Nachfrage zu erfüllen.

Verschärft durch verschiedene wirtschaftliche, soziale und gesundheitliche Faktoren stellt dieses Phänomen die Gastronomiebetriebe vor große Herausforderungen. Deshalb analysieren wir in diesem neuen Artikel die Gründe für diesen Arbeitskräftemangel und die Lösungen, die zu seiner Behebung in Betracht gezogen werden können.

Der Personalmangel in der Gastronomie in einigen Zahlen

Der Gastronomiesektor hatte schon immer Schwierigkeiten bei der Personalgewinnung. Dies wird auch durch die von KPMG, Gira und L’Addition befragten Gastronomiebetriebe veranschaulicht, von denen 83 % erklären, seit Covid-19 Schwierigkeiten bei der Personalgewinnung zu haben. Dies hat die Arbeitgeber dazu veranlasst, ihre Strategien zu überdenken, insbesondere durch Gehaltserhöhungen in 48 % der Fälle und durch das Angebot flexiblerer Arbeitszeiten in 54 % der Fälle, um Mitarbeitende zu gewinnen und zu halten.

Diese Maßnahmen scheinen jedoch noch keine ausreichende Wirkung gezeigt zu haben, denn vor diesem Hintergrund schätzte die Union des métiers et des industries de l'hôtellerie (UMIH) Ende 2022, dass in Frankreich zwischen 200.000 und 300.000 Stellen zu besetzen waren. Diese Schwierigkeiten bei der Personalgewinnung sind nicht neu, haben sich jedoch deutlich verschärft.

Was sind die Ursachen für diesen Arbeitskräftemangel?

Hier sind einige Gründe für die Abwanderung von Personal in andere Branchen und den Personalmangel in der Gastronomie:

• Zu anspruchsvolle Arbeitszeiten: Wochenendarbeit, Nachtarbeit, geteilte Dienste, versetzte Urlaubszeiten … Die Arbeitszeiten in diesem Sektor gehören zu den unattraktivsten Aspekten des Berufs, da sie die Vereinbarkeit von Berufs- und Privatleben erschweren.
• Veränderte Erwartungen der Beschäftigten infolge der Pandemie: Die Krise hat die Menschen dazu gebracht, ihr Verhältnis zur Arbeit zu hinterfragen. Dies führte zu einem Mentalitätswandel, der sich in dem Wunsch nach einem gesünderen Gleichgewicht zwischen Berufs- und Privatleben äußert.
• Unzureichende Gehälter: Zu Beginn des Jahres erzielten Arbeitgeberverbände und Gewerkschaften eine Vereinbarung zur Anhebung der Mindestgehaltstabellen, um die Branche, die Schwierigkeiten bei der Personalgewinnung hat, wieder attraktiver zu machen. Diese seit April des vergangenen Jahres geltende Aufwertung wird von den Fachleuten des Sektors jedoch als unzureichend angesehen, da Beschäftigte, die über dem tariflichen Mindestlohn bezahlt wurden, keinen Unterschied festgestellt haben. Sonntagszuschlag, 13. Monatsgehalt, Erfolgs- oder Gewinnbeteiligung … Weitere Lösungen müssen in Betracht gezogen werden, damit die Vergütung der Beschäftigten der Branche angemessen ist.
• Mangelnde Anerkennung durch die Hierarchie: Laut einer von YOOBIC durchgeführten Studie fühlen sich 44 % der Beschäftigten des Sektors von ihren Vorgesetzten nicht wertgeschätzt. YOOBIC ist eine Plattform zur Digitalisierung von Aufgaben, Kommunikation und Schulungen für Teams im Außendienst.
• Geringe berufliche Aufstiegsmöglichkeiten: Der Mangel an internen Beförderungen und Entwicklungsperspektiven führt langfristig zu einem geringeren Engagement und einer sinkenden Motivation der Belegschaft.
• Hohe Rate an Berufskrankheiten und Arbeitsunfällen: Nach den im März 2024 veröffentlichten Zahlen verzeichnet die französische Krankenversicherung jährlich fast 1.500.000 verlorene Arbeitstage. Darüber hinaus fallen Beschäftigte im Bereich der traditionellen Gastronomie und Hotellerie durchschnittlich 76 Tage wegen eines Arbeitsunfalls und 365 Tage wegen einer Berufskrankheit aus.

Um Mitarbeitende langfristig zu binden und qualifiziertes Personal gewinnen zu können, wird es unverzichtbar, das Wohlbefinden der Belegschaft zu fördern, indem ein wertschätzendes Arbeitsumfeld geschaffen wird. Erfolgreiche Einarbeitung, Prävention beruflicher Risiken, Anerkennung, Schulungen und Entwicklungsperspektiven, eine ausgewogenere Gestaltung der Arbeitszeit … all dies sind wirksame Hebel zur Verbesserung dieser Arbeitsbedingungen, die heute so stark kritisiert werden.

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