Vom französischen bis zum englischen Service: Welcher Service ist der beste für Ihr Restaurant?

Auch wenn der Ruf eines Restaurants teilweise von der Qualität der angebotenen Gerichte abhängt, sollten Sie auch auf die Qualität des Service setzen. Aber kennen Sie die verschiedenen Servicearten? Ob englisch oder französisch – entdecken Sie diese Services, bei denen Eleganz im Mittelpunkt steht.

Service französischer Art

Der aus dem Mittelalter stammende und insbesondere im 17. Jahrhundert kodifizierte sogenannte „französische“ Service ist ein Synonym für Raffinesse und sehr oft für Üppigkeit. Dieser Service umfasst mehrere Gänge, wobei jeder eine Vielzahl an Auswahlmöglichkeiten bietet. Zunächst werden Häppchen, Vorspeisen und Suppen serviert, gefolgt von Fleisch und Fisch mit Sauce, anschließend salzige Speisen, Braten und Salate, bevor Gemüse, Pasteten und Käse gereicht werden und das Menü mit Desserts, Obst, Kompotts und Eis endet. 

Dabei unterscheidet man zwei verschiedene Servicearten :

• Der halbe Service (oder vereinfachte Service) : Bei jedem Gang werden die verschiedenen Gerichte gleichzeitig auf dem Tisch serviert, und die Gäste können sich nach Belieben bedienen. Diese Serviceart gilt als Vorläufer des Buffets oder Selbstbedienungsrestaurants.
• Der vollständige Service : Bei jedem Gang kümmern sich ein oder mehrere Kellner (je nach Gästezahl) darum, jede Platte zu präsentieren und die Gäste entsprechend ihrer Auswahl direkt auf dem Teller zu bedienen und die Speisen zu tranchieren. Dafür müssen sie sich links vom Gast positionieren und ihn mithilfe von Gabeln, Löffeln oder speziellen Zangen bedienen.

Welche Vorteile bietet der französische Service?

Diese Serviceart bietet einige Vorteile :

• Ein eleganter Service : Diese Serviceart eignet sich besonders, wenn Sie auf Eleganz setzen, um den Ruf Ihres Restaurants aufzubauen.
• Ein schneller Service : Bei Veranstaltungen mit einer großen Anzahl an Gedecken ist diese Serviceart schneller als ein À-la-carte-Menü.
• Eine große Auswahl : Eine solche Fülle an Gerichten innerhalb jedes Gangs ermöglicht es, den Geschmack aller Gäste zu treffen.
• Die ideale Wahl für große Tafeln : Bei großen Gesellschaften ist diese Serviceart in mehreren Gängen flüssiger als ein À-la-carte-Service und erleichtert die Arbeit des Servicepersonals ebenso wie die der Küche.

Welche Nachteile hat der französische Service?

Der französische Service eignet sich ideal für Bankette und große Gesellschaften und verbindet Raffinesse gekonnt mit gehobener Küche. Natürlich ist es auch wichtig, einige Nachteile zu berücksichtigen :

• Die Präsentation : Viele Köche lassen ihrer Kreativität bei der Präsentation ihrer Teller freien Lauf. Beim französischen Service, bei dem eine Präsentation auf dem Teller nicht möglich ist, steht die Ästhetik des Tisches im Vordergrund.
• Das Risiko, dass die Speisen kalt werden : Die große Zahl frei zugänglicher Gerichte auf dem Tisch bei jedem Gang führt häufig zu längeren Mahlzeiten, und Speisen, die zu lange auf dem Tisch stehen, neigen dazu, abzukühlen.
• Das Risiko von Verschwendung : Auch wenn der französische Service bei der Auswahl der Speisen für Üppigkeit steht, bringt er mehr Verschwendungsrisiken mit sich als ein À-la-carte-Service.
• Die Ausbildung des Servicepersonals : Bei einem vollständigen Service müssen die Kellner Fleisch, Fisch und Krustentiere fachkundig tranchieren. Außerdem müssen sie die Servierbestecke beherrschen und dabei die Eleganzkriterien eines solchen Service einhalten. Die Ausbildung dieser Kellner muss daher gründlicher und umfassender sein.

Service englischer Art

Ähnlich wie der französische Service ist der englische Service für seine Eleganz bekannt. Dieser leicht abweichende Service wird mithilfe eines Serviertischs ausgeführt, der am Ende des Tisches steht und auf dem die von den Gästen bestellten Gerichte platziert werden. So kann der Kellner bei einem einzigen Gang viele Personen bedienen. Anschließend präsentiert der Kellner den Gästen jedes Gericht, bevor er es serviert.

Im Gegensatz zum französischen Service umfasst der englische Service keinen vereinfachten Service. Der Kellner bedient jeden Gast nach festen Regeln: Er muss sich links vom Gast positionieren und ihn dann mit der rechten Hand bedienen. Zwischen den einzelnen Gerichten wird das Besteck von rechts abgeräumt und durch das zum nächsten Gericht passende Besteck ersetzt.

Welche Vorteile bietet der englische Service?

Neben seinem spektakulären Charakter bietet der englische Service verschiedene Vorteile :

• Ein einzigartiges persönliches Serviceerlebnis : Aufgrund der Art des englischen Service konzentriert sich jeder Kellner auf Tische mit einer geringeren Gästezahl und bietet ihnen dadurch ein einzigartiges Serviceerlebnis.
• Die Gerichte sind servierfertig : Alle Gerichte werden in der Küche vorgeschnitten, wodurch Kellnern und Gästen Zeit gespart und jedes Risiko vermieden wird, die Eleganz der Präsentation zu beeinträchtigen.
• Weniger Verschwendungsrisiken : Da die Gerichte von den Gästen ausgewählt und von den Kellnern direkt nach ihrer Fertigstellung in der Küche serviert werden, entsprechen sie dem Geschmack der Gäste und haben keine Zeit abzukühlen.

Der englische Service eignet sich eher für kleinere Gesellschaften und bietet ein anspruchsvolles kulinarisches Erlebnis.

Wie wählen Sie die beste Serviceart für Ihr Restaurant?

Sie planen, ein Restaurant zu eröffnen ? Denken Sie schon jetzt über die Serviceart nach, die Sie anbieten möchten. Da beide zahlreiche Vorteile bieten, sind die Kriterien für die Wahl zwischen französischem und englischem Service ebenso vielfältig :

• Die Ausbildung des Service- und Küchenpersonals.
• Die Größe des Restaurants.
• Die Größe der Tische.
• Die Art der geplanten Veranstaltungen.

Für welche Option Sie sich auch entscheiden: Ihre Gäste werden zweifellos von der Eleganz des von Ihnen angebotenen Service begeistert sein. Denken Sie auch daran, dass die Eleganz der Uniform der Eleganz des von Ihnen gewählten Service entsprechen muss. Wir empfehlen Ihnen außerdem, Ihre Kellner mit geeigneten Arbeitsschuhen auszustatten, die ihren Bedürfnissen entsprechen. Zögern Sie nicht, unsere Teams von Shoes For Crews zu kontaktieren.