Del servicio francés al servicio a la inglesa, ¿cuál es el mejor servicio para su restaurante?

Si la reputación de un restaurante depende en parte de la calidad de los platos ofrecidos, recuerde también apostar por la calidad del servicio. Pero ¿conoce los diferentes tipos de servicio ? A la inglesa o a la francesa, descubra estos servicios que apuestan por la elegancia.

Servicio a la francesa

El servicio denominado « a la francesa », que data de la Edad Media y fue codificado más precisamente en el siglo XVII, es sinónimo de refinamiento y, muy a menudo, de opulencia. Este servicio implica varias secuencias, cada una de ellas con una multitud de opciones. En primer lugar se sirven los entremeses, entrantes y sopas, seguidos de las carnes y pescados en salsa; después, los platos salados, asados y ensaladas, antes de pasar a las verduras, tartas saladas y quesos, y terminar con los postres, frutas, compotas y helados. 

Se distinguen entonces dos tipos de servicio diferentes :

• El servicio medio (o servicio simplificado) : en cada secuencia, los distintos platos se sirven al mismo tiempo en la mesa y los clientes pueden servirse como deseen. Este tipo de servicio se considera el antecesor del bufé o del autoservicio.
• El servicio completo : en cada secuencia, uno o varios camareros (según el número de comensales) se encargan de presentar cada bandeja y de cortar y servir directamente a los clientes en el plato según sus preferencias. Para ello, deben colocarse a la izquierda del cliente y servirlo con tenedores, cucharas o pinzas especiales.

¿Cuáles son las ventajas del servicio a la francesa?

Este tipo de servicio ofrece ciertas ventajas :

• Un servicio elegante : este tipo de servicio es uno de los más indicados cuando apuesta por la elegancia para construir la reputación de su restaurante.
• Un servicio rápido : en eventos con un gran número de comensales, este tipo de servicio es más rápido que un menú a la carta.
• Una amplia variedad : una oferta tan abundante de platos dentro de cada secuencia permite responder a los gustos de todos los clientes.
• La opción ideal para las mesas grandes : en las mesas grandes, este tipo de servicio por secuencias es más fluido que un servicio a la carta y facilita el trabajo del personal de sala, así como el del equipo de cocina.

¿Cuáles son los puntos débiles del servicio a la francesa?

Ideal para banquetes y grandes mesas, el servicio a la francesa sabe combinar perfectamente el refinamiento y la alta cocina. Por supuesto, también es importante tener en cuenta ciertas desventajas :

• La presentación : muchos chefs dan rienda suelta a su creatividad gracias a la presentación de sus platos. Con el servicio a la francesa, donde no es posible realizar la presentación en el plato, se destaca la estética de la mesa.
• El riesgo de comer frío : el gran número de platos disponibles en la mesa en cada secuencia suele implicar comidas más largas, y los platos que permanecen demasiado tiempo sobre la mesa tienden a enfriarse.
• El riesgo de desperdicio : aunque el servicio a la francesa es sinónimo de opulencia en cuanto a la elección de los platos, también conlleva un mayor riesgo de desperdicio que un servicio a la carta.
• La formación del personal de sala : en el caso de un servicio completo, los camareros deben cortar la carne, los pescados y los mariscos con mano experta. También deben saber manejar los cubiertos de servicio, respetando al mismo tiempo los criterios de elegancia propios de este tipo de servicio. Por ello, la formación de estos camareros debe ser más profunda y completa.

Servicio a la inglesa

Al igual que el servicio a la francesa, el servicio a la inglesa es reconocido por su elegancia. Ligeramente diferente, este servicio se realiza con la ayuda de un velador colocado en el extremo de la mesa, sobre el que se ponen los platos pedidos por los clientes, lo que permite al camarero servir a muchas personas en un solo viaje. A continuación, el camarero presenta cada plato a los clientes antes de servirlos.

A diferencia del servicio francés, el servicio a la inglesa no cuenta con un servicio simplificado. El camarero se encarga de servir a cada cliente según unas normas precisas: debe colocarse a la izquierda del cliente y servirlo con la mano derecha. Entre cada plato, los cubiertos se retiran por la derecha para sustituirlos por los cubiertos adecuados para el plato siguiente.

¿Cuáles son las ventajas del servicio a la inglesa?

Además del carácter espectacular del servicio a la inglesa, este presenta varias ventajas :

• Una experiencia personal única : dada la naturaleza del servicio a la inglesa, cada camarero se concentra en mesas con un número reducido de invitados, ofreciéndoles así una experiencia de servicio única.
• Los platos están listos para servir : todos los platos se precortan en la cocina, lo que permite ahorrar tiempo a los camareros y a los clientes y evita cualquier riesgo de comprometer la elegancia de las presentaciones.
• Menos riesgo de desperdicio : como los clientes eligen los platos y los camareros los sirven nada más salir de la cocina, serán del gusto de los comensales y no tendrán tiempo de enfriarse.

Más indicado para mesas pequeñas, el servicio a la inglesa ofrece una experiencia culinaria sofisticada.

¿Cómo elegir el mejor tipo de servicio para su restaurante ?

¿Está pensando en abrir un restaurante ? Piense desde ahora en el tipo de servicio que desea ofrecer. Como ambos presentan numerosas ventajas, los criterios que deben tenerse en cuenta para elegir el servicio a la francesa o el servicio a la inglesa serán igualmente variados :

• La formación del personal de sala y de cocina.
• La superficie del restaurante.
• El tamaño de las mesas.
• El tipo de eventos previstos.

Sea cual sea su elección, sus clientes quedarán sin duda encantados con la elegancia del servicio que ofrecerá. Recuerde también que la elegancia del uniforme debe estar a la altura de la del servicio que haya elegido. También le recomendamos equipar a sus camareros con zapatos de trabajo adaptados a sus necesidades. Para ello, no dude en contactar con nuestro equipo de Shoes For Crews.