Durabilité dans la restauration : par où commencer ?

La durabilité est un sujet qui nous concerne tous, y compris le secteur de la restauration. La crise énergétique actuelle et la fréquence accrue des phénomènes météorologiques extrêmes font que les thèmes de la durabilité et de la protection du climat sont sur toutes les lèvres. 

Cela vaut aussi bien pour les attentes des clients que pour les professionnelles et professionnels de la restauration, qui peuvent contribuer à la durabilité de nombreuses façons.

Mais à quoi ressemble la durabilité dans la restauration ? Et comment rendre son établissement durable tout en couvrant ses coûts ? Dans l’article d’aujourd’hui de Shoes For Crews, nous souhaitons répondre à ces questions et à bien d’autres.

Qu’est-ce que la durabilité ?

Avant d’examiner plus précisément la restauration durable, rappelons brièvement ce que signifie réellement la durabilité.

Selon le ministère fédéral allemand de la Coopération économique et du Développement (BMZ), la durabilité signifie :

[...], satisfaire les besoins du présent sans restreindre les possibilités des générations futures.

Selon la définition du BMZ, la durabilité comporte trois dimensions : être économiquement efficace, socialement équitable et écologiquement viable. Ces dimensions doivent être prises en compte et respectées à parts égales.

Restauration durable : à quoi cela ressemble-t-il ?

Pour mettre en œuvre la durabilité dans un établissement de restauration, et ce dans ses trois dimensions, les points suivants sont essentiels :

• Efficacité énergétique 
• Courtes distances de transport
• Gestion durable du personnel
• Cuisine régionale et de saison (bio)
• Réduction des déchets
• Automatisation des processus grâce aux outils numériques

Chacun de ces points contribue à la durabilité : en rendant votre établissement plus économe en énergie, vous le rendez économiquement viable et préservez les ressources. En adoptant une gestion durable du personnel, vous répondez à la dimension sociale de la durabilité.

L’avantage d’une stratégie bien conçue de restauration durable est qu’elle permet de réduire les coûts à long terme et de rendre l’établissement plus efficace et plus productif. Cela aussi, c’est de la durabilité.

Restauration durable : quels sont les avantages ?

L’importance de la durabilité et de la protection du climat ne fait désormais plus aucun doute. Pourtant, transformer son établissement en entreprise durable ne constitue pas seulement un geste bénéfique pour l’environnement, bien au contraire. La durabilité dans la restauration offre de nombreux avantages :

• Réduction des coûts d’exploitation : Des distances de transport plus courtes, des processus plus économes en énergie et bien d’autres mesures permettent de réduire considérablement les coûts d’exploitation.

• Potentiel marketing : De plus en plus de clients souhaitent une restauration durable. Une transition peut attirer de nouveaux clients. 

• Fidélisation accrue du personnel : Une gestion durable du personnel réduit le turnover et les coûts qui en découlent. Nous vous recommandons à ce sujet notre article « Réduire le turnover dans le commerce de détail, mais comment ? »

• Productivité accrue : La durabilité a également un effet positif sur la productivité, car toutes les étapes de travail et les coûts associés sont optimisés.
• Réduction des déchets : Le gaspillage alimentaire et la réduction des déchets sont deux problématiques qui augmentent considérablement les coûts d’exploitation. Les concepts durables permettent de résoudre ces problèmes.

Restauration durable : par où commencer ?

Bien entendu, il n’est ni possible ni nécessaire de tout mettre en œuvre immédiatement. La transition vers la durabilité doit être soigneusement planifiée afin de garantir la couverture des coûts.

Nous aimerions toutefois vous proposer trois domaines qui peuvent être relativement facilement adaptés à une restauration durable.

Équipements économes en énergie

Que vous possédiez déjà un établissement de restauration ou que vous soyez en phase d’ouverture, un équipement économe en énergie pour les salles, la cuisine, etc. est indispensable. Vous réduisez ainsi les coûts énergétiques tout en optimisant la production.  

Un équipement économe en énergie comprend par exemple des lave-vaisselle spécialement conçus pour les cuisines professionnelles, qui permettent d’économiser l’énergie et l’eau, mais aussi des lampes LED et une salle bien isolée.

Matériaux préservant les ressources

Les matériaux préservant les ressources peuvent être intégrés dans de nombreux domaines de votre établissement. Avez-vous déjà pensé à imprimer vos menus sur des matériaux préservant les ressources, comme le papier recyclé, et à utiliser une encre sans composants d’origine animale ? 

Si vous prévoyez prochainement de modifier votre menu, profitez-en pour rapprocher votre établissement d’une restauration durable. 

Comme vous le savez probablement déjà, à partir de 2023, il est en outre obligatoire en Allemagne d’utiliser des systèmes réutilisables respectueux de l’environnement pour les offres à emporter, afin de minimiser les déchets.

Vêtements de travail respectueux de l’environnement

Dans le domaine des vêtements de travail , de nombreuses mesures peuvent également contribuer à une restauration plus durable. Et ce, dans deux dimensions à la fois : la dimension écologique, en privilégiant les matériaux durables, et la dimension sociale, en améliorant la satisfaction du personnel grâce à des vêtements de travail sûrs et ergonomiques. Vous pouvez découvrir l’importance des vêtements de travail dans « L’habit fait le moine : les vêtements professionnels dans la restauration ».

Lors du choix des vêtements de travail, il convient donc de privilégier des équipements confectionnés par des entreprises durables et à partir de matériaux durables. Lors de votre prochain achat de chemises de travail pour votre personnel, vous pouvez par exemple veiller à ce qu’elles soient fabriquées en coton respectueux de l’environnement .

Les chaussures de travail peuvent elles aussi contribuer largement à une restauration plus durable. C’est pourquoi nous avons lancé une nouvelle gamme : les modèles Eco. Cette nouvelle collection montre qu’il est tout à fait possible de concilier respect de l’environnement, confort et excellente qualité.

Notre Saloon II Eco se distingue notamment par sa durabilité grâce à sa tige composée à 67 % de cuir recyclé et à sa semelle extérieure antidérapante en caoutchouc recyclé. La doublure intérieure est également fabriquée en polyester recyclé , tandis que la semelle intérieure amovible et rembourrée est produite en EVA recyclé .

Si vous souhaitez en savoir plus sur nos nouveaux modèles Eco et découvrir comment les intégrer au concept durable de votre établissement de restauration, contactez-nous. Nos experts de Shoes For Crews se feront un plaisir de vous aider à tout moment !