Sécurité au travail en cuisine : que faut-il prendre en compte ?

La plupart d’entre nous en ont conscience : travailler dans une cuisine – qu’elle soit grande ou petite – est un véritable travail de forçat. Et cela ne tient pas seulement aux longues heures de travail ou à l’agitation qui s’installe aux heures de pointe, mais aussi aux nombreux dangers qui guettent en cuisine. C’est pourquoi cet article est consacré à la sécurité au travail en cuisine. Nos experts de Shoes For Crews résument ce qu’il faut prendre en compte.

Statistiques sur les accidents du travail, DGUV

L’importance de la sécurité au travail en cuisine pour les entreprises du secteur de la restauration est illustrée par la statistique de la DGUV (« assurance sociale allemande contre les accidents ») sur les accidents du travail en 2022. Les chiffres qui y sont présentés ne révèlent pas seulement l’importance du sujet, ils démontrent également qu’une stratégie de prévention adaptée devrait être une priorité absolue pour chaque entreprise.

Nous pouvons notamment y constater qu’en 2022, dans le secteur de « l’hébergement et de la restauration », 25 582 accidents soumis à déclaration ont été enregistrés (voir p. 30).

Les plus touchés sont les cuisinières et cuisiniers avec 11 600 accidents. Mais les chiffres concernant les aides de cuisine et de cantine (9 700 accidents) ainsi que les serveuses et serveurs (7 600) ressortent également de manière négative dans les statistiques (voir p. 35).

Afin de vous aider à élaborer une telle stratégie, cet article aborde les différents risques présents dans une cuisine et présente les mesures possibles à prendre pour garantir la sécurité au travail en cuisine.

Les risques en cuisine

Les risques déterminants pour garantir la sécurité au travail en cuisine sont aussi nombreux que les domaines d’activité d’une cuisine professionnelle. Les tâches en cuisine ne se limitent en effet pas à cuisiner ou à faire de la pâtisserie : elles comprennent également la livraison des produits, le remplissage des espaces de stockage, le nettoyage des locaux de travail, le service des plats et bien plus encore.

Les risques les plus fréquents sont donc les suivants :

• Sols glissants
• Manipulation de produits de nettoyage
• Chaleur et brûlures
• Objets tranchants, tels que les couteaux ou les verres
• Troubles musculosquelettiques dus à une station debout prolongée et au fait de soulever et porter fréquemment des charges

Les établissements de restauration doivent donc élaborer une stratégie adaptée couvrant les différents domaines d’activité et les dangers qui y sont associés afin de garantir la sécurité au travail en cuisine pour leurs employés et employées.

Mesures de sécurité au travail en cuisine

Il n’est pas toujours facile de garder tous les dangers potentiels à l’esprit. C’est pourquoi nos experts de Shoes For Crews ont résumé les principales mesures à prendre.

Des chaussures adaptées

Comme nous l’avons déjà mentionné plus haut, les sols glissants comptent parmi les principaux risques en cuisine. Cela est notamment dû au nettoyage fréquent du sol, rendu indispensable par la manipulation de denrées alimentaires, mais aussi au renversement possible de liquides et d’autres substances. Il est donc conseillé que tous les employés et employées portent des chaussures antidérapantes.

Les chaussures, surtout celles des cuisinières et cuisiniers, devraient également être équipées d’une coque de protection . Cela permet de réduire les risques liés à l’utilisation de couteaux tranchants. Ces coques de protection diminuent également le risque d’écrasement dû à la chute d’objets lourds.

Enfin, les chaussures destinées à votre personnel doivent avant tout être confortables. Les nombreuses heures passées debout représentent une forte sollicitation pour les muscles et le squelette. Des chaussures confortables ne permettent certes pas d’éviter directement les accidents, mais elles peuvent prévenir ou au moins réduire les troubles liés à l’activité professionnelle.

L’offre de Shoes For Crews répond à ces critères et à bien d’autres. Si vous souhaitez obtenir des informations plus précises, n’hésitez pas à nous contacter à tout moment. Nous nous ferons un plaisir de vous aider.

Éviter les risques inutiles en cuisinant 

Cuisiner, faire de la pâtisserie, blanchir, frire et griller, sans oublier couper et éplucher, sont des activités dangereuses – tout le monde en a conscience. Et pourtant, il est également possible d’éviter les risques inutiles afin de ne pas compromettre la sécurité au travail en cuisine. 

Vous devriez impérativement transmettre les consignes suivantes à votre personnel : 

• Toujours remplacer les huiles à temps, sinon il existe un risque d’auto-inflammation
• Ne jamais laisser les friteuses, les woks et les casseroles sans surveillance
• Les couvercles des ustensiles de cuisson doivent pouvoir être ouverts et fermés en toute sécurité
• Toujours affûter et manipuler les couteaux correctement
• Toujours laisser refroidir les graisses et les huiles avant de les jeter
• Utiliser correctement les produits de nettoyage et de désinfection 

Tout cela peut sembler évident, mais il s’agit de mesures de protection importantes qui doivent impérativement être respectées.

Formation du personnel

De manière générale, vous devriez consacrer suffisamment de temps à former vos employés et employées de manière adéquate et régulière aux questions de sécurité au travail en cuisine. Une formation peut certes sembler contraignante pour de nombreuses entreprises, mais une prévention appropriée peut éviter de nombreux accidents ainsi que la charge supplémentaire qui en découle pour l’entreprise et le personnel. 

La Berufsgenossenschaft für Nahrungsmittel und Gastgewerbe (BGN) propose à ce titre d’excellents supports d’information ainsi que les formations correspondantes. 

Nous vous recommandons également de lire attentivement et de respecter la règle sectorielle DGUV 110-003 « Küchenbetriebe », qui traite et explique de manière claire toutes les lois, normes et directives en vigueur concernant la sécurité au travail dans les établissements de restauration.

La sécurité au travail en cuisine : un sujet important

Comme vous pouvez le constater, la sécurité au travail en cuisine est un sujet d’une importance capitale pour chaque entreprise. Les statistiques et normes mentionnées ici le montrent clairement.

Nos experts de Shoes For Crews vous recommandent donc vivement d’investir dans l’élaboration d’une stratégie de prévention, dans des formations régulières ainsi que dans des chaussures de sécurité. Cela protège non seulement votre entreprise, mais surtout la santé et la satisfaction de votre personnel.