Principaux risques professionnels dans l’hôtellerie et la restauration

Le secteur de l’hôtellerie et de la restauration regroupe des postes de travail très différents et est donc exposé à des risques professionnels de diverses natures. Si l’on ajoute à cette particularité le fait que des situations complexes surviennent fréquemment dans des installations comme les cuisines et les restaurants, il n’est pas étonnant que le nombre d’accidents du travail soit très élevé année après année.

Les dernières données publiées par le ministère du Travail et de l’Économie sociale indiquent qu’en 2023, 64 184 accidents du travail avec arrêt ont été enregistrés parmi les travailleurs du secteur de la restauration et du commerce. Cela en fait le troisième segment présentant la plus forte incidence en Espagne, derrière les ouvriers agricoles, du bâtiment et de l’industrie, ainsi que les travailleurs qualifiés de l’industrie manufacturière. 

Les risques professionnels sont répartis en différents groupes selon leur origine et les conséquences qu’ils peuvent avoir pour le travailleur qui les subit. Dans le secteur de l’hôtellerie, la prévention et les équipements de protection individuelle doivent principalement se concentrer sur la sécurité, l’hygiène, l’ergonomie et les aspects psychosociaux. 

Risques professionnels liés à la sécurité dans l’hôtellerie

La plupart des travailleurs de l’hôtellerie et de la restauration sont exposés à des risques liés à la sécurité. Les serveurs, cuisiniers, réceptionnistes ou femmes de chambre peuvent être confrontés à ce type d’accident pendant leur journée de travail.

Chutes de plain-pied ou de hauteur

Les chutes, qu’elles se produisent de plain-pied ou de hauteur, sont principalement causées par les facteurs suivants :

• sols glissants en raison de substances renversées,
• mauvais état des installations,
• absence de rampes,
• éclairage insuffisant,
• dénivellations non signalées,
• entrepôts situés à des hauteurs excessives,
• chocs contre des objets inattendus dus au manque d’ordre.

Coupures, chocs et projections

L’utilisation et le transport d’ustensiles tranchants peuvent provoquer des accidents s’ils ne sont pas correctement affûtés, s’ils ne sont pas utilisés correctement, s’ils ne sont pas transportés dans le respect des mesures de protection ou si les sacs-poubelle contenant des éléments coupants ne sont pas manipulés avec la prudence nécessaire.

Chutes d’objets pendant leur manipulation

Pour éviter les accidents lors de la manipulation, du transport ou de l’empilage de charges, il est recommandé d’utiliser des équipements tels que des chariots ou des transpalettes. 

La mise en place d’un système clair de rangement et de signalisation sur les étagères de stockage réduit considérablement le risque de chute d’objets lors de leur manipulation. 

Brûlures

Les cuisines peuvent accumuler un excès de graisse ou faire l’objet d’un entretien insuffisant, ce qui peut provoquer des incendies et, par conséquent, des brûlures chez les travailleurs qui s’y trouvent.

Contacts électriques

La vérification des éléments électriques est essentielle pour prévenir les courts-circuits, les câbles endommagés ou les prises en mauvais état. Il est primordial que les réparations soient effectuées par du personnel qualifié et que la manipulation des équipements nécessitant de l’électricité se fasse avec les mains et les vêtements parfaitement secs.

Risques professionnels liés à l’hygiène dans l’hôtellerie

Ces risques concernent principalement le personnel de cuisine, de maintenance et de nettoyage, même si d’autres postes ne sont pas à l’abri selon les caractéristiques de leur lieu de travail.

Exposition à des produits contaminants

La contamination peut provenir de l’utilisation de produits chimiques pour le nettoyage ou de produits biologiques lors de la manipulation des aliments.

En plus de porter des gants, des lunettes de protection et des masques lors de l’exposition à certaines substances, il est recommandé de :

• stocker les produits chimiques correctement signalés et à l’écart des aliments,
• ne jamais mélanger l’eau de Javel et l’ammoniaque,
• former les travailleurs aux risques liés aux produits qu’ils vont utiliser,
• favoriser une ventilation adéquate des installations.

Exposition à des températures extrêmes

Les cuisines peuvent atteindre des températures excessivement élevées, tandis que celles des chambres froides peuvent être très basses. Dans tous les cas, il faut porter des vêtements adaptés pour se protéger, limiter les temps d’exposition, s’hydrater correctement et éviter les boissons alcoolisées.

Risques professionnels ergonomiques dans l’hôtellerie

L’ergonomie consiste à adapter les lieux de travail aux caractéristiques physiques et psychologiques des personnes. Les exigences du secteur de l’hôtellerie ont des répercussions importantes sur le corps et l’esprit des travailleurs de la plupart des postes.

Surmenage physique

Si elles ne sont pas effectuées correctement, la manipulation et le transport d’objets lourds tels que des marchandises ou des bagages peuvent provoquer des dommages physiques. Voici quelques bonnes pratiques pour les réduire :

• plier les genoux pour se baisser plutôt que la taille, 
• se déplacer en portant les objets sur la hanche,
• porter les objets lourds contre le corps,
• chercher le point de préhension optimal pour chaque charge,
• utiliser des élévateurs, des chariots, des diables ou des transpalettes pour transporter des charges très lourdes.

Postures contraignantes 

Rester de nombreuses heures debout ou adopter une posture inadéquate oblige les travailleurs de l’hôtellerie à solliciter leur corps et met leur santé en danger. La meilleure façon de l’éviter est de respecter les pauses prévues, de garder le dos toujours droit et d’alterner les tâches afin de favoriser le changement de posture.

Stress

Des horaires variés, des équipes de nuit, l’accélération du rythme pour atteindre les objectifs, les exigences liées au contact avec le public ou le fait que les heures de travail coïncident avec les horaires habituels des repas peuvent générer du stress chez les travailleurs de l’hôtellerie. 

Un plan de prévention des risques professionnels élaboré après une étude approfondie de la situation particulière de chaque établissement hôtelier et de restauration contribue à la bonne santé des travailleurs et évite de nombreux incidents auxquels ils sont exposés sur leur lieu de travail. Chez Shoes For Crews, nous sommes spécialisés dans la fabrication de chaussures adaptées aux besoins des différents postes de travail du secteur. Grâce à la conception et aux matériaux que nous utilisons, notamment pour les semelles intérieures, il est possible de les porter toute la journée, car elles sont très confortables, quel que soit le modèle choisi. De plus, notre semelle brevetée évite les glissades et favorise la traction quel que soit l’état du sol, car elle s’adapte même aux environnements les plus exigeants. Contactez-nous et nous vous proposerons les solutions les plus adaptées à votre activité.