Quels sont les EPI obligatoires dans l’hôtellerie-restauration pour assurer la protection des travailleurs ?

Le secteur de l’hôtellerie-restauration est l’un de ceux qui présentent le plus de risques pour les travailleurs, car ils sont exposés à de nombreuses menaces externes. La prévention des risques professionnels permet d’évaluer chaque poste afin d’offrir la meilleure protection possible et une formation adaptée aux personnes qui l’occupent.

Il est difficile de parler des risques professionnels dans l’hôtellerie-restauration en général, car ce secteur propose des services très différents. Il convient donc d’analyser les besoins de chacun de ses sous-secteurs ainsi que les équipements de protection individuelle (EPI) les plus adaptés dans chaque cas.

Quand l’utilisation d’EPI est-elle obligatoire dans l’hôtellerie-restauration 

Le décret royal 773/1997, du 30 mai, établit que les équipements de protection individuelle sont nécessaires uniquement lorsqu’il n’a pas été possible de garantir la sécurité des travailleurs au moyen de mesures de protection collective et de procédures d’organisation du travail.

Les EPI sont donc considérés comme le dernier recours à utiliser, car ils n’éliminent pas le danger, mais protègent contre les risques. Néanmoins, les particularités des postes de travail dans l’hôtellerie-restauration rendent leur utilisation presque toujours nécessaire.

Les principales mesures de prévention des risques professionnels sont établies dans les dispositions minimales de sécurité et de santé du décret royal 1215/1997, du 18 juillet. Par conséquent, avant de choisir les EPI les plus adaptés à chaque poste de travail, il est nécessaire de s’assurer que :

• les outils et machines de travail sont de qualité, en parfait état et utilisés conformément à l’usage pour lequel ils ont été conçus ;
• les ustensiles tranchants sont transportés et stockés avec précaution et protégés par leurs étuis correspondants ;
• tous les travailleurs connaissent les instructions d’utilisation des machines dont ils ont besoin pour accomplir leurs tâches ;
• l’installation électrique a passé les inspections obligatoires ;
• des systèmes de détection des contaminants et de la fumée sont installés ;
• un nettoyage et une désinfection appropriés sont réalisés ;
• les locaux disposent d’une ventilation adéquate ;
• les installations respectent les mesures d’hygiène ;
• un plan d’urgence et d’évacuation est mis en place et porté à la connaissance de tous les employés.

Quels EPI utiliser dans l’hôtellerie-restauration

Selon les données recueillies par le ministère du Travail et de l’Économie sociale, les accidents du travail dans le secteur de l’hôtellerie-restauration en 2023 se sont élevés à 55.217, un chiffre sensiblement supérieur à celui de l’année précédente. Les grandes différences entre les postes du secteur confirment la nécessité de choisir les EPI de manière personnalisée pour chaque mission. 

EPI obligatoires dans l’hôtellerie-restauration pour les cuisiniers

Les incidents les plus courants en cuisine sont les brûlures, les coupures, les contacts électriques, les glissades, l’inhalation de substances toxiques, l’exposition à des températures extrêmes, les lésions musculaires ou le stress.

Les équipements de protection individuelle indispensables pour les chefs, cuisiniers et aides de cuisine sont :

• gants en maille pour se protéger des coupures,
• gants thermiques pour éviter les brûlures lors de la manipulation de plaques de four ou de casseroles chaudes,
• gants anti-froid et vêtements chauds face aux basses températures lors de la manipulation d’aliments surgelés dans les chambres froides,
• gants en caoutchouc pour faire la vaisselle,
• tabliers anti-éclaboussures,
• tabliers de protection contre les coupures à utiliser lors des opérations de découpe ou de désossage,
• protections auditives pour les postes exposés à un niveau sonore élevé,
• chaussures antidérapantes pour prévenir les glissades et les chutes.

EPI obligatoires pour les serveurs

Les serveurs, quant à eux, sont exposés aux glissades et aux chutes, aux brûlures, aux entorses ou aux fractures, aux lésions musculaires, aux coupures ou à l’anxiété.

Les EPI obligatoires pour ce type de poste dans les restaurants et les bars concernent principalement les pieds, car il est nécessaire de porter des chaussures confortables qui s’adaptent correctement sans comprimer le pied et dotées de semelles antidérapantes afin d’éviter les chutes inattendues.

EPI obligatoires dans l’hôtellerie-restauration pour les femmes de chambre

Le personnel chargé du nettoyage des hôtels peut subir des chutes de plain-pied ou de hauteur, des chocs avec des objets lourds, des éraflures, des coupures, des contacts électriques, des lombalgies, de la fatigue, une intoxication par inhalation ou des troubles musculosquelettiques. 

Dans la plupart des cas, le risque de subir ces accidents est réduit au minimum grâce au respect rigoureux de la réglementation en matière de prévention des risques professionnels et à une formation adaptée du personnel. Malgré cela, certains EPI sont essentiels pour garantir la sécurité des travailleurs :

• gants en latex pour se protéger contre les agressions chimiques,
• gants de protection mécanique pour manipuler des objets pointus ou des matériaux abrasifs,
• lunettes de protection anti-éclaboussures,
• masques pour éviter l’inhalation de produits contaminants,
• protections auditives pour éviter les troubles auditifs en cas de bruit excessif,
• chaussures confortables et antidérapantes.

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