Peligros en el trabajo: ¿Cómo prevenir accidentes en la hostelería?

Una olla que rebosa, un cuchillo que cae, una freidora que salpica aceite… Miremos donde miremos, en un establecimiento de hostelería abundan los peligros. 

Cómo conseguir que el personal atraviese la jornada laboral de forma segura e ilesa a pesar de todos los peligros en el trabajo —incluidos los posibles obstáculos y las placas de cocina calientes— es lo que muestran los expertos de Shoes For Crews en este nuevo artículo

Peligros en el trabajo: algunas cifras… 

Es evidente por qué, como responsable del establecimiento o encargado de seguridad, debería ocuparse de este tema. Aun así, nunca está de más echar un vistazo a las cifras para volver a tomar conciencia de la urgencia de este asunto. Al fin y al cabo, querrá mantener los peligros en el trabajo lo más reducidos posible.

La estadística de la DGUV («Seguro legal alemán de accidentes») sobre los accidentes laborales de 2022 es un punto de partida perfecto. El documento del Seguro Legal Alemán de Accidentes muestra que solo en 2022 se produjeron 108.446 accidentes sujetos a notificación en el ámbito de las «profesiones de servicios y ventas». Una cifra nada desdeñable, sobre todo si se tiene en cuenta que estos accidentes conllevan ausencias laborales, bajas médicas o, en el peor de los casos, fallecimientos. Además, la DGUV indica que el ámbito de la economía doméstica (cocina, comedor) constituye un foco de accidentes relacionados con la manipulación de sustancias calientes e inflamables.

La conclusión es clara: aún quedan muchos accidentes por prevenir, y para ello hace falta una prevención clara en cada establecimiento. Pero ¿cómo puede ser una estrategia de prevención? ¿Y qué debe tenerse en cuenta? Se lo mostramos a continuación.

Peligros en el trabajo: las medidas más importantes

Si se piensa en todos los peligros reales y potenciales en el puesto de trabajo de un camarero o un cocinero, el primer pensamiento fugaz seguramente sea: «¡Dios mío, esto no puede acabar bien!». Pero, por suerte, no es tan grave como puede parecer a primera vista, como demuestran cada día innumerables bares, cafeterías y restaurantes. Aun así, conviene reconocer los distintos peligros para aplicar medidas de prevención adecuadas.

Entre los peligros más frecuentes en el trabajo en la hostelería se encuentran:

• Suelos resbaladizos
• Manipulación de productos de limpieza
• Calor y quemaduras 
• Objetos afilados, como cuchillos o vasos 
• Trastornos musculoesqueléticos por permanecer mucho tiempo de pie y levantar/transportar cargas con frecuencia

De estos puntos se desprenden las tres medidas que, en nuestra opinión, son más importantes:

• Calzado adecuado

Los suelos resbaladizos son el principal peligro en los establecimientos de hostelería. No es casualidad que nuestro fundador Stan Smith basara el concepto de su empresa en la tecnología de las suelas antideslizantes. Hace más de 40 años detectó un aumento de las lesiones causadas por resbalones y caídas y decidió actuar. Por eso, todos nuestros modelos —ya sean zapatos de trabajo o de seguridad— están equipados con una suela exterior antideslizante… ¡para mayor seguridad en su establecimiento!

Según el área de trabajo en la hostelería, son necesarias distintas características técnicas. Por ejemplo, además de una suela exterior antideslizante, un zapato para cocineros debería contar también con una puntera de protección. Así se puede prevenir otro gran peligro en el trabajo: las lesiones causadas por objetos pesados o cuchillos que caen.

Pero hay algo que se aplica a todos los empleados de la hostelería: además de los requisitos técnicos, como la resistencia al deslizamiento o al agua, el calzado adecuado debe ser, sobre todo, cómodo. Porque los trastornos musculoesqueléticos, el peligro silencioso en el trabajo, pueden reducirse precisamente gracias a esta característica. Puede leer más sobre este riesgo tan frecuente y subestimado en nuestro artículo «Permanecer mucho tiempo de pie en el trabajo: los peligros».

Nuestra oferta de calzado le ayuda a mantener los peligros en el trabajo lo más reducidos posible y es lo bastante amplia para satisfacer las distintas exigencias estéticas y técnicas. Si desea información más detallada, puede ponerse en contacto con nosotros en cualquier momento y leer artículos de nuestro blog, como «Zapatos de seguridad modernos: estilo y comodidad en SFC» o «Zapatos de cocina cómodos: zapatillas, slippers y zuecos en SFC».

• Ropa de trabajo adecuada

Además del calzado adecuado, la ropa de trabajo también debe responder a los peligros en el trabajo. En cualquier establecimiento, la ropa laboral debería presentar las siguientes características:

• Resistente a los desgarros 
• Resistente al calor 
• Robusta 
• Transpirable 
• Cómoda 
• Inarrugable

Características como la resistencia al calor o la robustez sirven, por ejemplo, para prevenir quemaduras. La transpirabilidad y la comodidad, en cambio, pueden reducir el riesgo de golpes de calor en el trabajo. 

Según el área de responsabilidad, deberán establecerse instrucciones más precisas sobre la ropa de trabajo. Por ejemplo, todas las prendas del personal de cocina deben cumplir el concepto HAACP (Hazard Analysis Critical Control Point). Así se establece en el Reglamento (CE) n.º 852/2004 de la UE, para garantizar la higiene durante la manipulación de alimentos.

• Formación del personal

Por último, como medida preventiva, queremos recomendarle la formación de sus empleados en materia de seguridad laboral. A muchos establecimientos una formación puede parecerles molesta o incluso innecesaria, pero una prevención eficaz comienza con empleados informados y conscientes de los peligros en el trabajo. No olvide que su personal también está interesado en preservar su propia integridad física y, por tanto, se convertirá en uno de sus mayores aliados en materia de seguridad laboral.

Si no sabe exactamente por dónde o cómo empezar una formación, le recomendamos el sitio web de la Mutua profesional de alimentación y hostelería (BGN). Allí encontrará excelente material informativo.

Como puede ver, aunque los peligros en el trabajo son numerosos en la hostelería, ¡no hay nada que no pueda afrontarse con una buena estrategia!