5 formas de aumentar la productividad en la cocina

¿Cómo se aumenta la productividad de una empresa? Esta es la pregunta que probablemente ha acompañado siempre a los empresarios y seguirá haciéndolo. Ya sea en la gastronomía, el comercio minorista o mayorista, los sectores de servicios o la industria financiera. Todos los proyectos empresariales giran en torno a esta palabra mágica: “productividad”.

En la actualidad, marcada por la escasez de personal cualificado y el relevo generacional, esta pregunta está más presente que nunca, especialmente en la gestión de cocinas y establecimientos gastronómicos. Por eso, en Shoes For Crews queremos presentar a continuación cinco formas de contribuir al aumento de la productividad.

Horarios de apertura optimizados

Nuestro primer consejo para aumentar la productividad en la cocina es la optimización de los horarios de apertura. Cuanto más se orienten estos a las horas de mayor facturación , mayores serán la productividad y la rentabilidad. ¿Por qué? En realidad, es bastante lógico. Si reduce el horario de apertura a los momentos del día en los que tiene más clientes —por ejemplo, alrededor del mediodía—, aumentará su facturación. Además, evitará las horas “muertas”, en las que apenas se realizan pedidos y durante las cuales paga innecesariamente al personal de cocina.

Al mismo tiempo, unos horarios de apertura optimizados contribuyen a una mejor conciliación entre la vida laboral y personal de los empleados. ¿Sabía que la productividad de cada empleado disminuye considerablemente a partir de una semana laboral de 50 horas? Así lo demostró John Pencavel, de la Universidad de Stanford, ya en 2014, dejando claro algo que todavía no queremos creer: trabajar más horas no significa necesariamente una mayor productividad. Todo lo contrario.

Mejora de los procesos de trabajo

Las medidas de marketing creativas, una cocina de alta calidad y un servicio profesional a menudo solo representan la mitad del camino hacia el éxito de una empresa. El verdadero desafío consiste en organizar las tareas diarias de forma eficiente y rentable para aumentar así la productividad de la cocina y del resto del negocio. 

Por eso, nuestro segundo consejo para aumentar la producción se centra en mejorar los procesos de trabajo. Gracias a nuevos equipos y procedimientos de producción innovadores, los tiempos de producción pueden desvincularse de los horarios de servicio. Esto no solo optimiza los procesos de trabajo, sino que también descarga de trabajo al personal durante las horas punta. 

Le recomendamos observar sus procesos y procedimientos de producción durante un periodo prolongado para poder determinar dónde existe margen de optimización. No dude en pedir también la opinión del personal de cocina: la perspectiva de los empleados suele ser muy enriquecedora, ya que, naturalmente, son quienes mejor conocen los procesos.

Nuevos modelos de remuneración

El objetivo de toda empresa debe ser aumentar la productividad y estabilizar la facturación y los beneficios con menos empleados y, en el mejor de los casos, incrementarlos. Esto solo se consigue con empleados mejor remunerados. Sin embargo, un aumento salarial clásico corre a cargo de la empresa y, en muchos casos, resulta poco rentable.

Aquí entra en juego nuestro tercer consejo: desarrollar nuevos modelos de remuneración. Para que la empresa no se vea demasiado afectada por esta mejora retributiva, esta también puede incluir componentes exentos de impuestos y cotizaciones a la seguridad social. Entre ellos se encuentran, por ejemplo, las comisiones vinculadas al rendimiento, las bonificaciones para el transporte público o incluso un plan de pensiones de empresa. En cualquier caso, merece la pena examinar más detenidamente estas nuevas e innovadoras formas de remuneración.

Empleados motivados

Nuestro penúltimo consejo se refiere a la motivación de los empleados. Si siempre ha tenido la impresión de que los empleados satisfechos y motivados trabajan de forma más productiva, según un estudio de la Universidad de Oxford, tiene toda la razón. La motivación de los empleados no solo aumenta la productividad, sino también la eficiencia de los procesos de trabajo y la fidelidad de los empleados a la empresa. Una auténtica situación beneficiosa para todos.

Le invitamos a leer artículos nuestros como “Del empleado al embajador de marca” o “¿Cómo motivar a los empleados sin dinero?” para conocer más sobre las ventajas de contar con empleados motivados.

Prevención de accidentes

Por último, pero no menos importante, queremos llamar la atención sobre la importancia de la prevención de accidentes. Como muestra la estadística de la DGUV (“Seguro Social Alemán de Accidentes”), solo en 2022 se produjeron 108.446 accidentes laborales notificables en el ámbito de las “profesiones de servicios y ventas”. Además, la DGUV indica que el ámbito de la economía doméstica (cocina, comedor) constituye un foco de accidentes relacionados con la manipulación de sustancias calientes e inflamables.

De hecho, la fundación de nuestra empresa se basa precisamente en esta circunstancia. Hace más de 40 años, nuestro fundador Stan Smith constató un aumento de las lesiones laborales causadas por resbalones y caídas, y así nació la idea de Shoes For Crews: calzado de trabajo y seguridad con una suela antideslizante para una pisada óptimamente segura. De este modo, se reducen los accidentes provocados por resbalones y sus empleados están óptimamente protegidos. 

Dado que tampoco deben subestimarse las consecuencias de los trastornos musculoesqueléticos —provocados por permanecer mucho tiempo de pie, utilizar un calzado inadecuado, etc.—, nuestros zapatos están diseñados para ofrecer un ajuste óptimo y una comodidad absoluta. La gravedad de las consecuencias de estas enfermedades queda clara gracias al informe de la BAUA (Instituto Federal de Seguridad y Salud en el Trabajo) sobre la “Seguridad y salud en el trabajo” de 2018. Según este, el 22,5 % de todas las jornadas de baja por enfermedad se deben a trastornos musculoesqueléticos, al igual que 17.200 millones de euros de pérdidas de producción y 30.500 millones de euros de pérdidas en el valor añadido bruto. Para conocer mejor nuestra oferta de calzado de cocina, le recomendamos nuestro artículo “Calzado de cocina cómodo: zapatillas, mocasines y zuecos en Shoes For Crews”. 

En consecuencia, invertir en un calzado de seguridad adecuado, especialmente en la cocina, aumenta la productividad, ya que se producen menos accidentes y menos días de baja por enfermedad.

¡Póngase en contacto con nosotros! Estaremos encantados de ayudarle a desarrollar una estrategia para evitar accidentes laborales y contar con empleados más satisfechos y productivos.