5 façons d’augmenter la productivité en cuisine

Comment augmenter la productivité d’une entreprise ? C’est la question qui accompagne probablement les entrepreneurs depuis toujours et qui continuera de le faire. Que ce soit dans la restauration, le commerce de détail ou de gros, les secteurs des services ou l’industrie financière, tous les projets entrepreneuriaux tournent autour de ce mot magique : « productivité ».

À l’heure actuelle, marquée par la pénurie de main-d’œuvre qualifiée et le renouvellement générationnel, cette question est plus actuelle que jamais, en particulier dans la gestion des cuisines et des établissements de restauration. C’est pourquoi Shoes For Crews souhaite vous présenter ci-dessous cinq moyens de contribuer à l’augmentation de la productivité.

Des horaires d’ouverture optimisés

Notre premier conseil pour augmenter la productivité en cuisine consiste à optimiser les horaires d’ouverture. Plus ceux-ci sont adaptés aux heures de chiffre d’affaires maximal, plus la productivité et la rentabilité sont élevées. Pourquoi ? C’est en fait tout à fait logique. Si vous réduisez les horaires d’ouverture aux moments de la journée où vous accueillez le plus de clients — par exemple à l’heure du déjeuner —, votre chiffre d’affaires augmente. Vous évitez également les périodes « creuses », durant lesquelles peu de commandes sont passées et où vous payez inutilement votre personnel de cuisine.

Parallèlement, des horaires d’ouverture optimisés contribuent à un meilleur équilibre entre vie professionnelle et vie privée pour les employés. Saviez-vous que la productivité de chaque employé diminue nettement au-delà d’une semaine de 50 heures ? C’est ce qu’a démontré John Pencavel, de l’université Stanford, dès 2014, montrant clairement ce que nous refusons encore de croire aujourd’hui : des horaires de travail plus longs ne signifient pas nécessairement une productivité accrue. Bien au contraire.

Des processus de travail améliorés

Des actions marketing créatives, une cuisine de qualité et un service professionnel ne représentent souvent que la moitié du chemin vers la réussite d’une entreprise. Le véritable défi consiste à organiser les opérations quotidiennes de manière efficace et rentable, afin d’augmenter la productivité de la cuisine et du reste de l’établissement ! 

C’est pourquoi notre deuxième conseil pour augmenter la productivité porte sur l’amélioration des processus de travail. Grâce à de nouveaux équipements et à des méthodes de production innovantes, les temps de production peuvent être dissociés des temps de service. Cela optimise non seulement les processus de travail, mais soulage également votre personnel pendant les périodes de forte affluence. 

Nous vous recommandons d’observer vos processus et méthodes de production sur une période prolongée, afin d’identifier les points nécessitant une optimisation. N’hésitez pas à demander également l’avis de votre personnel de cuisine :  la perspective des employés est généralement très enrichissante, car ils connaissent naturellement les processus mieux que personne.

De nouveaux modèles de rémunération

L’objectif de toute entreprise doit être d’augmenter la productivité et de stabiliser, voire idéalement accroître, son chiffre d’affaires et ses bénéfices avec moins d’employés. Cela n’est possible qu’avec des employés mieux rémunérés. Toutefois, une augmentation classique des salaires pèse sur les coûts de l’entreprise et se révèle souvent peu rentable.

C’est là qu’intervient notre troisième conseil : développer de nouveaux modèles de rémunération. Afin que l’entreprise ne soit pas trop pénalisée par cette amélioration de la rémunération, celle-ci peut également comprendre des éléments exonérés d’impôts et de cotisations sociales. Il peut s’agir, par exemple, de commissions liées aux performances, de primes pour les transports en commun ou même d’une retraite complémentaire d’entreprise. Ces formes de rémunération nouvelles et innovantes méritent assurément un examen approfondi !

Des employés motivés

Notre avant-dernier conseil concerne la motivation des employés. Si vous avez toujours eu l’impression que des employés satisfaits et motivés travaillent de manière plus productive, une étude de l’université d’Oxford vous donne entièrement raison. La motivation des employés n’augmente pas seulement la productivité, mais aussi l’efficacité des processus de travail et la fidélité des employés à l’entreprise. Une véritable situation gagnant-gagnant, donc.

N’hésitez pas à lire nos articles tels que « De salarié à ambassadeur de marque » ou « Comment motiver les employés sans argent ? » pour en savoir plus sur les avantages d’employés motivés.

La prévention des accidents

Enfin, nous souhaitons attirer votre attention sur l’importance de la prévention des accidents. Comme le montre la statistique de la DGUV (« Assurance sociale allemande contre les accidents ») concernant les accidents du travail, pas moins de 108 446 accidents à déclaration obligatoire se sont produits en 2022 dans le domaine des « métiers des services et de la vente ». La DGUV indique également que le secteur de l’économie domestique (cuisine, cantine), avec les accidents liés à la manipulation de substances chaudes et inflammables, constitue un domaine particulièrement touché.

La création de notre entreprise repose précisément sur cette réalité. Il y a plus de 40 ans, notre fondateur Stan Smith a constaté une augmentation des blessures professionnelles causées par les glissades et les chutes. C’est ainsi qu’est née l’idée de Shoes For Crews : des chaussures de travail et de sécurité dotées d’une semelle antidérapante pour une stabilité optimale. Les accidents dus aux glissades sont ainsi réduits et vos employés bénéficient d’une protection optimale. 

Les conséquences des troubles musculosquelettiques — causés par une station debout prolongée, le port de chaussures inadaptées, etc. — ne doivent pas non plus être sous-estimées. C’est pourquoi nos chaussures sont conçues pour offrir un ajustement optimal et un confort absolu. Le rapport de la BAUA (Institut fédéral allemand pour la sécurité et la santé au travail) consacré à la « Sécurité et santé au travail » en 2018 montre clairement la gravité potentielle de ces troubles. Selon celui-ci, 22,5 % de tous les jours d’arrêt maladie sont dus à des troubles musculosquelettiques, tout comme 17,2 milliards d’euros de pertes de production et 30,5 milliards d’euros de pertes de valeur ajoutée brute. Pour découvrir plus précisément notre gamme de chaussures de cuisine, consultez notre article « Chaussures de cuisine confortables : sneakers, mocassins et sabots chez Shoes For Crews ». 

En conséquence, investir dans des chaussures de sécurité adaptées, en particulier en cuisine, augmente la productivité, puisque les accidents et les jours d’arrêt maladie sont moins fréquents.

Contactez-nous ! Nous serons heureux de vous aider à élaborer une stratégie visant à prévenir les accidents du travail — pour des employés plus satisfaits et plus productifs.