Falta de personal en la gastronomía: razones y soluciones

“Se busca camarero/a”, “Se busca cocinero/a”, “Se busca personal”: pocas veces hemos visto tantos cafés, restaurantes y bares con este tipo de avisos en la puerta como en los últimos meses. Después de dos años de pandemia, la vida cotidiana vuelve poco a poco a la gastronomía, pero existe un gran problema: falta de personal.

Esto ya no ocurre únicamente en Alemania, sino actualmente en casi todos los sectores. Si hace pocos años nos quejábamos de la escasez de profesionales cualificados, hoy ya nos enfrentamos al fenómeno de la “falta de trabajadores”. Encontrar buen personal y conseguir que permanezca en la empresa es actualmente la cuestión clave por excelencia. 

Mientras que los años 2020 y 2021 se caracterizaron, especialmente para la gastronomía, por la reducción de jornada y el cierre temporal de establecimientos debido a las consecuencias del coronavirus, en 2022 comenzó un exceso de demanda. Hoy el sector sigue luchando contra la falta de personal. Por eso, en Shoes For Crews queremos analizar con más detalle en este artículo las razones de la falta de personal en la gastronomía y mostrar posibles soluciones.

Falta de personal en la gastronomía: causas

Como ocurre con muchas cosas en la vida, la falta de personal en la gastronomía tampoco tiene una única causa. En este caso concreto se pueden identificar incluso dos grandes áreas problemáticas: las causas coyunturales de la falta de personal en la gastronomía y las razones estructurales. A continuación, mencionaremos brevemente las distintas causas para presentar después posibles enfoques de solución.

N.º 1: La pandemia de coronavirus

Pocos sectores han sufrido tanto por la pandemia como la hostelería: cierres, confinamientos, menos clientes y obligación de llevar mascarilla. Como consecuencia, muchos empleados y empleadas de cafés, restaurantes y hoteles tuvieron que acogerse a la reducción de jornada. El Instituto de la Economía Alemana constató en un estudio que de muy pocos campos profesionales se ha marchado tanto personal como de la gastronomía. Según los datos del Instituto de la Economía Alemana, 216.000 camareros, cocineros y empleados de hoteles encontraron trabajo en otros sectores, la mayoría de ellos (34.800) en profesiones relacionadas con la venta.

N.º 2: La situación económica incierta

Después de la crisis parece venir otra crisis, pues apenas se había superado a medias la pandemia de coronavirus cuando comenzó la guerra en Ucrania. La economía alemana se ve afectada por la guerra en Ucrania, las consiguientes subidas de precios y el suministro energético incierto, tal como confirma el análisis de la Agencia Federal de Empleo de julio de 2024. Naturalmente, las personas que buscan trabajo también sienten esta incertidumbre y consideran la gastronomía, y por tanto su puesto de trabajo, especialmente en riesgo. Así surge también la falta de personal en la gastronomía: las personas que antes habrían aceptado encantadas un puesto de camarero prefieren buscar algo seguro en tiempos de crisis, como trabajar de cajero en un supermercado. 

N.º 3: Las causas estructurales

Además de los problemas coyunturales, también existen, naturalmente, problemas estructurales que provocan la falta de personal en la gastronomía.

Entre estos puntos problemáticos se encuentran, entre otros:

1. Salarios bajos. En comparación, los salarios de la gastronomía siguen siendo bastante bajos, sobre todo si se tienen en cuenta los horarios y la carga física del trabajo. En tiempos de inflación, este es un factor considerable.
2. Horarios de trabajo. Desde siempre, los horarios de la gastronomía se han podido compaginar mal con la vida privada o familiar. Al fin y al cabo, el mayor volumen de trabajo se produce cuando todos los demás tienen tiempo libre.
3. Falta de cualificaciones. Cada vez menos personas optan por una formación formal en el sector. Por eso faltan profesionales cualificados en la gastronomía y la hostelería. Esto también puede provocar falta de personal.
4. Accidentes laborales. Profesiones como cocinero o camarero siguen siendo propensas a los accidentes laborales, especialmente por el uso de cuchillos o sartenes calientes. Pero permanecer mucho tiempo de pie y la carga física del trabajo también provocan trastornos musculoesqueléticos. Son argumentos que pueden influir negativamente en la decisión de las personas que buscan empleo. 

Falta de personal en la gastronomía: (posibles) soluciones

Como personas individuales o como propietarios de restaurantes o bares, poco podemos hacer frente a las causas coyunturales. ¡Pero eso no significa que no podamos hacer nada contra la falta de personal en la gastronomía! Como personas individuales o como empresas, sí podemos encontrar soluciones para las causas estructurales y volver a hacer más atractivo el sector de la gastronomía y la hostelería. 

Entre los puntos decisivos se encuentran, sin duda, los horarios de trabajo. Por eso, las empresas de sectores afectados por las crisis deberían intentar ofrecer regulaciones de horarios más flexibles o incluso facilitar servicios de cuidado infantil.

Por ejemplo, es aconsejable rotar los horarios para que no sean siempre los mismos empleados, o incluso todos, quienes tengan que trabajar los fines de semana, sino como máximo dos fines de semana al mes. Lo mismo se aplica a los turnos de noche y de mañana. 

Ya lo hemos mencionado, pero precisamente la seguridad laboral es un problema que puede resolverse fácilmente. Sea el empleador que equipa a sus empleados con ropa de trabajo de alta calidad y hágase conocido por su excelente protección laboral. ¡Demuestre a su personal, tanto actual como futuro, que se preocupa por su bienestar personal! Estaremos encantados de asesorarle en materia de protección laboral y calzado adecuado según el ámbito de trabajo. También puede seguir leyendo sobre el tema en nuestros artículos, como “Seguridad laboral en la cocina: ¿qué hay que tener en cuenta?” o “Peligros en el lugar de trabajo: ¿cómo prevenir accidentes en la gastronomía?” 

Un último consejo por nuestra parte es combatir la falta de personal en la gastronomía mediante una mayor motivación de los empleados . Así puede matar dos pájaros de un tiro: por un lado, fideliza a su personal actual y, por otro, crea una buena imagen de empresa y atrae así a nuevos empleados. Una auténtica situación beneficiosa para todos. En el artículo “¿Cómo motivar a los empleados sin dinero?” puede consultar cómo motivar exactamente a sus empleados. Explicamos el potencial de los empleados felices en “De empleado a embajador de la marca”. 

Puede resultar frustrante experimentar personalmente la falta de personal en la gastronomía, pero al menos ahora sabe qué puede hacer activamente al respecto.