Pénurie de personnel dans la restauration : raisons et solutions

« Serveur/serveuse recherché(e) », « cuisinier/cuisinière recherché(e) », « personnel recherché » : nous avons rarement vu autant de cafés, restaurants et bars afficher de tels appels à l'aide sur leur porte au cours des derniers mois. Après deux années de pandémie, le quotidien reprend peu à peu dans le secteur de la restauration, mais un problème majeur subsiste : la pénurie de personnel.

Cela ne concerne désormais plus seulement l'Allemagne, mais presque tous les secteurs. Alors qu'il y a encore quelques années, nous nous plaignions de la pénurie de main-d'œuvre qualifiée, nous sommes aujourd'hui déjà confrontés au phénomène de la « pénurie de travailleurs ». La question de trouver du personnel compétent et de le fidéliser à l'entreprise est actuellement la question cruciale par excellence. 

Alors que les années 2020 et 2021 ont été marquées, notamment pour la restauration, par le chômage partiel et les fermetures temporaires d'établissements en raison des conséquences du coronavirus, l'année 2022 a vu apparaître un excédent de la demande. Aujourd'hui, le secteur continue de lutter contre un manque de personnel. C'est pourquoi, chez Shoes For Crews, nous souhaitons examiner plus en détail dans cet article les raisons de la pénurie de personnel dans la restauration et présenter des solutions possibles.

Pénurie de personnel dans la restauration : les causes

Comme bien des choses dans la vie, la pénurie de personnel dans la restauration n'a pas une seule cause. Dans ce cas particulier, on peut même distinguer deux grands domaines problématiques : les causes conjoncturelles de la pénurie de personnel dans la restauration et les raisons structurelles. Dans la suite de cet article, nous évoquerons brièvement les différentes causes avant de présenter ensuite des pistes de solutions possibles.

N° 1 : la pandémie de coronavirus

Peu de secteurs ont autant souffert de la pandémie que l'hôtellerie-restauration : fermetures, confinements, baisse du nombre de clients, obligation de porter un masque. De nombreux employés de cafés, de restaurants ou encore d'hôtels ont ainsi dû être placés en chômage partiel. L'Institut de l'économie allemande a constaté dans une étude que peu de secteurs professionnels avaient connu un départ de personnel aussi important que la restauration. Selon les données de l'Institut de l'économie allemande, 216 000 serveurs, cuisiniers et employés d'hôtel ont trouvé un autre emploi, la plupart d'entre eux (34 800) dans des métiers de la vente.

N° 2 : la situation économique incertaine

Après la crise, une nouvelle crise semble se profiler, car à peine la pandémie de coronavirus était-elle plus ou moins surmontée que la guerre en Ukraine a commencé. L'économie allemande est affectée par la guerre en Ukraine, les hausses de prix qui en résultent et l'approvisionnement énergétique incertain, comme le confirme l'analyse de l'Agence fédérale pour l'emploi de juillet 2024. Les demandeurs d'emploi ressentent naturellement eux aussi cette incertitude et considèrent la restauration, et donc leur emploi, comme particulièrement menacé. C'est une autre façon dont naît la pénurie de personnel dans la restauration : les personnes qui, autrefois, auraient accepté avec enthousiasme un poste de serveur préfèrent chercher quelque chose de sûr en période de crise, comme caissier dans un supermarché. 

N° 3 : les causes structurelles

Outre les problèmes conjoncturels, il existe naturellement aussi des problèmes structurels qui entraînent une pénurie de personnel dans la restauration.

Ces problèmes comprennent notamment :

1. Salaires bas. Les salaires dans la restauration restent relativement faibles en comparaison, surtout si l'on tient compte des horaires de travail et de la pénibilité du travail. En période d'inflation, il s'agit d'un facteur considérable.
2. Horaires de travail. Les horaires de travail dans la restauration sont depuis toujours difficiles à concilier avec la vie privée ou familiale. Après tout, l'activité principale se déroule aux heures où tout le monde est libre.
3. Qualifications insuffisantes. De moins en moins de personnes choisissent de suivre une formation professionnelle dans le secteur. Le secteur de la restauration et de l'hôtellerie manque donc de personnel qualifié. Cela peut également entraîner une pénurie de personnel.
4. Accidents du travail. Les métiers de cuisinier ou de serveur sont et restent exposés aux accidents du travail, notamment en raison de la manipulation de couteaux ou de poêles brûlantes. Mais la station debout prolongée et la pénibilité du travail entraînent également des troubles musculosquelettiques. Autant d'arguments susceptibles d'influencer négativement la décision des demandeurs d'emploi. 

Pénurie de personnel dans la restauration : des solutions (possibles)

En tant que particuliers ou propriétaires de restaurants ou de bars, nous ne pouvons guère agir sur les causes conjoncturelles. Cela ne signifie toutefois pas que nous ne pouvons rien faire contre la pénurie de personnel dans la restauration ! En tant que particulier ou entreprise individuelle, nous pouvons précisément trouver des solutions aux causes structurelles et rendre à nouveau le secteur de la restauration et de l'hôtellerie plus attractif. 

Les points décisifs comprennent sans aucun doute les horaires de travail. Les entreprises des secteurs touchés par les crises devraient donc essayer de proposer des réglementations plus flexibles des horaires de travail ou même, pourquoi pas, une garde d'enfants.

Il est par exemple conseillé de faire alterner les horaires, afin que ce ne soient pas toujours les mêmes employés, voire tous les employés, qui doivent travailler le week-end, mais au maximum deux week-ends par mois. Il en va de même pour les équipes de nuit et du matin. 

Nous l'avons déjà évoqué, mais la sécurité au travail est un problème facile à résoudre. Soyez l'employeur qui équipe ses employés de vêtements de travail de grande qualité et faites-vous connaître pour votre excellente protection au travail. Montrez à votre personnel, actuel comme futur, que son bien-être personnel vous tient à cœur ! Nous vous conseillons volontiers en matière de sécurité au travail et de chaussures adaptées à chaque domaine d'activité. Vous pouvez également approfondir le sujet grâce à nos articles, comme « Sécurité au travail en cuisine : que faut-il prendre en compte ? » ou « Dangers sur le lieu de travail : comment prévenir les accidents dans la restauration ? » 

Un dernier conseil de notre part consiste à lutter contre la pénurie de personnel dans la restauration en renforçant la motivation des employés . Vous pourrez ainsi faire d'une pierre deux coups : d'une part, vous fidéliserez votre personnel actuel et, d'autre part, vous créerez une bonne image de l'entreprise et attirerez ainsi de nouveaux employés. Une véritable situation gagnant-gagnant. Vous pouvez découvrir comment motiver vos employés dans l'article « Comment motiver les employés sans argent ? ». Nous expliquons le potentiel d'employés heureux dans « De l'employé à l'ambassadeur de marque ». 

Il peut être frustrant de subir soi-même la pénurie de personnel dans la restauration, mais vous savez désormais au moins ce que vous pouvez faire concrètement pour y remédier !