Welche Bedeutung hat die professionelle Servicebekleidung in der Gastronomie?

Während in vielen Branchen die Wahl der Kleidung am Arbeitsplatz frei getroffen werden kann, schreiben andere hingegen eine Uniform vor, die bestimmten Regeln oder Normen entspricht. Dies gilt insbesondere für die Gastronomie, wo die professionelle Servicebekleidung unterschiedlichen Anforderungen gerecht werden muss, unter anderem in Bezug auf Sicherheit und psychosoziale Aspekte.

Wenn wir Sie bitten würden, uns die Kleidung eines Kellners oder Kochs zu beschreiben, würden Sie sicherlich elegante schwarze und weiße Kleidungsstücke nennen, etwa ein Hemd, eine Bundfaltenhose, eine Weste oder ein Sakko für das Servicepersonal sowie eine Hahnentritthose, eine Jacke und eine weiße Kochmütze für den Künstler am Herd. Unbewusst verbinden wir bestimmte Berufe mit bestimmter Kleidung, denn sie vermitteln ein Image, dienen der Kommunikation und erleichtern die Erkennung der verschiedenen Berufsgruppen.

In diesem neuen Beitrag beschäftigen wir uns genauer mit den Funktionen dieser zweiten Haut, die Ihr Personal begleitet.

 Die Funktionen professioneller Servicebekleidung in der Gastronomie

Ob in der Restaurantküche, hinter der Bar oder im Gastraum – Küchenhilfen, Küchenchefs, Barkeeper, Kellner und Oberkellner tragen jeweils ihre eigene Uniform, eine an ihre Position und das Image ihres Betriebs angepasste Kleidung, die folgende Aufgaben erfüllt.

1. Schutz bieten

Die Uniform oder Arbeitskleidung hat zunächst einen praktischen Nutzen, denn ihre wichtigste Funktion besteht darin, den Beschäftigten an seinem Arbeitsplatz zu schützen. Dieser Schutz reicht von einfachen Verschmutzungen bis hin zu den Gefahren, die mit den Tätigkeiten der verschiedenen Berufsgruppen verbunden sind. Aus einfachen Uniformen werden dann persönliche Schutzausrüstungen, die präzisen Normen entsprechen. Der Bedarf an PSA in der Gastronomie umfasst Risiken wie Schnittverletzungen, Verbrennungen, Ausrutschen oder Stürze. Zum Einsatz kommen daher schnittfeste Handschuhe, hitzebeständige Schutzhandschuhe, feuerbeständige Jacken sowie rutschfeste Sicherheitsschuhe.

2. Ein Markenimage schaffen

Als Symbol der Gastronomiebranche trägt die Uniform dazu bei, einen Beruf zu repräsentieren und einen Betrieb zu erkennen. Sie ist somit ein Mittel zur Differenzierung von der Konkurrenz. Indem sie ein gewisses Prestige vermittelt – etwa die Qualität des Services, Höflichkeit oder Fachkompetenz –, verleiht sie der Person, die sie trägt, Glaubwürdigkeit, lässt sie von Kopf bis Fuß professionell wirken und vermittelt einen ersten Eindruck von der angebotenen Leistung. Als Zeichen von Professionalität sollte die Servicebekleidung daher auf einen Stil setzen, der zum Betrieb passt, um ein stimmiges Markenimage zu schaffen.

3. Das Zugehörigkeitsgefühl stärken

Die professionelle Servicebekleidung bietet den Vorteil, das Zugehörigkeitsgefühl der Mitarbeiter zu ihrem Team und damit auch zum Unternehmen zu stärken. Als Symbol des gemeinsamen Engagements bedeutet das Tragen der Uniform, sich in seine Funktion einzubringen und anzuerkennen, dass man im Unternehmen und bei dessen Repräsentation eine wichtige Rolle spielt. Indem sie den Stolz auf die Zugehörigkeit zu einer Gruppe stärkt, kann die Kleidung das Verhalten und die Qualität der erbrachten Dienstleistung positiv beeinflussen.

4. Strenge Hygienestandards einhalten

Wenn wir in der Gastronomie von Hygiene sprechen, beziehen wir uns auf die Lebensmittelsicherheit. Dabei geht es um den Schutz der Gäste, um jegliche Kontamination von Lebensmitteln zu vermeiden, die für das Unternehmen unangenehme wirtschaftliche und rechtliche Folgen haben könnte. 

5. Praktischer Nutzen

Das letzte, aber keineswegs unwichtigste Merkmal: der Komfort der Beschäftigten. Arbeitskleidung muss an die Aufgaben angepasst sein, die ihre Träger erfüllen, damit sie praktisch ist und ihre Bewegungen nicht einschränkt. Aus diesem Grund werden Schnitte sorgfältig entwickelt, um größtmögliche Bewegungsfreiheit zu bieten und den Bedürfnissen der Beschäftigten gerecht zu werden.

Darüber hinaus befreit eine professionelle Arbeitskleidung die Mitarbeiter davon, Kleidung kaufen und sich täglich Gedanken über ihr Outfit machen zu müssen. Wie im Artikel R4323-95 des französischen Arbeitsgesetzbuchs angegeben, ist jeder Arbeitgeber gesetzlich verpflichtet, seinem Personal die Arbeitskleidung kostenlos zur Verfügung zu stellen. Außerdem muss er für deren Ersatz sorgen, wenn dies erforderlich ist, und die Reinigung übernehmen, was beispielsweise durch eine pauschale Reinigungskostenvergütung erfolgen kann. 

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