Wie lässt sich die Mitarbeiterfluktuation in der Gastronomie reduzieren?

Im Kontext der „großen Kündigungswelle“, einem Phänomen, das aus den USA zu uns kommt und bei dem Millionen von Arbeitnehmern ihre Arbeitsplätze verlassen haben, um sich neu zu orientieren, fragt sich die Gastronomiebranche, wie sie die Fluktuation ihrer Mitarbeiter reduzieren kann. Bereits von einem Arbeitskräftemangel und Rekrutierungsproblemen betroffen, machen sich die Fachleute der Branche Sorgen über ihre hohe Fluktuationsrate, für die sie nach Lösungen suchen. 

Was ist die Mitarbeiterfluktuationsrate?

Die Fluktuationsrate, auch Turnover-Rate genannt, bezeichnet die Erneuerung der Belegschaft innerhalb eines Unternehmens, basierend auf der Zahl der Mitarbeiterabgänge und Neueinstellungen, in der Regel innerhalb desselben Jahres.

Diese als Prozentsatz ausgedrückte Rate wird berechnet, indem die Zahl der Abgänge innerhalb eines Jahres und die Zahl der Neueinstellungen im selben Zeitraum addiert und anschließend durch zwei geteilt werden. Das Ergebnis wird danach durch die Zahl der Mitarbeiter zu Beginn des untersuchten Zeitraums geteilt und schließlich mit 100 multipliziert. Die Formel lässt sich wie folgt zusammenfassen: 

Fluktuationsrate = [(Anzahl der Abgänge im Jahr N + Anzahl der Neueinstellungen im Jahr N)/2]

/ Belegschaft am 1. Januar des Jahres N x100

Folgen der Fluktuation in der Gastronomie

Laut einer Studie von Pôle Emploi weist der Hotel- und Gastronomiesektor eine hohe Fluktuationsrate auf, die sich in einer kurzen Betriebszugehörigkeit der Mitarbeiter in den Unternehmen niederschlägt. Diese Fluktuation erweist sich für Arbeitgeber als problematisch, denn: 

1. Sie verursacht Kosten für das Unternehmen, da der kündigende Mitarbeiter an Produktivität verliert und Kosten für die Einstellung, Einarbeitung und Schulung eines Ersatzes entstehen.

2. Sie hat psychologische Auswirkungen auf die übrigen Mitarbeiter und verhindert die Bildung eines geeinten Teams mit gemeinsamer Unternehmenskultur.

3. Sie schadet zum einen dem allgemeinen Ruf des Unternehmens, aber auch und vor allem dem Image der Arbeitgebermarke, die besonders gepflegt werden muss, damit das Unternehmen für seine Mitarbeiter und potenzielle Bewerber attraktiv ist.

Wie lässt sich die Mitarbeiterfluktuation in der Gastronomie reduzieren?

Hier sind einige Tipps, die Sie umsetzen können, um Ihre Mitarbeiter zu gewinnen und langfristig zu binden: 

• Holen Sie das Feedback Ihrer Mitarbeiter ein und betrachten Sie es als Möglichkeit zur Verbesserung Ihres Personalmanagements. Regelmäßige Gespräche mit Ihren Mitarbeitern können Ihnen helfen, Probleme zu entdecken, von deren Existenz Sie nichts wussten. Nutzen Sie diese Informationen und ergreifen Sie Maßnahmen, um ihre Arbeitsbedingungen sowie Ihre Beziehung zu ihnen zu verbessern.
• Stellen Sie geschultes und erfahrenes Personal ein: In der Gastronomie wird bei der Suche nach neuen Mitarbeitern häufig auf das eigene Netzwerk und Mundpropaganda zurückgegriffen, was manchmal zu wenig geeigneten Einstellungen führen kann. Für bestimmte Positionen müssen Mitarbeiter jedoch aufgrund der damit verbundenen Verantwortlichkeiten über Erfahrung, besondere Kenntnisse oder spezifische Fähigkeiten verfügen. Daher ist es unerlässlich, Ihren Auswahlprozess sorgfältig zu gestalten.
• Achten Sie darauf, dass die Erwartungen und Motivationen der Bewerber mit Ihren übereinstimmen: Beschreiben Sie im Rahmen der Einstellung die Besonderheiten der zu besetzenden Stellen ausführlich, damit es später nicht zu Überraschungen oder Unstimmigkeiten kommt. Ein gutes Verständnis der zu erfüllenden Aufgaben kann dazu beitragen, die Kündigungsrate in den ersten Wochen nach der Einstellung zu senken.
• Optimieren Sie die Einarbeitung Ihrer neuen Mitarbeiter und bieten Sie ihnen Schulungen an, damit sie sich willkommen und unterstützt fühlen.
• Bieten Sie eine attraktive Vergütung: Bieten Sie wettbewerbsfähige Gehälter sowie ein interessantes Prämiensystem, Provisionen oder Trinkgelder für Ihre Mitarbeiter an. Sie können ihnen außerdem Vorteile wie Essensgutscheine, Geschenkkarten oder einen betrieblichen Kinderbetreuungsservice anbieten. Diese Motivationsfaktoren verbessern ihre Lebensqualität am Arbeitsplatz, steigern ihre  Produktivität und helfen Ihnen zugleich, sich von der Konkurrenz abzuheben, um Bewerber während der Einstellungsphasen zu gewinnen.
• Passen Sie die Arbeitszeiten an: Jeder weiß, dass die Arbeitszeiten im Hotel- und Gastronomiesektor anspruchsvoll sind. Nachdem sie während der COVID-19-bedingten Lockdowns mehr Zeit mit ihrer Familie verbringen konnten, möchten viele Mitarbeiter nun ihr Privat- und Berufsleben besser miteinander vereinbaren.
• Achten Sie auf das Wohlbefinden Ihres Teams, indem Sie ihm gute Arbeitsbedingungen bieten, wie es die Artikel L4121-1 und folgende des französischen Arbeitsgesetzbuchs empfehlen. Als Arbeitgeber sind Sie dafür verantwortlich, die beruflichen Risiken in Ihrem Betrieb zu bewerten, um eine Präventionspolitik festzulegen und anschließend die notwendigen Maßnahmen umzusetzen, beispielsweise das Tragen persönlicher Schutzausrüstung (PSA),
wie etwa Arbeitsschuhe.

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