Comment réaliser une autoévaluation du risque de chutes dans un établissement de restauration

Les chutes sont l’un des accidents les plus courants chez les travailleurs de la restauration. Les glissades représentent un grave danger en elles-mêmes, car elles peuvent entraîner des contusions, des entorses, des fractures ou des traumatismes crâniens. Comme vous le savez, lorsque l’on travaille dans un établissement de restauration, où l’on manipule des éléments tranchants ou des liquides extrêmement chauds, les conséquences d’une perte d’équilibre sont plus importantes, car elle peut provoquer des brûlures, des intoxications, des coupures et des blessures de toutes sortes.   

La loi 31/1995 du 8 novembre relative à la prévention des risques professionnels (PRL) oblige les entreprises à veiller à la santé de leur personnel notamment en effectuant des tâches de maintenance qui réduisent la probabilité de subir ces accidents. Pour éviter les glissades et les chutes, il faut accorder une attention particulière à :

• l’éclairage des zones de travail et des lieux de passage ;
• l’ordre dans les locaux ;
• les dégradations qui se produisent dans l’établissement, notamment au niveau du sol ;
• l’hygiène posturale des travailleurs lorsqu’ils effectuent leurs tâches ; 
• garantir la formation adéquate de tous les employés ;
• les besoins de équipements de protection individuelle de chaque travailleur.

Pour respecter la législation en vigueur, il est utile de savoir comment réaliser une autoévaluation du risque de chutes auquel sont exposés les employés afin de ne pas dépendre uniquement de l’analyse périodique des experts en PRL. Après tout, ce sont vos travailleurs qui connaissent le mieux leurs tâches, leurs mouvements, leurs faiblesses et leurs difficultés lorsqu’ils effectuent leur travail. Pour que l’évaluation soit aussi efficace que possible, il est recommandé de dresser une liste et de vérifier chacun des points régulièrement.

5 aspects clés de l’autoévaluation du risque de chutes dans la restauration

Cette liste de situations convient à tous les types d’entreprises de restauration, mais il est recommandé de l’adapter à votre situation particulière et de la mettre à jour régulièrement. Ainsi, vous éviterez qu’elle ne devienne obsolète ou qu’elle ne vérifie pas certains aspects importants du travail de vos employés.

1. Respect de la réglementation

Le respect des règles est fondamental pour la prévention des risques professionnels, car il contribue non seulement à protéger la santé des travailleurs, mais permet également d’éviter les sanctions financières élevées. Les mesures que les employeurs doivent prendre en matière de PRL sont régies par les principes suivants :

• éviter les risques ;
• évaluer les risques inévitables ;
• s’attaquer aux risques à leur source ;
• adapter le travail à la personne afin de réduire les effets négatifs possibles sur sa santé ;
• tenir compte de l’évolution des techniques ;
• remplacer, dans la mesure du possible, les actions ou les éléments dangereux par d’autres qui ne présentent aucun danger ;
• disposer d’une planification cohérente de la prévention ;
• adopter des mesures qui privilégient la protection collective par rapport à la protection individuelle ;
• former et informer correctement les travailleurs.

2. Identification des risques de chutes

Savoir où se trouve le danger permet de prendre des mesures efficaces pour éviter les chutes. Pour cela, il faut :

• identifier les postes présentant un risque de chute plus élevés,
• signaler les zones dangereuses,
• surveiller davantage le travail effectué dans ces lieux,
• informer les employés des risques et les former afin qu’ils restent vigilants et adaptent leur manière de travailler aux exigences du poste.

3. Formation du personnel aux risques de chutes

Une fois que les postes présentant le plus de risques sont connus et que les mesures nécessaires ont été prises pour les réduire, il est indispensable de proposer une formation adéquate aux travailleurs occupant les postes les plus exposés aux chutes. Ces membres du personnel doivent connaître :

• les dangers auxquels ils sont confrontés et les mesures préventives qu’ils peuvent prendre, 
• les équipements de protection individuelle (EPI) dont ils disposent,
• la manière de réagir en cas d’urgence,
• les mesures à prendre au quotidien pour éviter les glissades et les pertes d’équilibre.

4. État et entretien des zones à risque

Les responsables de l’établissement de restauration ont l’obligation de connaître l’état des installations, notamment des zones présentant le plus grand risque de chutes. Pour cela, vous devez vérifier régulièrement leur état afin d’effectuer dans les meilleurs délais les travaux d’entretien nécessaires pour que l’établissement offre à tout moment les garanties de sécurité requises.

5. Utilisation des EPI pour prévenir les chutes

Les équipements de protection individuelle constituent le dernier recours pour protéger les travailleurs et sont utilisés uniquement lorsque la sécurité au travail ne peut pas être garantie à 100 %.

Dans la restauration, pour réduire le risque de chutes, l’EPI le plus utile et le plus efficace est le chaussant, qui doit répondre aux exigences suivantes :

• être confortable,
• avoir des semelles antidérapantes,
• présenter un design ergonomique qui facilite les mouvements.

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