{"id":548,"date":"2023-03-30T10:00:06","date_gmt":"2023-03-30T10:00:06","guid":{"rendered":"https:\/\/shoesforcrews.pro\/es\/?p=548"},"modified":"2023-06-26T13:24:18","modified_gmt":"2023-06-26T13:24:18","slug":"como-gestionar-comandas-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/shoesforcrews.pro\/es\/blog\/como-gestionar-comandas-restaurante\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo gestionar las comandas en un restaurante"},"content":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]<span style=\"font-weight: 300;\">El \u00e9xito de un establecimiento de restauraci\u00f3n reside en aspectos muy diversos y uno de los m\u00e1s relevantes es la gesti\u00f3n de las comandas. Tomar nota del pedido de una mesa requiere una <\/span><b>adecuada atenci\u00f3n al cliente<\/b> <span style=\"font-weight: 300;\">por parte de los camareros y<\/span> <b>eficacia a la hora de apuntar las observaciones<\/b><span style=\"font-weight: 300;\"> pertinentes. Posteriormente, la <\/span><b>comunicaci\u00f3n con el equipo de cocina<\/b><span style=\"font-weight: 300;\"> debe ser r\u00e1pida y fluida para evitar malentendidos y retrasos innecesarios.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 300;\">Este engranaje requiere de una exhaustiva labor de formaci\u00f3n y de la implementaci\u00f3n de <\/span><b>estrategias de <\/b><b><i>team building<\/i><\/b> <span style=\"font-weight: 300;\">que faciliten la relaci\u00f3n entre dos departamentos que no siempre tienen una relaci\u00f3n \u00f3ptima.<\/span><\/p>\n<h2><span style=\"font-size: 18pt; color: #21293C;\"><strong>\u00bfQu\u00e9 es la comanda en un restaurante?<\/strong><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 300;\">La comanda en un restaurante no es \u00fanicamente una nota con los platos elegidos por los comensales. Para que sea \u00fatil, tiene que ser <\/span><b>lo m\u00e1s completa posible<\/b><span style=\"font-weight: 300;\">, ser<\/span> <b>legible<\/b><span style=\"font-weight: 300;\"> cuando se toma de forma manual y especificar toda la<\/span> <b>informaci\u00f3n relevante<\/b> <span style=\"font-weight: 300;\">para ofrecer un buen servicio como:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 300;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 300;\">N\u00famero de la mesa que ocupan los comensales<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 300;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 300;\">Tiempos en que deben salir los platos,<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 300;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 300;\">Pedidos individuales o para compartir,<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 300;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 300;\">Intolerancias o alergias,<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 300;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 300;\">Punto de la carne,<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 300;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 300;\">Tipo de ali\u00f1o para las ensaladas,<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 300;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 300;\">Acompa\u00f1amiento elegido para el plato principal,<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 300;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 300;\">Otras preferencias que hayan manifestado los clientes.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h3><span style=\"font-weight: 800;\"><br \/>\n<span style=\"font-size: 14pt; color: #FFC72C;\"><strong>C\u00f3mo tomar una comanda de forma adecuada<\/strong><\/span><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 300;\">Una de las primeras formaciones que debe ofrecer a sus empleados es la relativa a la toma y a la posterior gesti\u00f3n de las comandas en el restaurante. Cuando termine el curso educativo, los camareros tendr\u00e1n claros los <\/span><b>aspectos fundamentales<\/b><span style=\"font-weight: 300;\"> del proceso:<\/span><\/p>\n<ol>\n<li style=\"font-weight: 300;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 300;\">Dar un <\/span><b>tiempo de cortes\u00eda<\/b> <span style=\"font-weight: 300;\">suficiente para que los comensales decidan qu\u00e9 tomar sin que la espera sea demasiado larga.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 300;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 300;\">Indicar el <\/span><b>n\u00famero de mesa<\/b><span style=\"font-weight: 300;\">, el <\/span><b>nombre del camarero<\/b> <span style=\"font-weight: 300;\">que toma la comanda y la <\/span><b>fecha<\/b><span style=\"font-weight: 300;\">, para evitar confusiones.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 300;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 300;\">Apuntar el <\/span><b>n\u00famero de comensales<\/b><span style=\"font-weight: 300;\">, aspecto muy \u00fatil para servir los aperitivos de cortes\u00eda y preparar los cambios de cubiertos.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 300;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 300;\">Asignar un n\u00famero a cada comensal, preferiblemente en el sentido contrario a las agujas del reloj, y escribir al lado su elecci\u00f3n estableciendo una <\/span><b>diferencia clara entre los primeros y los segundos platos<\/b><span style=\"font-weight: 300;\">. Esta es la forma m\u00e1s adecuada de evitar molestias en el momento de servir, ya que no ser\u00e1 necesario preguntar.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 300;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 300;\">Resaltar el <\/span><b>n\u00famero asignado a los ni\u00f1os<\/b><span style=\"font-weight: 300;\">, si los hubiera, para servirles cuanto antes. En estos casos, no es necesario respetar los tiempos del resto de la mesa.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 300;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 300;\">Realizar una <\/span><b>nueva comanda con los postres<\/b><span style=\"font-weight: 300;\"> cuando llegue el momento.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<p>[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00bb2952&#8243; img_size=\u00bbfull\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n<h2><span style=\"font-size: 18pt; color: #21293C;\"><strong>Consejos para mejorar el tratamiento de una comanda<\/strong><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 300;\">Tomar nota de la comanda es solo el primer paso, ya que la <\/span><b>gesti\u00f3n<\/b> <span style=\"font-weight: 300;\">que se realice de ella es lo que marcar\u00e1 la diferencia. Para que el servicio en su restaurante sea siempre un \u00e9xito se deben seguir los <\/span><b>siguientes pasos<\/b><span style=\"font-weight: 300;\">:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 300;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 300;\">Es recomendable que el bloc de notas utilizado para tomar la comanda genere <\/span><b>tres copias<\/b><span style=\"font-weight: 300;\">. De este modo, el camarero se quedar\u00e1 con el original y las otras dos copias se llevar\u00e1n a la cocina y a la caja respectivamente.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 300;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 300;\">Cuando se utiliza un sistema manual, el camarero<\/span> <b>anotar\u00e1 los posibles cambios<\/b><span style=\"font-weight: 300;\"> en su copia y, posteriormente, los comunicar\u00e1 a los cocineros. Para evitar errores, lo har\u00e1 <\/span><b>tanto verbalmente como por escrito <\/b><span style=\"font-weight: 300;\">en la copia de cocina. Despu\u00e9s, har\u00e1 los cambios en la copia de la caja para cobrar los platos que realmente se han consumido.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 300;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 300;\">A la hora de los postres, en la cocina se <\/span><b>sustituir\u00e1 la primera comanda por una nueva<\/b><span style=\"font-weight: 300;\">. En la caja, se colocar\u00e1n ambas copias para proceder al cobro cuando los clientes abandonen el local.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2><span style=\"font-size: 18pt; color: #21293C;\"><strong>Ventajas de utilizar la tecnolog\u00eda para tomar las comandas de un restaurante<\/strong><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 300;\">La llegada de las <\/span><b>nuevas tecnolog\u00edas<\/b><span style=\"font-weight: 300;\"> a los restaurantes facilita enormemente la gesti\u00f3n de las comandas. Los <\/span><b>nuevos TPV<\/b><span style=\"font-weight: 300;\">, asociados a <\/span><b>tabletas o tel\u00e9fonos m\u00f3viles<\/b><span style=\"font-weight: 300;\"> han <\/span><b>agilizado el proceso<\/b><span style=\"font-weight: 300;\">:<\/span><\/p>\n<ol>\n<li style=\"font-weight: 300;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 300;\">El camarero anota la comanda en su dispositivo.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 300;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 300;\">Autom\u00e1ticamente, llega al terminal de cocina, que imprime el pedido para facilitar el trabajo.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 300;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 300;\">Al mismo tiempo, se apunta el encargo en la caja con el precio de cada plato.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 300;\">Para sacar el m\u00e1ximo partido a esta forma de gestionar las comandas en un restaurante, conviene informar al personal de algunos aspectos relevantes para que conozcan los <\/span><b>procedimientos y los distintivos que se tienen que utilizar<\/b><span style=\"font-weight: 300;\"> en cada caso:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 300;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 300;\">Hay que<\/span><b> fijarse bien en las teclas <\/b><span style=\"font-weight: 300;\">que se pulsan para asegurarse de que se seleccionan todos los platos y sin errores.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 300;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 300;\">Los camareros tienen que<\/span><b> familiarizarse con la forma adecuada de hacer anotaciones<\/b><span style=\"font-weight: 300;\"> como el punto de la carne, la eliminaci\u00f3n de alg\u00fan ingrediente o la elecci\u00f3n de acompa\u00f1amiento.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 300;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 300;\">En caso de cambios, hay que realizarlos lo antes posible e indicar a qu\u00e9 sustituye claramente.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 300;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 300;\">Las <\/span><b>solicitudes inmediatas<\/b><span style=\"font-weight: 300;\">, como un plato a mayores, un comensal que se incorpora m\u00e1s tarde o una bebida, <\/span><b>tambi\u00e9n tienen que marcarse<\/b><span style=\"font-weight: 300;\"> con el distintivo correspondiente.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 300;\">La experiencia y los conocimientos har\u00e1n que los camareros ofrezcan un buen servicio a los clientes. Si, adem\u00e1s, se sienten <\/span><b>c\u00f3modos y seguros<\/b> <span style=\"font-weight: 300;\">con su uniforme de trabajo, su satisfacci\u00f3n repercutir\u00e1 positivamente en su trabajo.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 300;\">En <\/span><a href=\"https:\/\/shoesforcrews.pro\/es\/\" hreflang=\"es\" ><span style=\"font-weight: 300;\">Shoes For Crews<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 300;\"> somos especialistas en <\/span><b>calzado laboral antideslizante <\/b><span style=\"font-weight: 300;\">y ponemos a su disposici\u00f3n una amplia variedad de modelos para camareros y cocineros. 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