Causas estructurales de la falta de camareros
El sector de la hostelería es uno de los grandes motores del país y, debido a su naturaleza y su gran tamaño, adolece de ciertas debilidades estructurales que se han visto agravadas en los últimos tiempos.
Temporalidad
Un informe realizado por Eurofirms Group refleja que los camareros profesionales no tienen una buena percepción del trabajo eventual que genera el sector tanto en hoteles y restaurantes como en chiringuitos durante la temporada alta. Solo el 10 % de los candidatos a estos puestos se siente conforme con la situación.
Horarios
Los horarios y los turnos rotativos son los aspectos menos atractivos del trabajo de camarero, ya que dificultan la conciliación de la vida laboral y personal.
Falta de fidelización
Las condiciones de trabajo hacen que cueste fidelizar a los empleados: solo un 9 % afirma que siente vocación por la profesión de camarero, mientras que el 68,6 % se imagina ocupando un puesto en otro sector en un plazo de 5 años.
Esta falta de fidelización conlleva una alta rotación de personal. Actualmente, el 31,81 % de los camareros no cuenta con experiencia previa. Este hecho influye en la percepción del puesto de trabajo, ya que aquellos con experiencia tienen mayoritariamente una impresión buena o muy buena del sector.
Falta de formación
A pesar de que las escuelas de hostelería son cada vez más populares, la mayoría de los alumnos eligen actualmente estudios de cocina y son pocos los aprendices de camarero. En consecuencia, hay dificultades para cubrir los puestos cualificados.
Salarios
El salario medio anual en el sector de la hostelería durante el año 2020, según datos del Instituto Nacional de Estadística (INE), fue de 14 136,95 € frente a la media nacional de 25 165,51 €. Asimismo, mientras que el salario medio de los trabajadores españoles aumentó un 3,2 % con respecto a 2019, en la restauración fue un 2,9 % más bajo.
Accidentes laborales
La tasa de accidentes laborales en trabajadores de la hostelería que prestan servicio de comidas y bebidas es de las más altas del mercado de trabajo nacional. Los partes de baja por percances ocurridos durante la jornada laboral aumentaron de 22 099 en 2020 a 28 961 en 2021, y ascendieron a 9 794 en los cuatro primeros meses de 2022.
Los principales desencadenantes de este tipo de accidentes entre camareros son:
- suelos resbaladizos debido a la presencia de grasa o restos de comida,
- iluminación deficiente,
- uso de escaleras de mano no adecuadas,
- rotura de artículos de cristal o cerámica,
- manejo de elementos cortantes,
- contacto con vajillas o alimentos calientes,
- manipulación de productos inflamables,
- transporte de cargas pesadas,
- sobrecarga de trabajo.
Según los especialistas en prevención de riesgos laborales, estas eventualidades en el puesto de trabajo se podrían minimizar en gran medida extremando la limpieza, asegurando una iluminación adecuada en todo el establecimiento, utilizando calzado ergonómico y antideslizante o usando guantes de protección contra quemaduras.
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