Los riesgos laborales del sector hotelero y de la restauración: ¿cuáles son y cuáles son las soluciones?

« Son los riesgos del oficio. » ¿Quién no ha pronunciado o escuchado alguna vez esta expresión de manera despreocupada en caso de enfermedad profesional o después de un accidente laboral ? Además de fatalista, este tipo de afirmación pretende minimizar las consecuencias de los riesgos laborales, que, sin embargo, tienen un impacto directo en las empresas, cuyo funcionamiento y rentabilidad se ven afectados tras cada accidente. Puesto que la salud de una empresa también pasa por la salud de sus empleados, conviene abordar la prevención de riesgos concediéndole toda la importancia que merece.

El sector hotelero y de la restauración tampoco escapa a esta regla. Los riesgos laborales son un desafío diario al que los establecimientos deben hacer frente para evitar el deterioro del ambiente de trabajo, una mala imagen de marca empleadora y problemas de absentismo en un sector que, además, sufre una escasez de personal.

Pero ¿cuáles son estos riesgos y cómo afrontarlos? En esta nueva publicación, los enumeraremos y daremos algunas pistas para prevenirlos.

¿Cuáles son los riesgos laborales en el sector hotelero?

El sector hotelero registra cifras medias elevadas de días de baja por accidente laboral y por enfermedad profesional. Sus empleados están expuestos a riesgos laborales indiscutibles, a saber :

• Riesgos químicos debido al uso de productos de limpieza irritantes, a errores en su almacenamiento o a la falta de formación de los empleados.
• Estrés relacionado con la gestión de conflictos con los clientes, los picos de actividad estacionales y los plazos impuestos.
• Agresiones por parte de los clientes.
• Dolores de espalda y articulaciones debidos a posturas forzadas durante la limpieza de las habitaciones, movimientos repetitivos, manipulación de cargas o equipos inadecuados.
• Caídas al mismo nivel debidas a suelos resbaladizos o sucios, espacios de almacenamiento y circulación abarrotados o a la presión del tiempo.
• Caídas desde altura o por las escaleras debidas a la falta de equipos para realizar tareas en altura o a la existencia de desniveles o escaleras sin pasamanos o con peldaños sin revestimiento antideslizante.
• Caídas de objetos mal colocados
• Riesgo eléctrico

¿Cuáles son los riesgos laborales en el sector de la restauración?

En un sector en el que, según las cifras del seguro de enfermedad (Ameli) (actualizadas en marzo de 2024), el 36 % de los accidentes están relacionados con la manipulación manual y el 41 % se deben a caídas, estos son los principales riesgos laborales que deben tenerse en cuenta:

• Caídas al mismo nivel debidas a espacios de almacenamiento y circulación abarrotados, iluminación insuficiente, presión del tiempo causada por el « momento de máxima actividad » durante los servicios o a suelos húmedos o resbaladizos debido a suciedad o líquidos derramados.
• Caídas por las escaleras porque estas no son seguras, carecen de pasamanos o tienen peldaños sin revestimiento antideslizante.
• Caídas de objetos mal almacenados.
• Cortes por manipular cuchillos mal mantenidos o mal guardados, secar vasos manualmente o por una formación insuficiente del personal.
• Dolores de espalda y articulaciones debidos a posturas forzadas causadas por puestos inadecuados o a la falta de equipos de ayuda para la manipulación.
• Quemaduras : proyecciones de líquidos y contacto con platos o utensilios calientes.

Legislación francesa y riesgos laborales 

Tal como indican los artículos L4121-1 y siguientes del Código del Trabajo, corresponde al empleador velar por la seguridad y la salud física y mental de sus empleados. Por tanto, adoptará las medidas necesarias para ello, especialmente acciones de prevención, información y formación así como la implantación de una organización y unos medios adecuados. Para lograrlo, debe evaluar los riesgos laborales a los que están expuestos sus empleados y consignarlos en el documento único de evaluación de riesgos laborales (DUERP).

¿Cómo actuar para reducir o evitar los riesgos laborales?

Todo empleador debe actuar conforme a los nueve principios generales siguientes: 

• Todo riesgo debe evitarse eliminando el peligro o la exposición al peligro.
• Los riesgos deben evaluarse para priorizar las acciones preventivas que deben llevarse a cabo.
• Los riesgos deben combatirse en su origen.
• El trabajo debe adaptarse al empleado (tanto el diseño del puesto como los equipos de trabajo y el método de trabajo y producción) para reducir sus efectos sobre la salud.
• Debe tenerse en cuenta el estado de evolución de la técnica.
• Todo lo que sea peligroso debe sustituirse por algo que no lo sea o que lo sea en menor medida.
• Las medidas preventivas deben planificarse integrando la técnica, la organización y las condiciones de trabajo.
• Deben aplicarse prioritariamente medidas de protección colectiva. Si no son suficientes, también se adoptarán medidas de protección individual. Entre estas se encuentra el uso de equipos de protección individual (EPI).
• Los trabajadores deben recibir formación e información adecuadas.

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