Falta de personal en la restauración: situación actual

Cada año, cuando se acerca la temporada de verano, todas las miradas se dirigen al sector de la hostelería y la restauración. Una rama con una larga tradición en Francia: actor principal del turismo y uno de los principales motores de la economía nacional, es, en efecto, el sexto empleador y el primer contratante de nuestro país. Pero este sector suele enfrentarse a un problema complejo: una falta de personal que afecta a la calidad del servicio, la satisfacción de los clientes y la rentabilidad de las empresas. Y mientras la demanda de servicios de restauración sigue creciendo, muchos establecimientos tienen dificultades para contratar y retener a los empleados para responder a esta demanda.

Acentuado por diversos factores económicos, sociales y sanitarios, este fenómeno plantea retos importantes para los restauradores. Por ello, en este nuevo artículo analizaremos las razones de esta escasez de mano de obra y las soluciones que se pueden considerar para remediarla.

La falta de personal en la restauración en cifras

El sector de la restauración siempre ha tenido dificultades para contratar: así lo ilustran los restauradores entrevistados por KPMG, Gira y L’Addition, ya que el 83 % de ellos afirma tener dificultades para contratar desde la Covid-19. Esto también llevó a los empleadores a revisar sus estrategias, especialmente aumentando los salarios en el 48 % de los casos y ofreciendo horarios de trabajo más flexibles en el 54 % de los casos para atraer y retener a los empleados.

Sin embargo, estas medidas aparentemente aún no han dado sus frutos, ya que, en este contexto, a finales de 2022 la Unión de Oficios e Industrias de la Hostelería (UMIH) estimaba que había entre 200 000 y 300 000 puestos de trabajo vacantes en Francia. Estas dificultades de contratación no son nuevas, pero han aumentado notablemente.

¿Cuáles son las causas de esta escasez de mano de obra?

Estas son algunas de las razones que explican la fuga de personal hacia otros sectores y la falta de personal en la restauración :

• Horarios demasiado exigentes : trabajo los fines de semana, turnos nocturnos, jornada partida, periodos de vacaciones desfasados… Los horarios del sector son uno de los aspectos menos atractivos del oficio, ya que dificultan la conciliación entre la vida profesional y la personal.
• Evolución de las expectativas de los empleados tras la pandemia : la crisis llevó a los ciudadanos a cuestionarse su relación con el trabajo, lo que dio lugar a un cambio de mentalidad traducido en la voluntad de mantener un equilibrio más saludable entre su vida profesional y personal.
• Salarios insuficientes : A principios de año, para devolver atractivo a un sector con dificultades para contratar, empresarios y sindicatos llegaron a un acuerdo para revisar al alza las tablas de salarios mínimos. Aplicada desde el pasado mes de abril, esta revalorización sigue considerándose insuficiente por los profesionales del sector, ya que los empleados remunerados por encima del mínimo establecido en el convenio no notaron ninguna diferencia. Plus por trabajar los domingos, paga extraordinaria, prima de participación o de incentivos… deben contemplarse otras soluciones para que la remuneración de los trabajadores del sector esté a la altura.
• Falta de reconocimiento por parte de la jerarquía: según un estudio realizado por YOOBIC, plataforma para digitalizar las tareas, la comunicación y la formación de los equipos de campo, el 44 % de los empleados del sector no se sienten valorados por sus superiores. 
• Pocas posibilidades de desarrollo profesional: la falta de promociones internas y de perspectivas de desarrollo implica una falta de compromiso y motivación de la plantilla a largo plazo.
• Una elevada tasa de enfermedades y accidentes laborales : según las cifras publicadas en marzo de 2024, la Assurance Maladie contabiliza cerca de 1 500 000 jornadas laborales perdidas al año. Además, los profesionales del sector de la restauración tradicional y la hostelería están de baja, de media, 76 días por accidentes laborales y 365 días por enfermedad profesional.

Para fidelizar a sus trabajadores y poder contratar personal cualificado, buscar el bienestar del personal creando un entorno laboral favorable se vuelve imprescindible. Una integración exitosa, la prevención de riesgos laborales, las muestras de reconocimiento, la formación y las perspectivas de desarrollo, una organización del tiempo de trabajo más equilibrada… son otros tantos mecanismos eficaces para mejorar estas condiciones laborales tan criticadas hoy en día.

Shoes For Crews, como líder del sector del calzado de trabajo antideslizante, puede acompañarle en su política de prevención de riesgos. Nuestro calzado profesional se adapta a las necesidades estilísticas de los distintos uniformes y, al mismo tiempo, ofrece a las empresas la posibilidad de proteger a sus empleados. Le invitamos a ponerse en contacto con nuestro equipo de expertos, que elaborará una propuesta específica para su personal.