Seguridad laboral en la cocina: ¿qué hay que tener en cuenta?

La mayoría de nosotros lo tenemos claro: trabajar en una cocina, grande o pequeña, es un auténtico trabajo duro. Y no solo por las largas jornadas laborales o el ajetreo que surge en las horas punta, sino también por los numerosos peligros que acechan en la cocina. Por eso, este artículo está dedicado a la seguridad laboral en la cocina. Y nuestros expertos de Shoes For Crews resumen qué hay que tener en cuenta.

Estadísticas sobre los accidentes laborales, DGUV

La importancia de la seguridad laboral en la cocina para las empresas del sector de la restauración queda demostrada por la estadística de la DGUV («Seguro Legal Alemán de Accidentes») sobre los accidentes laborales del año 2022. Las cifras reflejadas no solo ponen de manifiesto la relevancia del tema, sino que también demuestran que una estrategia de prevención adecuada debería ser una prioridad absoluta para cualquier empresa.

Por ejemplo, el estudio muestra que solo en 2022 se produjeron 25.582 accidentes sujetos a notificación en el ámbito de la «hostelería/alojamiento y restauración» (véase pág. 30).

Las personas más afectadas son las cocineras y los cocineros con 11.600 accidentes. Pero las cifras de accidentes de los auxiliares de cocina y comedor (9.700 accidentes) y de las camareras y los camareros (7.600) también destacan negativamente en las estadísticas (véase pág. 35).

Para ayudarle a desarrollar una estrategia de este tipo, este artículo aborda los distintos riesgos presentes en una cocina y esboza posibles medidas que pueden adoptarse para garantizar la seguridad laboral en la cocina.

Los riesgos en una cocina

Los riesgos decisivos para garantizar la seguridad laboral en la cocina son tan numerosos como las áreas de trabajo de una cocina profesional. Las tareas en la cocina no se limitan a cocinar o preparar productos horneados, sino que también incluyen la recepción de productos, la organización de los almacenes, la limpieza de las zonas de trabajo, la entrega de la comida y mucho más.

Por eso, los riesgos más frecuentes son:

• Suelos resbaladizos
• Manipulación de productos de limpieza
• Calor y quemaduras
• Objetos afilados, como cuchillos o vasos
• Trastornos musculoesqueléticos por permanecer mucho tiempo de pie y levantar o transportar objetos con frecuencia

Por tanto, las empresas de restauración deben desarrollar una estrategia adecuada que abarque las distintas áreas de trabajo y los peligros asociados y garantice así la seguridad laboral en la cocina para sus empleados y empleadas.

Medidas para la seguridad laboral en la cocina

No siempre es fácil tener presentes todos los posibles peligros, por eso nuestros expertos de Shoes For Crews han resumido las medidas más importantes.

Calzado adecuado

Como ya hemos mencionado anteriormente, los suelos resbaladizos son uno de los mayores riesgos en la cocina. Esto se debe a la frecuente limpieza del suelo, que resulta imprescindible al trabajar con alimentos, pero también al posible derrame de líquidos y otras sustancias. Por ello, es recomendable que todos los empleados y empleadas lleven calzado antideslizante.

Además, los zapatos, especialmente los destinados a cocineras y cocineros, deberían contar con una puntera de protección . De este modo, pueden reducirse los riesgos asociados al uso de cuchillos afilados. Estas punteras también disminuyen el peligro de sufrir aplastamientos por la caída de objetos pesados.

Por último, el calzado del personal debe ser, ante todo, cómodo. Pasar muchas horas de pie supone una gran carga para los músculos y el esqueleto. El calzado cómodo no evita directamente los accidentes, pero puede prevenir o, al menos, reducir a tiempo las enfermedades profesionales.

La oferta de Shoes For Crews cumple estos criterios y muchos más. Si desea obtener información más detallada, puede ponerse en contacto con nosotros en cualquier momento. Estaremos encantados de ayudarle.

Evitar riesgos innecesarios al cocinar 

Cocinar, hornear, escaldar, freír y asar a la parrilla, sin olvidar cortar y pelar, son actividades peligrosas; todo el mundo lo sabe. Y, aun así, también aquí pueden evitarse riesgos innecesarios para no poner en peligro la seguridad laboral en la cocina. 

Es imprescindible proporcionar al personal las siguientes instrucciones: 

• Cambiar siempre los aceites a tiempo; de lo contrario, existe riesgo de combustión espontánea
• No dejar nunca freidoras, woks ni ollas desatendidos
• Las tapas de los utensilios de cocina deben poder abrirse y cerrarse de forma segura
• Afilar y manipular siempre los cuchillos correctamente
• Dejar enfriar siempre las grasas y los aceites antes de desecharlos
• Uso adecuado de productos de limpieza y desinfección 

Todo esto puede parecer obvio, pero son medidas de protección importantes que deben cumplirse necesariamente.

Formación del personal

En general, debería dedicar tiempo suficiente a formar a sus empleados y empleadas de manera adecuada y periódica en materia de seguridad laboral en la cocina. Aunque una formación pueda parecer engorrosa para muchas empresas, una prevención adecuada puede evitar numerosos accidentes y la carga adicional que estos conllevan para la empresa y el personal. 

La Mutua Profesional de Alimentación y Hostelería (BGN) ofrece excelente material informativo y también las formaciones correspondientes. 

Asimismo, le recomendamos encarecidamente leer con atención y cumplir la regla sectorial DGUV 110-003 «Empresas de cocina», que aborda y explica de forma clara todas las leyes, normas y directrices vigentes relacionadas con la seguridad laboral en empresas de cocina.

Seguridad laboral en la cocina: un tema importante

Como puede ver, la seguridad laboral en la cocina es un tema de máxima relevancia para cualquier empresa. Así lo demuestran, sobre todo, las estadísticas y normas mencionadas aquí.

Por ello, nuestros expertos de Shoes For Crews le recomiendan encarecidamente invertir en el desarrollo de una estrategia de prevención, en formaciones periódicas y en calzado de seguridad. Esto no solo protege su empresa, sino también, sobre todo, la salud y la satisfacción de su personal.