Cómo reducir la tasa de rotación del personal en restauración

En un contexto de «gran dimisión», un fenómeno que nos llega desde Estados Unidos, donde millones de trabajadores han dejado sus puestos de trabajo para reinventarse, el sector de la restauración se pregunta cómo reducir la tasa de rotación de su personal. Ya afectado por una escasez de mano de obra y problemas de contratación, los profesionales del sector están preocupados por su elevada tasa de rotación, para la que buscan soluciones. 

¿Qué es la tasa de rotación del personal?

La tasa de rotación, también llamada tasa de turnover, hace referencia a la renovación de la plantilla dentro de una empresa, basándose en el número de salidas de empleados y de nuevas contrataciones, generalmente durante un mismo año.

Expresada en porcentaje, esta tasa se calcula sumando el número de salidas durante un año y el número de incorporaciones durante ese mismo periodo de tiempo, y dividiendo después el resultado entre dos. La cifra obtenida debe dividirse a continuación entre el número de empleados al inicio del periodo estudiado, para finalmente multiplicarla por 100. La fórmula puede resumirse de la siguiente manera: 

Tasa de rotación = [(Número de salidas durante el año N + Número de incorporaciones durante el año N)/2]

/ Plantilla a 1 de enero del año N x100

Consecuencias de la rotación en restauración

Según un estudio de Pôle Emploi, el sector de la hostelería y la restauración presenta una elevada tasa de rotación, que se traduce en una baja antigüedad de los empleados en las empresas. Esta rotación resulta problemática para los empleadores porque: 

1. Representa un coste para la empresa debido a la pérdida de productividad del empleado que dimite, los gastos relacionados con la contratación de un sustituto, así como con su incorporación y formación.

2. Tiene un impacto psicológico en el resto del personal e impide formar un equipo unido que comparta una cultura empresarial.

3. Perjudica, por un lado, la reputación general de la empresa, pero también y sobre todo la imagen de marca empleadora, que precisamente debe cuidarse para que la empresa resulte atractiva a los ojos de su personal y de sus posibles candidatos.

¿Cómo reducir la tasa de rotación del personal en restauración?

Aquí tienes algunos consejos que puedes poner en práctica para atraer y fidelizar a tu personal: 

• Solicita la opinión de tus colaboradores y considérala una oportunidad para mejorar la gestión de tu personal. Hablar periódicamente con tus empleados puede permitirte descubrir problemas cuya existencia desconocías. Aprovecha esta información y aplica medidas para mejorar su entorno de trabajo y vuestra relación.
• Contrata personal formado y con experiencia: la restauración suele recurrir a su red de contactos y al boca a boca para buscar nuevos empleados, lo que a veces puede conducir a contrataciones poco acertadas. Sin embargo, algunos puestos requieren que los empleados tengan cierta experiencia o posean competencias o aptitudes específicas debido a las responsabilidades que implican. Por eso es esencial cuidar el proceso de selección.
• Asegúrate de que las expectativas y motivaciones de los candidatos sean compatibles con las tuyas: durante la contratación, detalla las características de los puestos disponibles para evitar sorpresas o desacuerdos posteriores. Comprender bien las tareas que deben realizarse puede contribuir a reducir la tasa de dimisiones durante las primeras semanas posteriores a la contratación.
• Optimiza la incorporación de tus nuevas contrataciones y ofréceles formación para que se sientan acogidas y respaldadas.
• Ofrece una remuneración atractiva: propone salarios competitivos, así como un sistema interesante de participación en beneficios, comisiones o propinas para tus empleados. También puedes ofrecerles ventajas como vales de comida, tarjetas regalo o incluso un sistema de guardería interempresarial. Estas palancas de motivación permiten mejorar su calidad de vida laboral, aumentar su  productividad y diferenciarte de la competencia para atraer candidatos durante las fases de contratación.
• Adapta los horarios de trabajo : todo el mundo sabe que los horarios del sector de la hostelería y la restauración son exigentes. Después de vivir los confinamientos debidos a la COVID-19, durante los cuales pudieron pasar más tiempo con sus familias, muchos empleados desean ahora conciliar mejor su vida personal y profesional.
• Vela por el bienestar de tu equipo ofreciéndole buenas condiciones de trabajo, tal como recomiendan los artículos L4121-1 y siguientes del Código de Trabajo. Como empleador, te corresponde evaluar los riesgos laborales propios de tu establecimiento para definir una política de prevención y después aplicar las medidas necesarias, como el uso de equipos de protección individual (EPI), como pueden ser los zapatos de trabajo.

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