¿Por qué faltan camareros en España?

Según un informe presentado por Randstad en julio de 2024, el sector de la hostelería empleó en España a más de 1,7 millones de personas durante 2023, lo que supone un 8,1 % de los trabajos de todo el país. En algunas comunidades su importancia en la economía de la región se multiplica, suponiendo un 17,9 % de los empleos en Cataluña y un 17,1 % en Andalucía. 

Dos terceras partes de los empleos en el sector se centran en el segmento de comidas y bebidas, donde se constata una tendencia que lleva años observándose en España: faltan camareros. En ese sentido, un informe elaborado por la empresa de análisis de mercados Arcano Research y que resume el diario español El Economista destaca que las vacantes de camareros no cubiertas se han multiplicado después de la pandemia, provocando una importante escasez de mano de obra en la hostelería. ¿Por qué se ha producido esta situación?

Causas coyunturales de la falta de camareros en España

No puede obviarse la situación desencadenada por la pandemia para encontrar una razón a la falta de camareros en el país. Parece evidente que el impacto causado por la COVID-19 ha supuesto un punto de inflexión y ha cambiado las prioridades de los trabajadores, especialmente en la hostelería. Desde 2020 se han venido observando una serie de factores coyunturales que mantienen un déficit de profesionales en el sector:

• Búsqueda de mejores condiciones laborales. Los horarios de trabajo y la dificultad de conciliar la vida personal y laboral en la hostelería son dos de las causas principales de la falta de camareros. Después de la pandemia y con la implantación del trabajo en remoto o híbrido, los profesionales prefieren trabajar en sectores cuyas condiciones laborales no sean tan exigentes como las de la hostelería. 
• Aumento del turismo. España ha recibido en los cuatro primeros meses de 2024 un total de 24 millones de viajeros, un 14,5 % más que en el mismo periodo del pasado año, según datos del Instituto Nacional de Estadística. Este incremento ha disparado la demanda de camareros y, con ella, la dificultad para cubrir estos puestos de trabajo.
• Coste de la vivienda. El encarecimiento del precio del alquiler y compra de vivienda en las zonas que reciben más turismo y, por tanto, demandan más camareros, ha provocado que muchos de los profesionales de la hostelería no puedan acceder a residir cerca del lugar de trabajo y prefieran otras opciones laborales más flexibles o que no demanden presencialidad.   

Causas estructurales de la falta de camareros

El sector de la hostelería es uno de los grandes motores del país y, debido a su naturaleza y su gran tamaño, adolece de ciertas debilidades estructurales que se han visto agravadas en los últimos tiempos.

Temporalidad

Un informe realizado por Eurofirms Group refleja que los camareros profesionales no tienen una buena percepción del trabajo eventual que genera el sector tanto en hoteles y restaurantes como en chiringuitos durante la temporada alta. Solo el 10 % de los candidatos a estos puestos se siente conforme con la situación.

Horarios

Los horarios y los turnos rotativos son los aspectos menos atractivos del trabajo de camarero, ya que dificultan la conciliación de la vida laboral y personal.

Falta de fidelización

Las condiciones de trabajo hacen que cueste fidelizar a los empleados: solo un 9 % afirma que siente vocación por la profesión de camarero, mientras que el 68,6 % se imagina ocupando un puesto en otro sector en un plazo de 5 años.

Esta falta de fidelización conlleva una alta rotación de personal. Actualmente, el 31,81 % de los camareros no cuenta con experiencia previa. Este hecho influye en la percepción del puesto de trabajo, ya que aquellos con experiencia tienen mayoritariamente una impresión buena o muy buena del sector.

Falta de formación 

A pesar de que las escuelas de hostelería son cada vez más populares, la mayoría de los alumnos eligen actualmente estudios de cocina y son pocos los aprendices de camarero. En consecuencia, hay dificultades para cubrir los puestos cualificados.

Salarios

Datos recientes del Instituto Nacional de Estadística indican que el salario medio anual en España en el sector de la hostelería durante el año 2022 se situó en 16.274 euros anuales, un 39,6 % menos que la media en el país.  

Accidentes laborales

En los meses de enero y febrero de 2024 se produjeron un total de 6.630 accidentes laborales con baja en hostelería, según datos del Ministerio de Trabajo. Esto supone un considerable aumento respecto al año anterior y lo convierte en el quinto sector con mayor incidencia de accidentes con baja en el país. 

Los principales desencadenantes de este tipo de accidentes entre camareros son:

• suelos resbaladizos debido a la presencia de grasa o restos de comida,
• iluminación deficiente,
• uso de escaleras de mano no adecuadas,
• rotura de artículos de cristal o cerámica,
• manejo de elementos cortantes,
• contacto con vajillas o alimentos calientes,
• manipulación de productos inflamables,
• transporte de cargas pesadas,
• sobrecarga de trabajo.

Según los especialistas en prevención de riesgos laborales, estas eventualidades en el puesto de trabajo se podrían minimizar en gran medida extremando la limpieza, asegurando una iluminación adecuada en todo el establecimiento, utilizando calzado ergonómico y antideslizante o usando guantes de protección contra quemaduras.

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