Según los datos del Anuario de Hostelería en España, en 2024 el sector tuvo un crecimiento medio del 6% respecto al año anterior, registrando, además, cifras récord en el empleo. En total, los datos de la Encuesta de Población Activa (EPA) señalan que las plantillas en hostelería aumentaron en 95.075 personas, un 5,4% más que en 2023.
Pese a las buenas cifras globales, al profundizar en estos números nos encontramos con diversos problemas estructurales, buena parte de ellos vinculados a la precariedad de los empleos, la insatisfacción de los profesionales y al reto del reemplazo generacional del sector. En este sentido, es significativo el informe Mercado de trabajo en el sector de hostelería 2024, elaborado por Randstad, en el que se destaca el envejecimiento del personal: el 65% del empleo está ocupado por profesionales de más de 35 años y, en los últimos ocho trimestres, el grupo de ocupados que tienen entre 45 y 54 años ha superado a la franja de entre 35 y 44.
Las razones de esta situación, como vamos a ver, son variadas, y una de las principales son los exigentes horarios en la hostelería y la dificultad de conciliar la vida familiar y profesional. Es recomendable poner en práctica algunas medidas de motivación de los trabajadores para incentivar el bienestar laboral y la atracción de nuevo talento.
Bajos sueldos, horarios y otras causas de la falta de personal en la hostelería
La dificultad de relevo generacional es señalada también como uno de los principales problemas del sector en el último Informe sobre los perfiles más demandados de Adecco. La razón: las condiciones laborales resultan poco atractivas para los más jóvenes, algo que influye en la falta de camareros y otros profesionales en España. Varios son los motivos que dificultan la aparición de nuevo talento en la hostelería:
1. Falta de estabilidad
La naturaleza temporal de muchos contratos va en contra de la seguridad económica y laboral y desalienta a los profesionales que buscan estabilidad y proyección en sus carreras. Esto provoca una alta rotación de personal.
2. Salarios bajos
Según los últimos datos publicados por el Instituto Nacional de Estadística, correspondientes al año 2022, la remuneración anual media en el sector era de 16.274,71 euros, cuando la ganancia media por trabajador en España ascendía a 26.948,47 euros. A este salario insuficiente se suma la ausencia, en muchos casos, de pluses por antigüedad o por trabajo en horarios nocturnos y festivos.
3. Coste de la vida en las localidades con mayor demanda
Las principales regiones turísticas españolas tienen un elevado coste de la vida y sus residentes sufren muchas dificultades para acceder a una vivienda asequible. Muchos trabajadores se ven obligados a rechazar ofertas laborales o a abandonar estas zonas debido a la imposibilidad de cubrir sus necesidades básicas con los salarios del sector.
4. Largas jornadas laborales y dificultad para conciliar
El exceso de horas de trabajo es una queja común entre los empleados del sector hostelero. Los horarios partidos en hostelería, la falta de descansos y el trabajo en festivos y fines de semana complican la conciliación entre la vida laboral y familiar.
5. Factores emocionales y psicológicos
Muchos trabajos son percibidos como poco cualificados, lo que lleva a que no sean considerados como una opción de carrera a largo plazo. Además, se dan circunstancias como el trato directo con los clientes o la falta de seguridad laboral que afectan negativamente al bienestar emocional de las personas, que prefieren buscar alternativas en otros segmentos profesionales.
