A la hora de atender a un comensal en un restaurante, se puede elegir entre distintos tipos de servicio. Cada establecimiento debe escoger el más adecuado dependiendo del tamaño del local, de la destreza y del número de camareros en plantilla, del efecto que busque causar en sus clientes y del tipo de cocina que ofrezca. Aunque no es muy común, en algunos casos se elige una combinación de varios servicios para proporcionar el que resulte más oportuno en cada momento.
Antes de tomar una decisión, conviene que tenga claras las características y las necesidades materiales y de personal que requiere cada tipo de servicio. Solo así podrá estar preparado para ofrecerlo con la mayor rapidez y calidad.
Servicio emplatado
También conocido como servicio a la americana, consiste en llevar a la mesa los platos ya servidos desde la cocina. Con esta técnica se asegura que los alimentos se disponen de la forma más estética y uniforme en todos los platos.
El servicio emplatado es rápido y no requiere una cualificación específica del personal, ya que cualquier camarero puede ofrecerlo. Para asegurar la calidad y evitar caer en el mero espectáculo, se recomienda llevar únicamente dos platos en el brazo izquierdo y uno en el derecho. En el momento de servir, se debe hacer por la derecha y colocar el alimento principal lo más cerca posible del comensal.
Servicio a la inglesa
Para ofrecer un servicio a la inglesa es necesario contar con una plantilla con una formación más específica, especialmente en el manejo de las pinzas, y con la delicadeza suficiente como para evitar contratiempos con los clientes. En este caso, los camareros portan una bandeja con la comida y la sirven en el plato desde la izquierda del comensal. Deben procurar que el alimento principal quede en la parte inferior derecha y la guarnición, en la zona superior y a la izquierda.
Perfecto para ocasiones importantes y grandes banquetes en los que se ofrece el mismo menú, permite reducir los desplazamientos hasta la cocina y el tiempo que dura el servicio.
Servicio de gueridón
Recibe su nombre de la mesa auxiliar que se utiliza para colocar los alimentos y el menaje. ¿El motivo? En este servicio los alimentos se terminan de cocinar, se aderezan o se trinchan delante de los comensales. También se llama servicio a la rusa porque fue exportado por los camareros de este país que llegaron a Francia después de la Revolución.
Esta forma de servir es muy vistosa para los comensales. No obstante, requiere una formación especialmente cualificada y un espacio amplio para colocar la mesa auxiliar sin molestar al resto de clientes.
