{"id":794,"date":"2023-04-06T10:00:55","date_gmt":"2023-04-06T10:00:55","guid":{"rendered":"https:\/\/shoesforcrews.pro\/de\/?p=794"},"modified":"2023-06-21T09:51:16","modified_gmt":"2023-06-21T09:51:16","slug":"nachhaltigkeit-gastronomie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/shoesforcrews.pro\/de\/blog\/nachhaltigkeit-gastronomie\/","title":{"rendered":"Nachhaltigkeit in der Gastronomie: Wo beginnt man?"},"content":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]<b>Nachhaltigkeit <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">ist ein Thema, das uns alle angeht &#8211; auch die Gastronomie. Gerade die aktuelle Energiekrise und das geh\u00e4ufte Auftreten von Extremwetter f\u00fchren dazu, dass die Themen Nachhaltigkeit und <\/span><b>Klimaschutz <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">in aller Munde sind.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Das gilt sowohl f\u00fcr die <\/span><b>Erwartungshaltung seitens der G\u00e4ste <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">als auch f\u00fcr die <\/span><b>Gastronominnen und Gastronomen<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, die in vielerlei Hinsicht zur Nachhaltigkeit beitragen k\u00f6nnen.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Doch wie sieht Nachhaltigkeit in der Gastronomie aus? Und wie kann man den eigenen Betrieb nachhaltig gestalten und gleichzeitig die Kosten decken? Im heutigen Artikel von Shoes For Crews wollen wir Antworten auf diese und mehr Fragen finden.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 18pt; color: #21293C;\"><strong>Was ist Nachhaltigkeit?<\/strong><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Bevor wir uns die nachhaltige Gastronomie genauer anschauen, sollten wir kurz rekapitulieren, was Nachhaltigkeit eigentlich bedeutet.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Laut dem <\/span><a href=\"https:\/\/www.bmz.de\/de\/service\/lexikon\/nachhaltigkeit-nachhaltige-entwicklung-14700#:~:text=Nachhaltigkeit%20oder%20nachhaltige%20Entwicklung%20bedeutet,zuk%C3%BCnftiger%20Generationen%20nicht%20eingeschr%C3%A4nkt%20werden.\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" hreflang=\"de\" ><span style=\"font-weight: 400;\">Bundesministerium f\u00fcr wirtschaftliche Zusammenarbeit und Entwicklung<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> (BMZ) bedeutet <\/span><b>Nachhaltigkeit<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">:<\/span><\/p>\n<p><i><span style=\"font-weight: 400;\">[&#8230;], die Bed\u00fcrfnisse der Gegenwart so zu befriedigen, dass die M\u00f6glichkeiten zuk\u00fcnftiger Generationen <\/span><\/i><b><i>nicht eingeschr\u00e4nkt <\/i><\/b><i><span style=\"font-weight: 400;\">werden.<\/span><\/i><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Nach der Definition des BMZ gibt es drei Dimensionen von Nachhaltigkeit: <\/span><b>wirtschaftlich effizient<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, <\/span><b>sozial gerecht <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">und <\/span><b>\u00f6kologisch tragf\u00e4hig<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Und diese sollten zu gleichen Teilen beachtet und erf\u00fcllt werden.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 18pt; color: #21293C;\"><strong>Nachhaltige Gastronomie: Wie sieht das aus?<\/strong><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Um Nachhaltigkeit in einem Gastronomie-Betrieb umzusetzen &#8211; und zwar alle drei Dimensionen &#8211; sind folgende Punkte entscheidend:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Energieeffizienz\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Kurze Transportwege<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Nachhaltige Mitarbeiterf\u00fchrung<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Regionale, saisonale (Bio-)K\u00fcche<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Abfallvermeidung<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Prozessautomatisierung durch digitale Tools<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\nJeder dieser Punkte tr\u00e4gt einen Teil zur Nachhaltigkeit bei, denn wenn Sie Ihren Betrieb energieeffizienter gestalten, ist dieser wirtschaftlich tragbar und Ressourcen schonend. Halten Sie sich an eine nachhaltige Mitarbeiterf\u00fchrung, erf\u00fcllen Sie die soziale Dimension von Nachhaltigkeit.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Das Tolle an einer sinnvoll umgesetzten Strategie f\u00fcr nachhaltige Gastronomie ist, dass damit auf <\/span><b>langfristige Sicht Kosten eingespart werden <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">und der <\/span><b>Betrieb effizienter und produktiver wird<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Denn auch das ist Nachhaltigkeit.<\/span>[\/vc_column_text][vc_single_image image=&#8220;3024&#8243; img_size=&#8220;full&#8220; alignment=&#8220;center&#8220;][vc_column_text]<span style=\"font-size: 18pt; color: #21293C;\"><strong>Nachhaltige Gastronomie: Wo liegen die Vorteile?<\/strong><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Die Wichtigkeit von Nachhaltigkeit und Klimaschutz ist mittlerweile nicht mehr von der Hand zu weisen. Dennoch ist das Umstellen auf einen nachhaltigen Betrieb nicht einfach nur eine gute Tat f\u00fcr die Umwelt, ganz im Gegenteil. Die Nachhaltigkeit in der Gastronomie bietet <\/span><b>viele Vorteile<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">:<\/span><b><\/b><\/p>\n<ul>\n<li aria-level=\"1\"><b>Senkung der Betriebskosten: <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">Durch geringere Transportwege, energieeffiziente Abl\u00e4ufe und Co. lassen sich die Betriebskosten erheblich senken.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li aria-level=\"1\"><b>Potential f\u00fcr Vermarktung: <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">Immer mehr G\u00e4ste w\u00fcnschen sich Nachhaltigkeit in der Gastronomie. Ein Umstieg kann neue G\u00e4ste anlocken.<\/span><b>\u00a0<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li aria-level=\"1\"><b>H\u00f6here Mitarbeiterbindung: <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">Durch eine nachhaltige Mitarbeiterf\u00fchrung senken Sie die Mitarbeiterfluktuation und die damit einhergehenden Kosten. Hierzu empfehlen wir Ihnen unseren Beitrag \u201cMitarbeiterfluktuation im Einzelhandel senken, aber wie?\u201d<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li aria-level=\"1\"><b>Gesteigerte Produktivit\u00e4t: <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">Nachhaltigkeit wirkt sich auch positiv auf die Produktivit\u00e4t aus, da alle Arbeitsschritte und anfallenden Kosten optimiert werden.<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><b>Abfallvermeidung: <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">Lebensmittelverschwendung und Abfallvermeidung sind zwei Probleme, welche die Betriebskosten erheblich steigern. In nachhaltigen Konzepten werden diese Probleme gel\u00f6st.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-size: 18pt; color: #21293C;\"><strong>Nachhaltige Gastronomie: Wo fange ich am besten an?<\/strong><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Nat\u00fcrlich kann und muss man nicht direkt alles auf einmal umsetzen. Schlie\u00dflich muss der Umstieg auf Nachhaltigkeit gut geplant sein, um am Ende eine <\/span><b>Kostendeckung zu garantieren<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Wir m\u00f6chten Ihnen aber gerne <\/span><b>drei Bereiche <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">vorschlagen, die sich relativ einfach auf eine nachhaltige Gastronomie abstimmen lassen.<\/span><\/p>\n<h3><span style=\"font-size: 14pt; color: #FFC72C;\"><strong>Energieeffiziente Ger\u00e4te<\/strong><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Egal, ob Sie bereits einen Gastronomie-Betrieb haben oder gerade in der Er\u00f6ffnungsphase sind, eine <\/span><b>energieeffiziente Ausstattung <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">von Gastr\u00e4umen, K\u00fcche und Co. ist ein absolutes Muss. Damit senken Sie n\u00e4mlich die <\/span><b>Energiekosten<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, w\u00e4hrend Sie die <\/span><b>Produktion <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">optimieren.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Zu einer energieeffizienten Ausstattung geh\u00f6ren zum Beispiel spezielle <\/span><b>Geschirrsp\u00fclmaschinen <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">f\u00fcr die Gastro-K\u00fcche, die energie- und wassersparend sind, aber auch <\/span><b>LED-Lampen <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">und ein <\/span><b>gut isolierter Gastraum<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<h3><span style=\"font-size: 14pt; color: #FFC72C;\"><strong>Ressourcenschonende Materialien<\/strong><\/span><\/h3>\n<p><b>Ressourcenschonende Materialien <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">lassen sich in vielen Bereichen in Ihrem Betrieb einbauen. Haben Sie schon einmal daran gedacht, Ihre <\/span><b>Speisekarten <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">auf Basis von ressourcenschonenden Materialien, z. B. Recyclingpapier, zu drucken und dabei eine Farbe ohne tierische Bestandteile zu verwenden?\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Wenn Sie demn\u00e4chst \u00c4nderungen in Ihrer Speisekarte vornehmen wollen, dann nutzen Sie doch die Gelegenheit, um Ihren Betrieb einer nachhaltigen Gastronomie n\u00e4her zu bringen.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Wie Sie wahrscheinlich bereits wissen, ist es au\u00dferdem ab 2023 in <\/span><a href=\"https:\/\/www.bundesregierung.de\/breg-de\/themen\/klimaschutz\/mehrweg-fuers-essen-to-go-1840830\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\" hreflang=\"de\" ><span style=\"font-weight: 400;\">Deutschland verpflichtend f\u00fcr To-Go-Angebote umweltfreundliche Mehrwegsysteme zu verwenden<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, um M\u00fcll zu minimieren.<\/span><\/p>\n<h3><span style=\"font-size: 14pt; color: #FFC72C;\"><strong>Umweltfreundliche Arbeitskleidung<\/strong><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Auch in Sachen <\/span><b>Arbeitskleidung <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">l\u00e4sst sich viel umsetzen, was zu einer nachhaltigeren Gastronomie beitr\u00e4gt. Und zwar immer gleich zwei Dimensionen auf einmal: Die <\/span><b>\u00f6kologische<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, indem auf nachhaltige Materialien gesetzt werden, und die <\/span><b>soziale<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, indem durch sichere und ergonomische Arbeitskleidung die Mitarbeiterzufriedenheit gesteigert wird. Wie wichtig die Arbeitskleidung ist, k\u00f6nnen Sie in \u201c<\/span><a href=\"https:\/\/shoesforcrews.pro\/de\/blog\/berufskleidung-gastronomie\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" hreflang=\"de\" ><span style=\"font-weight: 400;\">Kleider machen Leute: Die Berufsbekleidung in der Gastronomie<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u201d nachlesen.<\/span>[\/vc_column_text][vc_single_image image=&#8220;3293&#8243; img_size=&#8220;Full&#8220; alignment=&#8220;center&#8220;][vc_column_text]<span style=\"font-weight: 400;\">Bei der Wahl von Arbeitskleidung sollte also auf Ausstattung gesetzt werden, die von nachhaltigen Betrieben und aus nachhaltigen Materialien konfektioniert wurde. Bei der n\u00e4chsten Anschaffung von Arbeitshemden f\u00fcr Ihre Belegschaft, k\u00f6nnen Sie zum Beispiel darauf achten, dass diese aus <\/span><b>umweltschonender Baumwolle <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">hergestellt wurden.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Auch die <\/span><b>Arbeitsschuhe <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">k\u00f6nnen einen gro\u00dfen Beitrag zu mehr Nachhaltigkeit in der Gastronomie leisten. Deshalb haben wir eine neue Reihe eingef\u00fchrt: Die <\/span><b>Eco-Modelle<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Dieses neue Sortiment zeigt, dass sich Umweltfreundlichkeit, Bequemlichkeit und hervorragende Qualit\u00e4t ohne weiteres unter einen Hut bringen lassen.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Unser <\/span><b>Saloon II Eco <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">beispielsweise besticht in puncto Nachhaltigkeit mit seinem Obermaterial, das zu 67% aus <\/span><b>recyceltem Leder <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">besteht, und der rutschhemmende Laufsohle aus <\/span><b>recyceltem Kautschuk<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Auch das Innenfutter ist aus <\/span><b>recyceltem Polyester <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">gefertigt, w\u00e4hrend die herausnehmbare, gepolsterte Innensohle aus <\/span><b>recyceltem EVA <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">hergestellt wird.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Wenn Sie mehr \u00fcber unsere neuen Eco-Modelle erfahren m\u00f6chten und wie diese sich in das nachhaltige Konzept f\u00fcr Ihren Gastronomie-Betrieb integrieren lassen, dann kontaktieren Sie uns. <\/span><a href=\"https:\/\/shoesforcrews.pro\/de\/kontakt\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" hreflang=\"de\" ><span style=\"font-weight: 400;\">Unsere Experten von Shoes For Crews helfen Ihnen gerne jederzeit weiter!<\/span><\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nachhaltige Gastronomie ist in aller Munde. Aber wie setzt man das um? Das erfahren Sie hier bei Shoes For Crews.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3021,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","footnotes":""},"categories":[4],"class_list":["post-794","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gastronomie-catering"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.6 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Nachhaltigkeit in der Gastronomie: Wo beginnt man? | SFC<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Nachhaltige Gastronomie ist in aller Munde. Aber wie setzt man das um? 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