{"id":672,"date":"2023-02-09T10:00:30","date_gmt":"2023-02-09T10:00:30","guid":{"rendered":"https:\/\/shoesforcrews.pro\/de\/?p=672"},"modified":"2023-06-20T14:19:48","modified_gmt":"2023-06-20T14:19:48","slug":"hygiene-gastronomie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/shoesforcrews.pro\/de\/blog\/hygiene-gastronomie\/","title":{"rendered":"Hygiene in der Gastronomie: Worauf muss man achten?"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Wenn die Corona Pandemie uns eines erneut gezeigt hat, dann, wie wichtig eine gute Hygiene ist, um der Ausbreitung von Krankheiten vorzubeugen. Im besonderen Ma\u00dfe gilt dies nat\u00fcrlich – neben dem medizinischen Bereich – auch f\u00fcr die Gastronomie sowie die Lebensmittelverarbeitung. Denn gerade hier k\u00f6nnen die Folgen einer mangelnden Hygiene gravierend sein.\u00a0<\/span><\/p>\n

So sind Sie als Gastronom bestimmt schon mehr als einmal nachts schwei\u00dfgebadet aus einem Alptraum aufgewacht, in dem eine unzureichend gek\u00fchlte Mayonnaise f\u00fcr Salmonellen gesorgt hat oder ein Koch mit Magen-Darm-Erkrankung die H\u00e4lfte aller G\u00e4ste angesteckt hat.\u00a0<\/span><\/p>\n

Um Ihnen sorgenfreie N\u00e4chte zu garantieren und derartigen Horrorszenarien entgegenzuwirken, gehen wir im heutigen Blogbeitrag auf die Hygiene in der Gastronomie ein. Von ihrer Bedeutung, \u00fcber die gesetzlichen Verordnungen bis hin zu einigen Praxistipps.<\/span><\/p>\n

Hygiene in der Gastronomie: Gesetzliche Grundlagen<\/strong><\/span><\/h2>\n

Gerade wegen Horrorszenarien wie Salmonellen, anderweitig verdorbenes Essen oder Mitarbeiter, die G\u00e4ste anstecken, gelten schon seit Jahrzehnten strenge Hygienevorschriften f\u00fcr den Lebensmittelbereich.\u00a0 Wie wichtig dieses Thema ist, sieht man schon allein daran, dass das <\/span>Europ\u00e4ische Parlament <\/b>im Jahr 2006 beschloss, die einzelnen nationalen Gesetze zu vereinheitlichen: die<\/span> Lebensmittelhygiene-Verordnung (EG) Nr. 852\/2004<\/b><\/a>. Die<\/span> Verordnung (EG) Nr. 853\/2004<\/b><\/a> erg\u00e4nzt die Lebensmittelhygiene-Verordnung mit spezifischen Hygienevorschriften f\u00fcr Lebensmittel tierischen Ursprungs.\u00a0<\/span><\/p>\n

Nat\u00fcrlich gibt es aber auch immer noch\u00a0 <\/span>nationale Verordnungen<\/b>, wie die<\/span> Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV)<\/b><\/a> und die<\/span> Tierische Lebensmittelhygiene-Verordnung (Tier-LMHV)<\/b><\/a>.\u00a0<\/span><\/p>\n

In diesen vier Verordnungen zur Hygiene in der Gastronomie geht es um Dinge wie die Lagerung von Lebensmitteln im Hinblick auf Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Licht, aber auch um die Personalhygiene, Arbeitskleidung und Unterweisung des Personals. Als verantwortungsvoller Gastronom kennen Sie den Inhalt dieser Verordnungen nat\u00fcrlich und haben sie in Ihrem Betrieb auch umgesetzt.<\/span>[\/vc_column_text][vc_single_image image=“2673″ img_size=“Full“ alignment=“center“][vc_column_text]<\/p>\n

Hygiene in der Gastronomie: HACCP-Konzepte<\/strong><\/span><\/h2>\n

Das Umsetzen und Einhalten der Hygienevorschriften in der Gastronomie erfolgt vor allem \u00fcber die <\/span>HACCP-Konzepte <\/b>nach <\/span>Artikel 5 <\/b>der Lebensmittelhygiene-Verordnung <\/span>Nr. 852\/2004<\/b>:\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201c(1) Die Lebensmittelunternehmer haben ein oder mehrere st\u00e4ndige<\/span><\/p>\n

Verfahren, die auf den HACCP-Grunds\u00e4tzen beruhen, einzurichten,<\/span><\/p>\n

durchzuf\u00fchren und aufrechtzuerhalten.\u201d<\/span><\/p>\n

Was ist ein HACCP-Konzept?\u00a0<\/strong><\/span><\/h3>\n

HACCP steht f\u00fcr \u201c<\/span>Hazard Analysis and Critical Control Points Concept<\/b>\u201c, also Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte. Es ist ein verbindliches, internationales Eigenpr\u00fcfsystem, welches zur Analyse und zum Management von Hygiene-Risiken dient. Grunds\u00e4tzlich kann man sagen, dass das HACCP-Konzept auf dem Prinzip \u201eGefahr erkannt, Gefahr gebannt\u201d besteht.\u00a0<\/span><\/p>\n

Die sieben Unterpunkte der Verordnung (a – f) bilden die sieben Schritte, aus denen jedes HACCP-Konzept bestehen muss:<\/span><\/p>\n