{"id":521,"date":"2023-01-05T10:00:23","date_gmt":"2023-01-05T10:00:23","guid":{"rendered":"https:\/\/shoesforcrews.pro\/de\/?p=513"},"modified":"2024-11-04T10:19:07","modified_gmt":"2024-11-04T10:19:07","slug":"personalmangel-gastronomie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/shoesforcrews.pro\/de\/blog\/personalmangel-gastronomie\/","title":{"rendered":"Personalmangel in der Gastronomie: Gr\u00fcnde und L\u00f6sungen"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]\u201cKellner\/in gesucht\u201d, \u201cKoch\/K\u00f6chin gesucht\u201d, \u201cPersonal gesucht\u201d – selten haben wir so viele Caf\u00e9s, Restaurants und Bars mit solchen Aufrufen an der T\u00fcr gesehen wie in den letzten Monaten. Nach zwei Jahren Pandemie kehrt langsam wieder der Alltag in die Gastronomie ein, aber es gibt ein gro\u00dfes Problem: <\/span>Personalmangel<\/b>.<\/span><\/p>\n

Das gilt nicht nur in Deutschland mittlerweile f\u00fcr fast alle Branchen. Haben wir noch vor wenigen Jahren \u00fcber den Fachkr\u00e4ftemangel geklagt, so haben wir es heute schon mit dem Ph\u00e4nomen der \u201cArbeiter-Losigkeit\u201d zu tun. Die Frage, gutes Personal zu finden und auch an das Unternehmen zu binden, ist derzeit die Gretchenfrage schlechthin.\u00a0<\/span><\/p>\n

W\u00e4hrend sich die Jahre 2020 und 2021 gerade f\u00fcr die Gastronomie vor allem durch Kurzarbeit und vor\u00fcbergehende Schlie\u00dfungen von Lokalen aufgrund von Corona-Auswirkungen auszeichneten, begann im Jahr 2022 ein <\/span>Nachfrage\u00fcberhang<\/b>. Heute k\u00e4mpft die Branche noch immer mit einem Mangel an Personal. Darum wollen wir von Shoes For Crews uns in diesem Artikel einmal genauer die <\/span>Gr\u00fcnde f\u00fcr den Personalmangel in der Gastronomie<\/b> anschauen und <\/span>m\u00f6gliche L\u00f6sungen<\/b> aufzeigen.<\/span><\/p>\n

Personalmangel in der Gastronomie: Ursachen<\/strong><\/span><\/h2>\n

Wie so vieles im Leben gibt es auch f\u00fcr den Personalmangel in der Gastronomie nicht nur einen Grund. In diesem speziellen Fall kann man sogar zwei gro\u00dfe Problemfelder ausmachen: die <\/span>konjunkturellen Ursachen <\/b>f\u00fcr den Personalmangel in der Gastronomie und die <\/span>strukturellen Gr\u00fcnde<\/b>. Im Folgenden werden wir die verschiedenen Ursachen kurz anrei\u00dfen, um dann im Anschluss m\u00f6gliche L\u00f6sungsans\u00e4tze zu pr\u00e4sentieren.<\/span><\/p>\n

Nr. 1: Die Corona-Pandemie<\/strong><\/span><\/h3>\n

Kaum ein Sektor hat so unter der Pandemie gelitten wie das Gastgewerbe: Schlie\u00dfungen, Lockdowns, weniger G\u00e4ste, Maskenpflicht. Viele der Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter von Caf\u00e9s, Restaurants oder auch Hotels mussten dadurch in Kurzarbeit. Das<\/span> Institut der deutschen Wirtschaft<\/span><\/a> hat in einer Studie festgestellt, dass aus kaum einem anderen Berufsfeld so viel <\/span>Personal abgewandert <\/b>ist wie aus der Gastronomie. Nach Angaben des Instituts der deutschen Wirtschaft sind <\/span>216.000 Kellner, K\u00f6che und Hotelangestellten anderweitig untergekommen<\/b>, die meisten von ihnen (34.800) in Verkaufsberufen.<\/span><\/p>\n

Nr. 2: Die unsichere Wirtschaftslage<\/strong><\/span><\/h3>\n

Nach der Krise scheint vor der Krise zu sein, denn kaum war die Corona-Pandemie halbwegs \u00fcberstanden, begann der Krieg in der Ukraine. <\/span>Die <\/span>deutsche Wirtschaft <\/b>sieht sich durch den Krieg in der Ukraine und die dadurch resultierenden Preiserh\u00f6hungen und die unsichere Energieversorgung <\/span>belastet<\/b>, wie die <\/span>Analyse der Bundesagentur f\u00fcr Arbeit<\/span><\/a> f\u00fcr Juli 2024 best\u00e4tigt. <\/span>Diese Unsicherheit sp\u00fcren nat\u00fcrlich auch die Arbeitssuchenden und sie sehen die Gastronomie, und somit ihren <\/span>Arbeitsplatz, als besonders gef\u00e4hrdet<\/b>. Auch so entsteht Personalmangel in der Gastronomie: Menschen, die fr\u00fcher eine Stelle als Kellner mit Handkuss angenommen h\u00e4tten, suchen sich in Zeiten von Krisen lieber etwas Sicheres, wie beispielsweise Kassierer im Supermarkt.\u00a0<\/span><\/p>\n

Nr. 3: Die strukturellen Ursachen<\/strong><\/span><\/h3>\n

Neben den konjunkturellen Problemen gibt es nat\u00fcrlich auch strukturelle Probleme, die zum Personalmangel in der Gastronomie f\u00fchren.<\/span><\/p>\n

Zu diesen Problemstellen geh\u00f6ren unter anderem:<\/span><\/p>\n

    \n
  1. Niedrige L\u00f6hne. <\/b>Die L\u00f6hne in der Gastronomie sind im Vergleich immer noch recht gering, vor allem wenn man die Arbeitszeiten und die k\u00f6rperliche Belastung der Arbeit miteinbezieht. In Zeiten von Inflation ist dies ein erheblicher Faktor.<\/span><\/li>\n
  2. Arbeitszeiten.<\/b> Die Arbeitszeiten der Gastronomie lassen sich schon seit jeher schlecht mit dem Privat- bzw. Familienleben vereinbaren. Schlie\u00dflich macht man das Hauptgesch\u00e4ft zu den Zeiten, wenn alle anderen frei haben.<\/span><\/li>\n
  3. Fehlende Qualifikationen. <\/b>Immer weniger Menschen entscheiden sich f\u00fcr eine formelle Ausbildung in der Branche. So fehlt es im Gastro- und Hotelgewerbe an Fachkr\u00e4ften. Auch dies kann zu Personalmangel f\u00fchren.<\/span><\/li>\n
  4. Arbeitsunf\u00e4lle. <\/b>Berufe, wie Koch oder Kellner, sind und bleiben anf\u00e4llig f\u00fcr Arbeitsunf\u00e4lle, gerade durch die Handhabung von Messern oder hei\u00dfen Pfannen. Aber langes Stehen und k\u00f6rperliche Belastung der Arbeit f\u00fchren auch zu Muskel-Skelett-Erkrankungen. Argumente, welche die Entscheidung der Arbeitssuchenden negativ beeinflussen k\u00f6nnen.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

    Personalmangel in der Gastronomie: (m\u00f6gliche) L\u00f6sungen<\/strong><\/span><\/h2>\n

    An den konjunkturellen Ursachen k\u00f6nnen wir als Einzelpersonen oder als Restaurant- oder Barbesitzer kaum etwas machen. Das hei\u00dft aber nicht, dass wir dem Personalmangel in der Gastronomie nichts entgegensetzen k\u00f6nnen! Als Einzelperson beziehungsweise als Einzelbetrieb k\u00f6nnen wir gerade <\/span>f\u00fcr die strukturellen Ursachen L\u00f6sungen finden <\/b>und das Berufsfeld des Gastro- und Hotelgewerbes wieder <\/span>attraktiver machen<\/b>.\u00a0<\/span><\/p>\n

    Zu den ausschlaggebenden Punkten geh\u00f6ren definitiv die <\/span>Arbeitszeiten<\/b>. So sollten Unternehmen aus Krisen geplagten Sektoren versuchen, <\/span>flexiblere Arbeitszeitregelungen <\/b>oder vielleicht sogar eine <\/span>Kinderbetreuung <\/b>zu erm\u00f6glichen.<\/span><\/p>\n

    Ratsam ist es beispielsweise, die Arbeitszeiten zu rotieren, so dass nicht immer die gleichen oder gar alle Angestellten am Wochenende arbeiten m\u00fcssen, sondern h\u00f6chstens zwei Wochenenden im Monat. Das gleiche gilt f\u00fcr Nacht- und Fr\u00fchschichten.\u00a0<\/span><\/p>\n

    Wir haben es bereits angerissen, aber gerade die <\/span>Arbeitssicherheit <\/b>ist ein Problem, das leicht zu l\u00f6sen ist. Seien Sie der Arbeitgeber, der seine Mitarbeiter mit <\/span>qualitativ hochwertiger Arbeitskleidung <\/b>ausstattet und werden Sie bekannt f\u00fcr Ihren <\/span>ausgezeichneten Arbeitsschutz<\/b>. Zeigen Sie Ihrem Personal, aktuellem wie zuk\u00fcnftigem, dass Ihnen deren pers\u00f6nliches Wohlergehen am Herzen liegt!\u00a0<\/span>Wir beraten Sie gerne in Sachen Arbeitsschutz und angemessenes Schuhwerk je nach Arbeitsfeld.<\/span><\/a> Auch k\u00f6nnen Sie sich mit unseren Artikeln weiter in das Thema einlesen, wie beispielsweise \u201cArbeitssicherheit in der K\u00fcche: Was ist zu beachten?\u201d<\/a> oder \u201cGefahren am Arbeitsplatz: Wie verhindert man Unf\u00e4lle in der Gastronomie?\u201d\u00a0<\/a><\/span>[\/vc_column_text][vc_single_image image=“2518″ img_size=“Full“ alignment=“center“][vc_column_text]Ein letzter Tipp von unserer Seite ist es, den Personalmangel in der Gastronomie mit einer <\/span>gesteigerten Mitarbeiter-Motivation <\/b>zu bek\u00e4mpfen. Damit k\u00f6nnen Sie gleich zwei Fliegen mit einer Klatsche schlagen: Zum einen <\/span>binden Sie Ihr aktuelles Personal an sich <\/b>und zum anderen schaffen Sie sich ein gutes Unternehmensimage und <\/span>ziehen dadurch neue Mitarbeiter an<\/b>. Eine echte Win-Win-Situation. Wie genau Sie Ihre Mitarbeiter motivieren k\u00f6nnen, k\u00f6nnen Sie in dem Artikel \u201cWie motiviert man Mitarbeiter ohne Geld?\u201d<\/a> nachlesen. Das Potenzial von gl\u00fccklichen Mitarbeitern erl\u00e4utern wir in \u201cVom Mitarbeiter zum Markenbotschafter\u201d<\/a>.\u00a0<\/span><\/p>\n

    Es kann frustrierend sein, den Personalmangel in der Gastronomie am eigenen Leib zu erfahren, aber zumindest wissen Sie jetzt, was Sie aktiv dagegen unternehmen k\u00f6nnen!\u00a0<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Shoes For Crews zeigt verschiedene Gr\u00fcnde f\u00fcr den Personalmangel in der Gastronomie auf \u2013 aber auch m\u00f6gliche L\u00f6sungen!<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2393,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","footnotes":""},"categories":[6,4],"class_list":["post-521","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gastgewerbe-hotel-restaurant","category-gastronomie-catering"],"yoast_head":"\nPersonalmangel in der Gastronomie: Gr\u00fcnde & L\u00f6sungen | SFC<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Shoes For Crews zeigt verschiedene Gr\u00fcnde f\u00fcr den Personalmangel in der Gastronomie auf \u2013 aber auch wo m\u00f6gliche L\u00f6sungen liegen!\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" 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