Arten des Restaurantservices: Wählen Sie den passenden für Ihr Geschäft

Bei der Betreuung eines Gastes in einem Restaurant kann zwischen verschiedenen Servicearten gewählt werden. Jedes Restaurant sollte den am besten geeigneten auswählen – abhängig von der Größe des Lokals, der Erfahrung und Anzahl der Servicekräfte, der Wirkung, die es bei seinen Gästen erzielen möchte, und der angebotenen Küche. Auch wenn dies nicht sehr häufig vorkommt, wird in manchen Fällen eine Kombination aus mehreren Servicearten gewählt, um jederzeit die passende Variante anbieten zu können.

Bevor Sie eine Entscheidung treffen, sollten Sie die Merkmale und Anforderungen an Material und Personal kennen, die jede Serviceart mit sich bringt. Nur so sind Sie darauf vorbereitet, sie möglichst schnell und hochwertig anzubieten.

Tellerservice

Auch als amerikanischer Service bekannt, besteht er darin, die bereits in der Küche angerichteten Teller an den Tisch zu bringen. Mit dieser Technik wird sichergestellt, dass die Speisen auf allen Tellern besonders ästhetisch und einheitlich angerichtet sind.

Der Tellerservice ist schnell und erfordert keine spezielle Qualifikation des Personals, da ihn jeder Kellner anbieten kann. Um die Qualität zu gewährleisten und nicht in bloße Show abzurutschen, wird empfohlen, lediglich zwei Teller am linken Arm und einen am rechten zu tragen. Beim Servieren sollte dies von rechts geschehen, wobei das Hauptgericht möglichst nah am Gast platziert wird.

Englischer Service

Für einen englischen Service ist ein Team mit einer spezifischeren Ausbildung erforderlich, insbesondere im Umgang mit der Servierzange, sowie mit genügend Fingerspitzengefühl, um Zwischenfälle mit den Gästen zu vermeiden. In diesem Fall tragen die Kellner ein Tablett mit den Speisen und servieren sie auf dem Teller von der linken Seite des Gastes. Sie sollten darauf achten, dass das Hauptgericht unten rechts und die Beilage oben links platziert wird.

Dieser Service eignet sich perfekt für wichtige Anlässe und große Bankette, bei denen dasselbe Menü angeboten wird, und ermöglicht es, die Wege zur Küche sowie die Dauer des Services zu verkürzen.

Gueridon-Service

Seinen Namen verdankt er dem Beistelltisch, der zum Platzieren der Speisen und des Geschirrs verwendet wird. Der Grund? Bei diesem Service werden die Speisen fertig gegart, gewürzt oder vor den Gästen tranchiert. Er wird auch russischer Service genannt, weil er von Kellnern aus diesem Land nach Frankreich gebracht wurde, die nach der Revolution dorthin kamen.

Diese Servierform ist für die Gäste sehr eindrucksvoll. Sie erfordert jedoch eine besonders qualifizierte Ausbildung sowie ausreichend Platz, um den Beistelltisch aufzustellen, ohne die übrigen Gäste zu stören.

Französischer Service

Heute ist diese Serviceform – mit Ausnahme bestimmter Institutionen oder Privathaushalte – kaum noch gebräuchlich. Dabei ist es der Gast selbst, der sich seinen Teller serviert. Dazu tragen die Kellner Tabletts, die sie den Gästen von links anbieten, und informieren über die entsprechende Portionsmenge.

Da den Gästen die Geschicklichkeit eines Profis fehlt, kann es eine Weile dauern, bis sie die Speisen auf dem Teller angerichtet haben, weshalb der Service meist länger dauert. In diesen Fällen sollten die Kellner die Bewegungen erleichtern und bei Bedarf helfen, damit sich die Gäste wohlfühlen.

Buffet-Service

Bei informelleren Veranstaltungen kann ein Buffet-Service eingesetzt werden. Dabei können die Gäste die Speisen auswählen, die sie essen möchten, und die gewünschte Menge nehmen. Es gibt drei verschiedene Arten:

• Selbstbedienung, heute die gängigste Variante: Die Gäste gehen zum Buffet, nehmen sich, was sie möchten, und bringen die Teller zum Tisch.
• Service am Tisch: Die Gäste wählen am Buffet aus, was sie möchten, und anschließend bringt der Kellner die bereits angerichteten Speisen zum Tisch.
• Verkostung: Die Gäste können stehen oder sitzen, während die Kellner nach und nach die Zubereitungen auf Tabletts bringen, damit alle Speisen probiert werden können.

Was ist bei der Wahl der Serviceart für ein Restaurant zu beachten?

Für diese Entscheidung müssen verschiedene ästhetische und logistische Faktoren berücksichtigt werden. Vor der Wahl sollten Sie bestimmte Details abwägen, zum Beispiel:

• Das Restaurantkonzept, das Sie im Sinn haben, und insbesondere, ob Sie einen formellen oder informellen Service anbieten möchten.
• Der verfügbare Platz im Lokal sowie die verschiedenen Möglichkeiten, die Tische und gegebenenfalls die Beistellwagen aufzustellen.
• Die Anzahl der Kellner im Team, ihre Ausbildung und ihre vorhandene Erfahrung.

Bei Shoes For Crews bieten wir Arbeitsschuhe an, die sich an die Anforderungen jedes Arbeitsplatzes anpassen. Kontaktieren Sie uns und wir informieren Sie über die verschiedenen verfügbaren Modelle für Kellner.