Kontrolle der Hygienevorschriften im Lebensmittelhandel: Was Sie wissen sollten

Geschäfte, die Lebensmittel anbieten, müssen wesentliche Hygienevorschriften einhalten, um die Verbraucher zu schützen. Diese Geschäfte werden regelmäßig Kontrollen unterzogen (angekündigt oder unangekündigt), die von den Gesundheitsbehörden durchgeführt werden und die Einhaltung der geltenden Hygienestandards überprüfen. Erfahren Sie, wie Sie die Einhaltung der Hygienevorschriften in Ihrem Lebensmittelgeschäft sicherstellen.

Hygienevorschriften für Räumlichkeiten und Ausstattung

Die Räumlichkeiten und die im Lebensmittelgeschäft verwendeten Geräte müssen so gepflegt und behandelt werden, dass die Hygienestandards eingehalten und die Gesundheit der Verbraucher geschützt werden. Hierauf sollten Sie achten :

• Anordnung der Räumlichkeiten : Achten Sie darauf, dass die Anordnung Ihrer Einrichtungen ihre Reinigung erleichtert. Die sogenannten „ schmutzigen “ Arbeitsbereiche (Sanitärräume, Abfallentsorgung) müssen von den „ sauberen “ Bereichen getrennt sein, in denen Lebensmittel gelagert und präsentiert werden. Lagern Sie Chemikalien und Reinigungsmittel nicht in der Nähe von Lebensmitteln (sondern in einem dafür vorgesehenen trockenen Raum oder Lagerbereich).
• Pflege der Einrichtungen : Die Böden und Oberflächen des Geschäfts (die aus wasserdichten, abwaschbaren und ungiftigen Materialien bestehen müssen) müssen regelmäßig gereinigt werden. Alle Oberflächen, die direkt mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, wie Arbeitsflächen, Schneidebretter, Utensilien, Fleischwölfe, Waagen usw. (insbesondere in Bäckereien, Fischgeschäften oder Metzgereien), müssen täglich gereinigt und desinfiziert werden. Diese Arten von Utensilien und Maschinen müssen außerdem nach jedem Service mit Folie abgedeckt oder geschützt werden. Achten Sie auch darauf, regelmäßig Maßnahmen zur Insekten- und Schädlingsbekämpfung durchzuführen.
• Ausstattung : Ein Lebensmittelgeschäft muss mit einem Belüftungssystem ausgestattet sein, das die Luft aus den sauberen Bereichen nicht mit der Luft aus den schmutzigen Bereichen vermischt. Außerdem muss es über eine Kühlkammer mit Thermometer und Temperaturregelung verfügen. Die Versorgung mit Trinkwasser ist ebenfalls sehr wichtig. Das Geschäft muss nicht nur über ausreichend Trinkwasser verfügen, sondern auch das Eis, das mit den Lebensmitteln in Kontakt kommt, muss aus Trinkwasser hergestellt werden. Eis zur Kühlung ganzer Meeresprodukte (Fischgeschäft) muss aus sauberem Wasser hergestellt und so gehandhabt und gelagert werden, dass jede Kontamination verhindert wird.
• Aufbewahrung von Lebensmitteln : Die wichtigste einzuhaltende Regel besteht darin, die Kühlkette niemals zu unterbrechen (Aufbewahrung zwischen 0° und 3°). Deshalb muss die Temperatur von Kühlschränken und Kühlkammern ständig kontrolliert werden. Beachten Sie, dass es ausdrücklich verboten ist, ein bereits einmal aufgetautes Produkt wieder einzufrieren. Wird die Kühlkette unterbrochen, müssen alle betroffenen Lebensmittel entsorgt werden und dürfen keinesfalls zum Verkauf angeboten werden.
• Abfallentsorgung : Lebensmittelabfälle müssen aus den Räumen zur Aufbewahrung von Lebensmitteln entfernt werden und dürfen sich nicht ansammeln. Sie müssen in geschlossenen Behältern in einem vom übrigen Geschäft unabhängigen Raum gelagert werden.

Hygienevorschriften für Mitarbeiter

Es ist unerlässlich, Ihre Mitarbeiter über die einzuhaltenden guten Hygienepraktiken zu informieren, um die Gesundheit der Verbraucher zu schützen. Es liegt in der Verantwortung des Mitarbeiters, saubere und gepflegte Arbeitskleidung zu tragen (unabhängig davon, ob sie vom Arbeitgeber bereitgestellt wird oder nicht). Dies betrifft sowohl die Kleidung als auch Accessoires (zum Beispiel Handschuhe oder Schürzen) sowie Schuhe, unabhängig davon, ob sie dem Mitarbeiter gehören oder ob es sich je nach ausgeführten Tätigkeiten um vom Arbeitgeber bereitgestellte Berufs- oder Sicherheitsschuhe handelt.

Jeder Mitarbeiter muss sich grundsätzlich die Hände waschen, bevor er mit der Arbeit beginnt, nach dem Toilettengang sowie nach dem Umgang mit Abfällen oder Geräten. Dafür müssen den Mitarbeitern Sanitäranlagen mit Handwaschbecken sowie Vorrichtungen zum Waschen und Trocknen zur Verfügung gestellt werden.

Bestimmte Tätigkeiten erfordern spezielle Arbeitskleidung oder Arbeitsaccessoires (die vom Arbeitgeber bereitgestellt werden). Mitarbeiter, die Lebensmittel direkt handhaben, müssen Einweghandschuhe aus Kunststoff tragen und diese vor jedem neuen Lebensmittel wechseln. Dies gilt insbesondere für den Umgang mit Obst und Gemüse sowie in Bäckereien, Fischgeschäften und Metzgereien. Außerdem wird empfohlen, eine Kopfbedeckung oder Haube sowie eine Schürze zu tragen, um jeden direkten Kontakt zwischen Lebensmitteln und Kleidung zu vermeiden.

Bei einer Kontrolle der Hygienevorschriften im Lebensmittelhandel vorzulegende Dokumente

Bei Gesundheitskontrollen werden bestimmte Dokumente angefordert, um die Einhaltung der Hygienevorschriften nachzuweisen. Zum Beispiel :

• Datierte und unterzeichnete Formulare für Reinigungs-, Schädlingsbekämpfungs- und Desinfektionsmaßnahmen.
• Formulare zur Warenannahme.
• Überwachung und Aufzeichnungen der Temperaturen der Anlagen (Kühlschränke, Kühlkammern …)
• Technische Datenblätter der Reinigungsmittel.
• Formulare zu Korrekturmaßnahmen bei Problemen (zum Beispiel, wenn nicht konforme Produkte zurückgerufen werden)

Die Gesundheit Ihrer Mitarbeiter und die Ihrer Verbraucher stehen seit 1984 im Mittelpunkt unserer Anliegen. Wir laden Sie ein, unser Expertenteam von Shoes For Crews zu kontaktieren, das auf Arbeits- und Sicherheitsschuhe für den Lebensmitteleinzelhandel und viele andere Branchen spezialisiert ist und Sie über unsere Produkte informiert, die den Hygienevorschriften im Lebensmittelbereich entsprechen.