Wie wichtig ein positiver erster Eindruck ist, wird in der Gastronomie besonders deutlich. Denn hier ist oft allein das äußerliche Auftreten des Servicepersonals entscheidend darüber, ob Gäste in einem Restaurant verweilen oder nicht. Wer entscheidet sich schon gerne für ein Restaurant, in dem die Kellner und Kellnerinnen schon auf den ersten Blick schmuddelig und ungepflegt aussehen? Wie wird es dann erst in der Küche aussehen?
Neben diesem ersten Eindruck, der im besten Fall Hygiene und Qualität vermittelt, hat die Berufskleidung in der Gastronomie allerdings noch andere wichtige Funktionen. Dazu gehören der Schutz der Mitarbeiter, aber auch die Etablierung eines Wir-Gefühls im Team oder, so einfach es auch klingen mag, den schnellen Wiedererkennungswert für die Kunden.
Bei der Auswahl der Berufskleidung für das Personal gibt es also zahlreiche Dinge zu beachten und die Festlegung auf ein Konzept kann für einiges Kopfzerbrechen sorgen. Darum haben unsere Experten von Shoes For Crews in diesem Artikel die wichtigsten Aspekte rund um die Berufskleidung in der Gastronomie zusammengefasst.
Berufskleidung in der Gastronomie: Worauf kommt es an?
Kleider machen Leute – selten ist dieses Sprichwort so wahr wie in der Gastronomie. Denn einer der Hauptgründe, wieso sich Betriebe oft für konzeptuelle, einheitliche Berufskleidung für ihre Angestellten entscheiden, ist der hohe Wiedererkennungswert. Trägt das weibliche Servicepersonal in, sagen wir einer bayerischen Wirtschaft, ein grünes Dirndl mit blauer Schürze und das männliche Servicepersonal eine braune Lederhose mit einem grünen Hemd, so wissen die Gäste nicht nur direkt, wen sie bei Fragen ansprechen müssen. Sondern sie werden dieses Outfit, diese Farbkombinationen und eben dieses Personal auch immer wieder mit diesem Restaurant in Verbindung bringen.
Dieser hohe Wiedererkennungswert lässt sich auch hervorragend mit der Corporate Identity eines Betriebs verknüpfen. Egal, ob Sie in Ihrem Betrieb eher auf klassische Eleganz, auf hippe Modernität oder auf Urigkeit setzen, Sie können die Berufskleidung Ihres Personals dazu verwenden, die Corporate Identity zu verkörpern und zu betonen. Farbkonzepte, Style, Accessoires … alles lässt sich Ihrer ganz persönlichen Betriebsvorstellung anpassen.
Eine oft unterschätzte Funktion der Berufskleidung ist die Vermittlung eines Wir-Gefühls innerhalb des Teams. Zum einen fühlen sich die Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen durch das Tragen der Farben des Betriebs vielmehr als Teil desselben. Zum anderen entsteht innerhalb der verschiedenen Berufsgruppen – Küche, Service, Empfang, etc. – Raum für eine engere Zusammenarbeit und ein größeres Wir-Gefühl.
Neben diesen eher abstrakten Anforderungen gibt es allerdings auch ein paar handfeste Faktoren, die die Berufskleidung in der Gastronomie erfüllen sollte. Denn wie bereits erwähnt, soll sie nicht nur einen guten Eindruck erwecken, sondern auch einen geeigneten Arbeitsschutz bieten.
Daher sollte die Arbeitskleidung, egal für welchen Bereich des Betriebs, die folgenden Eigenschaften aufweisen:
- Reißfest
- Hitzebeständig
- Robust
- Atmungsaktiv
- Bequem
- Knitterfrei
Die Schuhe Ihres Personals sollten bequem sein und auf jeden Fall auch eine rutschhemmende Sohle bieten, um Unfälle durch Ausrutschen zu vermeiden. Für das Küchenpersonal können Sie Sicherheitsschuhe mit Stahlkappen in Erwägung ziehen. Einen hervorragenden Überblick über bequeme und sichere Arbeitsschuhe bietet unser Blog-Eintrag „Bequeme Küchenschuhe: Sneaker, Slipper und Clogs bei SFC“.
Berufskleidung in der Küche
Die Berufskleidung der Küche unterscheidet sich wohl am deutlichsten von der anderer Berufsgruppen innerhalb des Betriebs. In einer Küche sind Sicherheit und Hygiene nämlich das A und O – auch bei der Auswahl von Berufskleidung.
Alle Kleidungsstücke, die ein Koch oder eine Köchin während der Arbeitszeiten trägt, muss dem HAACP Konzept (Hazard Analysis Critical Control Point) entsprechen. Denn jeder Mensch, der Lebensmittel bearbeitet, ist nach der EU-Verordnung (EG) Nr. 852/2004 zur Einhaltung eines solchen Konzeptes verpflichtet.
Im Klartext bedeutet dies für die Betriebe, dass das Küchenpersonal auf keinen Fall mit Straßenkleidung arbeiten darf und dass die Berufskleidung der Küche eine Barrierewirkung gegen Keime und Bakterien aufweisen sowie einfach zu reinigen sein muss.
Zu der typischen Ausrüstung des Küchenpersonals gehört das folgende:
- Kochjacke
- Vorbinder oder Schürze
- Kopfbedeckung
- Sichere Arbeitsschuhe
- Eventuell ein Halstuch
In unserem Artikel zur „Arbeitssicherheit in der Küche“ finden Sie interessantes Hintergrundwissen rund um das Thema Arbeitsschutz und wie Sie diesen gewährleisten können.
